Особый уйгурский лагман «Красный Император»

Привет друзья! Сегодня у нас особый уйгурский лагман «Красный Император» это один из видов приготовления лагмана, который особо популярен в Средней Азии.

Рецепт лагмана по-уйгурски отличается тем, что он менее жидкий и для зирвака используется много разных овощей, то есть мы получаем много лапши и густую подливу. Но самое главное отличие уйгурского лагмана состоит в том, что его готовят не в казане, а в воке, для того что бы получить хорошо прожаренные ингредиенты.

Ингредиенты для приготовления Лагмана по-уйгурски «Красный Император»:

Количество ингредиентов рассчитано на объем 5 литрового вока.

Говядина — 1кг (Можно использовать баранину или свинину)

Чеснок — 6 зубчиков

Соевый соус — 2 ст. ложки

Лук репчатый — 2шт.

Лук зеленый — 1 пучок

Томатная паста — 2ст. ложки

Капуста пекинская — 1шт.

Перец болгарский — 1шт.

Стручковая фасоль — 200-300 грамм.

Вода — 1-2 литра (зависит от того какую лапшу вы выберите)

Лапша — тут два варианта:

1) покупная лапша для лагмана

2) собственноручно приготовленная

Бадьян (анис) — 3шт.

Начнем с нарезки ингредиентов и параллельно будем варить бульон.

Бульон варится из кости или небольшого количества остатков мяса после нарезки, либо любое другое мясо. Я взял небольшую часть утки. В дальнейшем нам понадобится около 1 литра бульона и в оставшемся бульоне мы отварим лапшу для лагмана.

Теперь нарезаем мясо кусочками. Болгарский перец нарезаем кубиками. Обрезаем кончики стручковой фасоли и разрезаем на пополам И нарезаем зубчики чеснока.

Лук-порей нарезаем кольцами. Нарезаем помидор кубиком. Репчатый лук нарезаем полукольцами. Листья пекинской капусты также нарезаем кубиками.

Теперь берем вок, ставим его на огонь и наливаем в него 100-150 грамм растительного масла. В хорошо разогретое масло высыпаем мясо. Сразу добавим соль и черный перец, при хорошем костре, для обжарки мяса хватит 15 минут. Суть уйгурского лагмана состоит в том, чтобы ингредиенты были хорошо обжарены, поэтому стараемся поджарить мясо с корочкой.

Далее добавляем репчатый лук и немного обжариваем с мясом.

Теперь добавляем чеснок, две столовые ложки соевого соуса и перемешиваем содержимое вока.

Добавляем помидоры и снова перемешиваем.

Далее сразу добавляем две столовые ложки томатной пасты, пол столовой ложки зиры (кумина) и три звёздочки бадьяна (анис). И теперь все это содержимое вока хорошо перемешаем.

Добавляем пекинскую капусту, перемешиваем и жарим 2-3 минуты.

Спустя 30 секунд добавим лук-порей и снова перемешиваем.

И заключительным этапом добавляем в вок болгарский перец. На этом этапе, помешивая, обжариваем содержимое 3-5 минут.

После, в содержимое вока добавляем ранее отваренный бульон. Лить можете смело, пока не утонут все ингредиенты. Далее варим содержимое минут 15-20 и на этом этапе можно пробовать на соль.

По окончанию вы должны получить наваристый, густой бульон, как на фото. Это хороший показатель, что зирвак готов и можно наш вок снимать с огня.

Наконец наш уйгурский лагман готов!

Насыпаем в тарелку лапшу и добавляем ранее приготовленную подливу, также добавим немного нарезанного зеленого лука и наш лагман по-уйгурски можно подавать к столу!

И как всегда в конце видео рецепт приготовления уйгурского лагмана

8.9K постов 42.1K подписчика

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )

2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.

3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.

4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».

5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .

Данные правила действуют с 20.02.2020г

Что ты творишь изверг. Еще 3 часа до окончания рабочего дня)

с этим лагманом носятся как с писаной торбой. ну так и пасту не покупайте тогда, тоже "другое ощущение". достаточно загуглить "паста болоньезе" и посмотреть, что что-то никто не жалуется на покупные спагетти.

