Польза и полезные свойства фруктов

Польза фруктов для организма человека высоко ценится в связи с наличием полезных микроэлементов. Oни содержат много витаминов, минеральных солей, имеют питательную ценность, а также пищевые волокна.

Большинство фруктов являются богатым источником витамина С, каротиноидов и соединений полифенолов. Особенно плоды ягод являются ценными в этом отношении.

Польза в содержании полезных веществ

Среди фруктов, содержание определенных веществ с полезными свойствами достаточно диверсифицировано:

• некоторые из них являются особенно богатым источником витамина С
• другие содержат огромное количество фенольных соединений
• отдельные содержат фитонциды против вирусов

Особую пользу для организма человека приносят фрукты имеющие антиоксидантные свойства.

Плоды черной смородины имеют высокое содержание антиоксидантов.

Полезные свойства черной смородины состоят в огромном количестве витамина С, в диапазоне 120-215 мг/100 г, а также в значительном количество каротиноидов, в основном, лютеин и б-каротин.

В плодах черной смородины фенольные соединения присутствуют также на уровне около 25 мг / г 100 г, антоцианины, состоящей из 300 мг/100 г. Кроме антоцианов — окрашенных растительных гликозидов полезные свойства черной смородины в содержании фенольных кислот, среди которых преобладают производные гидроксикоричной, особенно м-кумаровая кислота.

Предметом многих исследований были антиоксидантные свойства клубники, которая является богатым источником витамина С (35-104 мг / 100 г) и фенольных соединений.

Фенольные соединения присутствуют в этих ягодах в количестве около 20 мг / 100 г, где наибольший удельный вес имеют антоцианы и эллаговая кислоты с его производными (гликозиды, эллаготанины), которые могут дать 35-40% от общего содержания полифенолов.

Среди антоцианов, присутствующих в основном в мякоти, пеларгонидин 3-глюкозид доминирует. Эллаговая кислота составляет также более половины количества полифенолов в клубнике и малине.

Арония черноплодная или черноплодная рябина считается самым богатым источником полифенолов. Её общее содержание составляет 40-70 мг/100 г, с более чем 50% долей антоцианов.

Черноплодная рябина содержат группу полифенолов производными гидроксикоричной кислоты, представленные, в основном, хлорогеновой. Эти соединения, вместе с эпикатехинами, имеют очень терпкий вкус плодов поэтому редко потребляется в сыром состоянии.

Полезные свойства винограда состоят в наличии фенольных соединений присутствующих в винограде, главным образом в семенах и кожуре, в основном, антоцианы и производные гидроксикоричной кислоты и флавонолов.

Самые полезные свойства винограда в выжимках, получаемых во время виноградного производства.

Среди полифенолов, присутствующих в семенах винограда доминируют галльские кислоты, катехины и эпикатехины, а в кожуре — эллаговая, мирицетин, кверцетин, кемпферол и трансресвератрол. Было доказано, что это последнее соединение является очень активным антиоксидантом, который модулирует липида метаболизм, ингибирует агрегацию липопротеины окисления и тромбоцитов, что очень важно в профилактике атеросклероза. Его присутствие в красном вине объясняет французский парадокс. Ресвератрол оказывает влияние на ингибирование роста опухоли и метастазирование злокачественной опухоли.

В связи с наличием полезных свойств винограда из виноградных зерен производятся аптечные препараты которые рекомендуются для профилактики ишемической болезни сердца.

Польза фруктов, как цитрусовые, доказана. Цитрусовые — грейпфруты, лимоны, апельсины — являются богатым источником антиоксидантов, потому что имеют большое содержание витамина С (40-50 мг/100 г) и фенольных веществ, среди которых флаваноны, как нарингенин доминируют. Розовый грейпфрут имеет относительно высокое содержание ликопена.

Польза фруктов яблок очевидна. Специалисты подчеркивают значимость яблок в качестве источника фенольных соединений (даже до 5,0 г/кг), с их содержанием в кожуре в 7 раз большем, чем в мякоти. Почти 80% яблочных полифенолов содержат полимерные процианидины и мономерные флавонолы, с преобладанием эпикатехина. Далее по количеству фенольные кислоты и флавонолы. Главная фенольная кислота в яблоках хлорогеновая — флоридзин и флоретин. Они влияют на качество соединения сока, особенно цвета и вкуса в широком диапазоне.

Польза плодов диких растений

Результаты многих исследований показали, что лучший источник веществ с антиоксидантной деятельностью являются фрукты диких растений.

Черника, будучи очень популярным фруктом в нашей стране, содержит витамин С и каротиноиды, но имеет наиболее важные антиоксиданты фенольного соединения.

Полезность черники в общем содержании фенольных соединений, их содержание достигает около 30 мг/100 г, из которых 70% составляют антоцианы, а следующий по порядку (10%) — производные гидроксикоричной кислоты.

Незначительное содержание антиоксидантных соединений содержат чернику, известную как садовая, которая начинает культивироваться и поэтому её значение в качестве источника антиоксидантов в рационе увеличивается.

Богатым источником фенольных соединений (около 20 мг/100 г) является клюква. Oна содержат антоцианы, флаваноиды и процианидины, а также флавонолы — кверцетин, мирицетин и производные гидроксикоричной кислоты. Полезность клюквы в том, что биологически активные вещества, присутствующие в этих плодах благодаря антиоксидантным свойствам снижают риск развития атеросклероза и ингибируют опухолевый рост клеток. Свежий сок из клюквы имеет особенно высокую активность.

Ягоды водяника собирают с вечнозеленого стелющегося кустарника семейства вересковых. Чёрные на вид с сизым налетом. Они являются ценным источником витамина С с количеством около 18 мг/100 г. Ягоды водяника содержат также лютеин (около 3,6 мкг/100 г) и б-каротина (2 мкг/100 г.), а также фенольные вещества (26-46 мг/100 г.). Среди них, флавонолы и процианидины, коричная, транс-ресвератрола и п-кумаровая кислоты. Ягоды водяника имеют органолептические особенности, а продукты, изготовленные из этих плодов имеют целебные свойства. Полифенольные вещества (около 23 мг / 100 г.) имеют антиокислительную активность. В их состав, помимо антоцианов и флавонолов, расположенных в основном в мякоти, эллаговая кислота имеет наибольший удельный вес, а процианидины и эпикатехины хранятся в семенах.