Классический рецепт салата "Мимоза". Как сделать вкусный салат "Мимоза" с сыром?

Причем подкупает то, что рецепт можно видоизменять в зависимости от личных вкусовых качеств и предпочтений, да и ингредиенты можно использовать, как довольно бюджетные, так и заменять их на самые изысканные деликатесы. Но, обо всем по порядку и сначала следует описать классический салат "Мимоза".

Широко известный всем салат "Мимоза" с сыром всегда готовится из рыбной консервы. Причем для классического рецепта необходимо использовать только горбушу в собственном соку. Приготовление салата обычно не представляет собой совершенно ничего сложно и редко когда занимает по времени больше двадцати минут. Любой вариант "Мимоза"-салата необходимо выполнять в слоеном виде и первый слой должен всегда представлять нежный белок из заранее отваренных вкрутую яиц, который для этого нужно мелко порубить ножом. После смазывания белка майонезом, на него сверху укладывается размятое вилкой филе горбуши, заранее освобожденное от костей, кожицы и своего собственного натурального сока.

Затем наступает черед маринованного в смеси из столового уксуса, кипяченной воды и сахара, репчатого лука, который в отличии от двух предыдущих слоев, майонезом не смазывается и тертого твердого сливочного сыра. Для того, чтобы правильно сделать маринад, мелко нашинкованный лук сначала следует обдать кипятком, дабы из него ушла вся неприятная горечь, слить всю лишнюю влагу и залить смесью, состоящей из 50 миллиграмм уксуса, 50 миллиграмм очищенной воды и щепотки сахарного песка. Обычно достаточно тридцати минут для того, чтобы лук окончательно пропитался и более длительное его нахождение в маринаде может спровоцировать излишнюю кислоту.

Хорошенько выровняв весь "купол" салата с помощью майонеза, можно приступать к завершающему этапу - декорированию. Для этого нужно тщательно размять обычной вилкой желтки из заранее сваренных вкрутую яиц и присыпать этой пушистой массой всю поверхность салата. Мазать майонезом этот слой ни в коем случае не стоит, иначе будет полностью испорчен весь зрительный эффект, за который, собственно, это блюдо и получило свое очаровательное название. Как вариант, можно дополнить получившуюся композицию веточкой петрушки, укропа, кинзы или несколькими перышками зеленого лука.

Всего на одну банку горбуши в собственном соку общей массой 200 грамм с допустимыми погрешностями в ту или иную сторону, понадобится пять сваренных вкрутую яиц, половинка небольшой луковицы (лучше всего использовать красный сладкий лук) и 150 грамм твердого тертого сыра. Есть и другие, более бюджетные способы того, как сделать салат "Мимоза" из консервы. Так, например, лосось или горбушу можно заменить менее дорогостоящими скумбрией или сардиной, а для увеличения общей массы уже готового изделия, добавить прослойку из отварного риса или тертой сырой моркови на выбор. Иногда слой между рыбной консервой и рисом дополняют тертым на крупную терку замороженным сливочным маслом, но такой прием, конечно, является на любителя. И тот, и другой вариант будут довольно вкусными, но, безусловно, с исходником не сравнятся.

В последнее время очень сильно изменился не только сам подход к приготовлению данной закуски, но и качество его подачи. Так, например, вместо одного большого блюда, в котором каждый гость или член семьи может "поковыряться ложкой", нарушая пышную структуру нежных слоев, "Мимозу" стало принято подавать порционно, то есть индивидуально для каждого присутствующего за столом. Для того, чтобы подобный способ подачи выглядел максимально эффектно, следует использовать специальную цилиндрическую форму без оснований, которую устанавливают на плоскую тарелку и только после этого укладывают слои. Когда салат полностью готов, форму аккуратно убирают, в результате чего, на блюде остается одна закуска в форме элегантного цилиндра с четко визуализирующимися слоями.