заебы ради заебов, если честно.

Блин! Вкусно выглядит. НО, не пора ли уже посты-рецепты делать с версией для печати?

выложите тогда рецепт лапши для такого лагмана, в чем проблема

что же ты, зараза делаешь.

Всё, я побежал хоть не к уйгурам, так хоть к таджикам. )) я в слюнях своих утонул.

Приготовлю. Лапша ручной протяжки в супермаркете есть.

Я Ваш верный подписчик.

Как же вкусно всё описано! А это блюдо можно на газу приготовить?

Спасибо за рецепт. Получилось вкусно и готовится просто и быстро :) к сожалению на втрой день уже не так вкусно.

Бадьян топчик специя для мяса

очень интересный вкус получается в итоге

Как-то слишком быстро говядина в рецепте приготовилась.. Видео не смотрела, но судя по описанию не дольше часа на все?

Это вот вообще совсем не лагман а так лапша с не пойми каким соусом.

выглядит настолько вкусно что надо клубничку поставить

Где Джусай и что за покупная лапша которую отваривать надо??

У нас лапшу продают готовую, по килограммам)

Если лень тянуть лапшу, то можно приготовить кесма-лагман (резаный лагман). Быстро и тоже вкусно, это я вам как 50% (папа уйгур) говорю.

Это не лагман! Настоящие уйгуры ни когда не купят такую лапшу и тем более не сделают из него лагман.

Да, с лапшой конечно фейл вышел.

Это все равно что пафосно сказать, что сейчас мы будем готовить настоящую итальянскую пиццу, но с тестом мне заморачиваться лень, поэтому в качестве основы я возьму лаваш.

Прочитав название "Красный Император", я ожидал увидеть на картинке Сталина, а не неведомого узкоглазого чуркобаса.

тайминг не совпадает для готовки. даже на сковордке 30 секунд? а это чугунная хрень. не постите ерунду. не говоря что вы запихнули по фото макороны первыми. Статья 159. МошенничествоЧто такое введение в заблуждение. осзнакомтесь

Кулинар х..ув! Бадьян и анис - разные вещи.

Соус Терияки - простой рецепт. Соус к мясу ,овощам и роллам

Всем привет! Предлагаю приготовить соус Терияки, рецепт очень простой, а соус очень вкусный! Соус подходит к мясу, овощам, а также разнообразные виды суши и роллов украшают этим соусом. Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Соус получается солёно - сладкий с имбирно - чесночными нотками.

1. Соевый соус - 200 мл

5.Яблочный уксус - 2 ст.л

6.Чеснок - 8 зубчиков

8.Растительное масло - 2 ч.л

9.Корень имбиря - 50 г

1. Трем очищенный корень имбиря на мелкой терке.Крахмал заливаем водой и хорошо перемешиваем до однородности.

2.В сотейнике соединяем соевый соус,сахар,мед,яблочный уксус,растительное масло,имбирь,разведенный крахмал,пропускаем через пресс чеснок.Все хорошо перемешиваем.

3.Отправляем сотейник на плиту и при постоянном помешивании доводим до кипения.После того как соус закипит,помешивая, варим 1 минуту. Снимаем с плиты и даем остыть.

4.Процеживаем соус через сито .

Вкусный соус готов!

Всем приятного аппетита и отличного настроения!

Смотрите коротенькое видео приготовления соуса ниже.

Шашлык из свинины на гранатовом соке

Шашлык - ароматное, сочное, пахнущее угольками мясо, родом из стран Западной и Центральной Азии, а также Восточной Европы, из баранины мелкой нарезки, нанизанной на шампур и запечённой на древесном угле в мангале; при этом возможно применение маринада - от простейших специй (соль, чёрный перец, уксус) до сложных многокомпонентных составов, требующих особого приготовления. Уверена, что в каждой семье есть свой особый рецепт приготовления шашлыка, где свою особенную роль играет каждый из ингредиентов, который способен изменить вкус мяса, к примеру, сделать более острым и пикантным, нежным, сочным и ароматным. Сегодня предлагаю приготовить шашлык, промаринованный в гранатовом соке. Какой рецепт вы бы не использовали, в любом случае, шашлык из свинины станет великолепным украшением стола. Приятного аппетита!

Время приготовления: 7 ч. (Не менее 5-6 часов на маринование, 20-30 мин на жарку, приготовление маринада 15 мин. )

Ингредиенты (3 порции)

- Лук репчатый — 4 шт. (для замачивания и для подачи)

- Масло растительное — 1 ст.л. (для смазывания)

- Приправа для свинины — 3 ст.л. (или для шашлыка)

- Сок гранатовый — 1 л

- Шея свиная — 1.5 кг

Приготовление:

1. Мясо должно быть свежим и охлажденным. Нарежем достаточно крупными кусочками, примерно 4х4 см. Мельче нарезать не следует, так как мясо будет сухим, но и крупнее не нужно, а то рискуем получить недожаренные кусочки. Старайтесь, чтобы каждый кусочек был с жирком.

2. Полукольцами нарежем репчатый лук. Он пропитывает мясо своим соком, делая его чрезвычайно нежным. Если у вас мало лука, то для маринада можно натереть лук на мелкой терке.

3. Приготовим смесь из любимых приправ для мяса или используем готовую смесь для шашлыка или свинины. На полтора килограмма мяса понадобится примерно 3 ст. л. приправ.

4. В глубокой емкости соединяем мясо со специями и заливаем все гранатовым соком.

5. Добавляем репчатый лук и хорошо перемешиваем, как бы мнем пальцами и мясо и лук. Накрываем маринад крышкой или пищевой пленкой и оставляем на 5-6 часов при комнатной температуре.

6. Если шашлык будете жарить позже, чем через 5-6 часов, то его следует убрать в холодильник и достать перед насаживанием на шампуры. Промаринованное мясо изменит цвет и приобретет приятный своеобразный аромат.

7. Угли готовы. Время жарить.

8. Как только мясо замариновалось, нанизываем его на шампуры, желательно, чтобы кусочки были расположены вплотную друг к другу и имели максимально похожий размер – это важно для равномерного приготовления.

9. Рекомендую переворачивать мясо не очень часто, чтобы оно не теряло свою сочность, но и не очень редко, чтобы не пришлось есть угольки. Хорошо промаринованное мясо готовится довольно быстро – минут 15-20. Если замечаете, что некоторые кусочки начинают подгорать, а остальные на том же шампуре еще не готовы, можно эти кусочки смазать растительным маслом.

10. Хорошо прожаренное, подрумянившееся мясо снимаем с огня. Если любите есть прямо с шампуров - пожалуйста!

11. Шашлык можно подавать как на шампурах, так и сняв кусочки и красиво выложив на тарелки. Украсьте мясо большим количеством свежей зелени, луком. Подавать можно со всевозможными соусами, свежими овощами.

Утк и ее друзья

Ну что уже все поужинали и отдыхаете? Но завтра трудный день, 8 марта как никак.

На очереди хромая утка и ее друзья. Утк был куплен за малый вес и потому что, других не было. Но нам он подойдет.

Список ингредиентов на фото.

Замены: нет белых - берем любые грибы. Нет сельдерея - ну и хер с ним.

Утк бедный, мяса практически нет, но достаточно. Нежно Утк берем и отрезаем крылья, лапы и фактически разделываем на две части - с мясом и без. В казан наливаем воды, бросаем кости и т.п., лук, морковь, сельдерей - на что похоже? На то, как мы обычно готовим бульон. Так и есть - нам он нужен. Кстати, можно это делать в отдельной кастрюле.

Варим минут 15-20, смысла нет - сливаем отдельно бульон, выкидываем нахер сельдерей, оставляем что осталось.

В казан наливаем масло подсолнечника, режем лук - закидываем. Зирвак для плова делали? Ну приблизительно тогда понимаете последовательность. Лук начал золотится - туда мясо утки, то что мы разделывали. Нам нужна корочка.