Для того, чтобы каждый человек смог осилить такую порцию, диаметр формы не должен превышать десяти сантиметров, да и высота готового изделия может колебаться в приблизительно том же диапазоне (плюс-минус два сантиметра). Если у хозяйки нет в наличии таких формочек - не беда! Ведь их можно очень легко изготовить из подручных средств, используя нож, кухонные ножницы и пустые пластиковые бутылки объемом полтора литра. Дополнительное достоинство таких поделок заключается не только в существенной экономии средств, но и в их одноразовом предназначении, ведь после использования такие формочки обычно выкидывают, экономя кухонное пространство.

Существуют еще более оригинальные способы того, как сделать салат "Мимоза", причем речь идет не только о подаче данной закуски, но и о самой ее рецептуре. Так, например, очень оригинально смотрится этот яркий салатик, помещенный в "сырную корзинку", приготовить которую запросто сможет даже начинающая хозяйка. Для того, чтобы выполнить эту очаровательную, а самое главное, абсолютно съедобную и очень вкусную заготовку, понадобится пергаментная бумага, сливочное масло и обыкновенная сухая сковорода с толстым дном. Сам сыр необходимо потереть на терку и густо распределить на пергаментной бумаге таким образом, чтобы не было просветов.

Пергамент вместе с сыром помещают на сковороду, которая уже стоит на огне и нагревают до тех пор пока сыр не расплавится и не образует своего рода блин. Заготовку вместе с бумагой убирают с огня и дают сыру немного затвердеть, после чего аккуратно снимают сырный блин с бумаги и опрокидывают его сверху на чашку или бокал таким, образом, чтобы края свисали вниз и в итоге образовали стенки корзиночки. После полного застывания изделие следует осторожно снять с бокала и перевернуть в нужное положение. Как вариант, сырную корзинку можно сделать более хрупкой и ажурной и для этого следует тертый сыр укладывать реже, чтобы в итоге образовывались просветы.

После того, как съедобные заготовки будут полностью готовы, в них можно начинать укладывать слои будущей "Мимозы". Так как салатик нужно есть вместе с корзинкой, то сырный слой в нем лучше не делать, чтобы в итоге не переборщить с данным продуктом. Ввиду того, что речь идет о весьма необычной интерпретации данного блюда, можно поэкспериментировать и с используемыми ингредиентами, заменив их более оригинальными деликатесами. К примеру, вместо тех же куриных яиц можно использовать перепелиные, а консервированную горбушу в собственном соку прекрасно заменит слабосоленая семга или копченный лосось.

Известны случаи, когда твердый сыр заменяли ароматными сливочными сортами типа козьего Шавру или Банона, а рыбу натуральным консервированным крабовым мясом. Естественно, в этом случае ни о каком майонезе в традиционном его понимании и речи быть не может и уместным в данном случае считается только специальный соус, сделанный вручную. Для его приготовления понадобятся яичные желтки (2 штуки), причем их можно использовать как в свежем, так и отварном виде, дижонская деликатная горчица в зернах (одна столовая ложка), щепотка соли, свежий сок половинки лимона и оливковое масло холодного отжима (пол-стакана). Правильно приготовленный соус должен иметь приятный желтоватый оттенок, шелковистую консистенцию и прочно удерживаться на венчике для взбивания.

То, сколько калорий в салате "Мимоза", напрямую зависит от способа его приготовления и качества используемых продуктов. Так, например, энергетическая ценность ста грамм блюда в классическом его понимании может колебаться в диапазоне от 180 до 200 килокалорий, в то время как этот же показатель может составить и 250 килокалорий, если речь идет о деликатесном салате "Мимоза" с жирной слабосоленой семгой, более питательным сливочным сыром и домашним соусом "Майонез". В любом случае, позволить себе полакомиться таким блюдом на праздник вполне допустимо.

На каком именно варианте приготовления данной изысканной и очень нежной закуски остановить свой выбор, - несомненно, является личным делом каждого человека. Но в любом случае, не стоит оставлять этот рецепт без внимания, ведь оригинальная его подача на новый лад, не только вдохнет в эту пикантную закуску вторую жизнь, но и сможет сделать его достойным украшением даже самого пышного торжества.