Режем, как на плов моркву, грибы слайсами. Утк стал пригорать, туда закидываем грибы, остатки сельдерея, половник бульона - это наше супероружие.

Тут важна ремарка, утк порезан крупно, мешать неудобно, все время что-то жарится, что-то нет. Ничего страшного, не получится, сами не будете есть - покормите кого нибудь.

Дорезаем соломкой перец, опять же половник бульона добавили.

Огонь все время высокий, переживать не стоит.

Приправа - есть такая, называется для жарки картофеля и т.п., она у все есть, половину пачки закидывайте, поперчите, посолите. А вообще можете сыпать, что нравится.

Закиньте чеснок, у вас уже должно все густеть. Густота, это хорошо - густота, это надежность.

Через час после начала, проверяем, там уже все булькает, кипит - мясо уже начинает быть мягким, доливаем бульон - чтобы он покрывал все, перемешиваем. Кладем яблоки. Важно, после того как положили яблоки, мешать не рекомендую, мякотка у них станет нежная и нам надо сохранить ее.

Гарнир любой. Цель - жижка должна быть густоватой, насыщенная утятиной, грибы чувствуются. Макай и ешь. Яблочки мягкие, целые. Утк нежный.

Корейский острый блинчик с КИМЧИ - Кимчи-чон / Кимчи-джон - простой рецепт блинов по-корейски

Давайте сегодня приготовим корейский острый блинчик с кимчи - кимчи-чон. В Южной Корее такое блюдо готовят как уличную еду и встречается она на каждом углу. Ее можно встретить даже в хорошем ресторане. А еще очень просто приготовить дома.

Репчатый лук - 1/2 шт среднего

Зелёный лук - 3 пера

Растительное масло - 4 ст.л.

Рассол кимчи - 2 ст.л.

1) Чтобы приготовить один блинчик диаметром примерно 28 см, мы берем чуть больше 200 гр готового кимчи, и режем на небольшие куски.

2) Затем измельчаем зеленый лук. И отправляем к капусте.

3) Далее половину головки репчатого лука режем мелкими кубиками и также отправляем к капусте и зеленому луку.

4) Теперь добавляем ½ ч.л. сахара, оставшийся рассол от кимчи, примерно 2 ст.л. и 120 мл воды. Все тщательно перемешиваем.

5) Затем добавляем 120 гр пшеничной муки и всё хорошенько перемешиваем. Должно получиться вязкое густое тесто.

6) Далее включаем плиту, разогреваем сковороду, добавляем растительное масло и выкладываем полученное тесто, затем равномерно распределяем его по сковороде. Жарим примерно 3 минуты на среднем огне. Блинчик должен схватиться и хорошо поджариться.

7) Затем аккуратно переворачиваем блин и обжариваем до готовности.

Готовый горячий блинчик кимчи-чон подают нарезанным на порционные кусочки с соевым соусом.

Ставьте плюс и обязательно оставляйте Ваши комментарии!

Всем спасибо за внимание!

Гороховый суп для сна выходного дня

В это воскресенье делать ничего нельзя, поэтому надо идти на кухню и варить согревающий, сытный и ароматный суп.

Гороховый суп, никогда его не любил. А все только потому, что я не люблю горох. Вот вообще не люблю. Зеленый с грядки могу поесть, ну в оливье еще и то просто мирюсь с его наличием там.

Но это продолжалось до тех пор, пока я сам не приготовил так как надо. А как надо я сейчас и расскажу.

Рецепт прост: горох, овощи, копченость. Но это для умных, а не для нас.

Поэтому пишу, что понадобится и замены по возможности. Раз суп гороховый, избавиться от гороха у нас не получится – но мы приведем его в божеский вид. Овощи: лук, морква, сельдерей, картошки нимношк. Копчености – в идеале копченая утка, нет ее – копченая рулька, нет ее – свинячие ребра, нет их – курица копченая из пятерочки. В моем случае это кость от рульки, остатки ребер и какой-то кусок курицы. Сосиски охотничьи, оставались с рецепта солянки, тупо просто чтобы избавиться от них.

Раньше я горох замачивал на ночь, чтобы он мягче был и все такое. Давно перестал это делать, не на что не влияет. Если почитать рецепты домохозяек из интернету, которых там 99% - все замачивают. Они кипятят и вы кипятите, они с крыши пойдут прыгать, то хоть вы не ходите.

Мы все равно будем превращать горох в атомы, поэтому чтобы это произошло – просто газку в нужный момент поддадим и все.

Закидываем мясную часть в кастрюлю, туда же горох, не борщите – иначе получите кашу гороховую потом. Газ на максимум – пусть вариться, бульон прозрачный у вас не будет и толку от малого газа нет.

Важно! Белок на мясе и в горохе будет сворачиваться, поэтому будет обильная пена. Не накрывайте крышкой и мониторьте пенку, шумовка вам пригодится. Сельдерей палку можете бросить в бульон, иначе не ПП, в нем вроде как есть вкус умами – природный усилитель вкуса. По мне это самообман, но если сельдерей бросают в кровавую Мэри – тут точно лишним не будет.

Через часика полтора, можно приступать к овощичкам. Лук шинкуем, морковку мелким кубиком. Ее можно пассировать, а можно и не пассировать. На вкус не влияет.

Жарим лук и туда же у меня идут охотничьи сосиски без СОИ. Будьте внимательны, если БЕЗ СОИ, тогда точно все получиться. Лук стал красивый, сосиски еще вкуснее, отставляем в сторону. Чистим картофель и кубиками его, кубиками.

Достаем мясо, пусть остывает, как остыло там и разделываем его.

А собственно, уже практически все – картошку забрасываем, пассированный лук и сосиски с морковкой в суп. Ждем час – полтора. Режем укром, досаливаем по вкусу, перчим. Накрываем, едим и сразу спать, именно так. Поэтому я и готовлю его на выходных, чтобы можно было съесть и с теплым сытым животом лечь на полуденный сон. Чего и вам желаю.

Японский Удон с Грибами Шимеджи

Творожный кекс в духовке

Пусть миром правит Любовь

Масло сливочное - 150 гр

Разрыхлитель - 5 гр

Для смазывания формы

Масло сливочное - 10 гр

1. За 1-2 часа до начала приготовления достаем из холодильника масло, молоко, творог и яйца, чтобы они согрелись

2. Этого в видео нет, но желательно заливаем изюм 200 мл кипятка и оставляем на 20 минут, затем откидываем на сито

3. Ставим разогреваться духовку на 180

4. В миску выкладываем мягкое масло и сахар, взбиваем миксером на высокой скорости до увеличения объема и растворения сахара(8-10 минут), как только сахар перестал хрустеть, добавляем творог и снова все перемешиваем на высокой скорости до однородной консистенции

5. Добавляем яйца, все тщательно перемешиваем.

6. В муку добавляем разрыхлитель и соль и перемешиваем

7. Добавляем в масляно-яичную смесь часть муки, перешиваем. Вводим еще часть муки и снова перешиваем.

8. Изюм откидываем на сито и стряхиваем остатки воды, добавляем его в тесто, добавляем молоко и перешиваем

9. Хорошенько смазываем форму для выпечки кусочком сливочного масла, всыпаем туда столовую ложку муки с горкой и поворачиваем форму по кругу слегка наклоняя в

разные стороны. Остатки муки высыпаем в мусорку

10. Готовое тесто выкладываем в смазанную форму и разравниваем лопаткой.

11. Ставим выпекаться в разогретую духовку на 30-40 мин. Проверяем готовность шпажкой: протыкаем кекс, он готов, когда палочка выходит сухая.

12. Достаем кекс из духовки и шпажкой проверяем, что кекс нигде не прилип к форме, если так случилось, отодвигаем палочкой тесто от формы

13. Накрываем форму тарелкой сверху и одним движением переворачиваем форму, чтобы кекс переместился на тарелку

14. Остужаем кекс до комнатной температуры. Посыпаем сахарной пудрой с помощью ситечка перед подачей