Квашеные зеленые помидоры. Рецепт в банках, ведре, кастрюле, холодного засола с чесноком, зеленью, водой, горчицей

Зеленые томаты без обработки могут нести смертельную опасность организму из-за содержания в них соланина и томатина. При правильном приготовлении помидоры могут оказать пользу организму (предотвращают развитие инфаркта и онкозаболеваний, а также способствуют снижению веса). Наибольшее сохранение витаминов и минералов в плодах отмечается при их заготовке методом квашения. Но, чтобы исключить вероятность отравления, важно в точности соблюдать правила, которые описаны в рецептах.

Классический рецепт квашеных зеленых помидоров в банках на зиму с чесноком

Квашеные зеленые помидоры (рецепт с чесноком считается классическим) в банках по вкусу схожи с бочковыми.

Для квашения зеленых томатов потребуются:

При желании в список ингредиентов можно включить 1 стручок острого перца.

Процесс квашения производится в следующей последовательности:

1. Простерилизовать банки. Процесс можно производить с использованием водяной бани или прогретой духовки.
2. Томаты проткнуть в 2-3 местах вилкой или сделать крестовые надрезы возле плодоножки.
3. На дно банок требуется выложить 3 зубчика чеснока, разрезанного на 2 части.
4. Далее нужно выложить томаты.
5. Посыпать содержимое сахарным песком, солью и выложить перец.
6. Затем нужно добавить остатки чеснока (также разрезать на 2 части), листья лавра и зонтики укропа.
7. Залить содержимое банки дистиллированной водой и закрыть крышкой.

Банку нужно выдержать в тепле около 3 суток, после этого убрать в прохладное помещение. Подавать на стол можно не раньше, чем через 1 месяц. Срок хранения до 6 месяцев.

Подавать томаты можно, выложив в блюдо и обильно посыпав свежим укропом. Также их можно переложить в глубокое блюдо и залить рассолом (в котором они квасились). Дополнительно, на основе квашеных помидор, можно отваривать супы и готовить салаты.

Горчица, как консервант

Прежде всего, необходимо заметить, что по какому бы рецепту вы ни исполняли бы засолку зеленых помидор, с использованием горчицы вы всегда сможете быть спокойны за сохранность вашей заготовки. Плесень вряд ли сможет помешать вам насладиться достойным вкусом ваших солений.

Читать также: Массовое распространение инфекционных заболеваний растений называется

Есть и другой более основательный способ – применяют так называемую горчичную пробку. При закладке помидоров в банку и заливке их рассолом оставляете пустого пространства в несколько сантиметров. Затем накрываете верхний слой помидоров марлей, размером как минимум в два раза превышающей горловину банки. Насыпаете сверху на марлю слой горчицы до самого горлышка и прикрываете его уголками марлевого отреза. И только лишь потом закрываете банку пластмассовой крышкой.

Квашеные зеленые помидоры с чесноком на зиму холодным методом

Незрелые томаты, приготовленные без термообработки, могут храниться до весны, при этом полезные свойства в продукте тоже сохраняются.

Для квашения томатов нужно подготовить:

СоставляющиеОсобенности выбора компонентовВес/количествоЗеленые томатыПотребуются незрелые помидоры небольших размеров.1,5 кгЗонтики укропаЗонтики нужно аккуратно ополоснуть в воде и просушить5-7 шт.Листья хренаЛистья нужно промыть от грязи4-5 шт.Перец душистыйВ виде горошка4-6 шт.Листья лавраЛистья требуется разломить на 2 части5-7 шт.Острый перецПотребуется свежий перец чили1 шт.Зубчики чеснокаЗубчики нужно очистить от шелухи и разрезать на 2 части10-12 шт.СольКрупнокристаллическая80-90 гСахарный песок—40-45 гВодаПитьевая700 мл

Чтобы заготовка не закисла и не покрылась плесенью, последним слоем в банке требуется налить 30-50 мл рафинированного растительного масла. Оно перекроет доступ к кислороду и предотвратит размножение бактерий.

Процесс квашения томатов на зиму производится в следующей последовательности:

В стерилизованную банку объемом в 3 литра нужно выложить 1-2 зонтика укропа, листья от хрена, горошки душистого перца, а также 2-3 листа лавра.

После этого поверх содержимого требуется налить рафинированное масло, закрыть банку крышкой и поместить в прохладное место для хранения.

Зеленые помидоры на зиму в пластиковом ведре, квашеные холодным способом

Для начала расскажу вам первый рецепт соления, которому меня научила ещё моя мама. Так я солю томаты каждый год. Получается очень вкусно! Такие помидоры будут кстати к любому праздничному столу или семейному ужину.

Для приготовления подготовьте:

• 9 кг томатов (на 10 л ведро);
• 6-8 пучков укропа;
• 7-10 веточек сельдерея;
• 5-7 листов хрена;
• 1-2 ветки тархуна;
• 10 листьев вишни;
• 4-5 головок чеснока;
• 1 ст.л. семян кориандра;
• 1 ст.л. семян горчицы;
• 5-6 лавровых листьев;
• каменная соль;
• 1 ч.л. смеси черного перца;
• 5 л воды.

Читать также Огурец герой f1 отзывы

Приготовление по шагам:

1. Равномерно распределите на дне ведра 3-4 веточки сельдерея, небольшой пучок укропа, 3 листа хрена, 1 веточку тархуна, 5-6 листьев лаврушки и листья вишни. Добавьте семена кориандра, горчицы и горошки перца.

2. Покрошите в ведро 2 головки чеснока. Чеснок не нужно очищать от шелухи, только разбейте головку и выкладывайте зубчики целиком.

3. На травяную подушку выложите помидоры в 1 слой.

4. На овощи положите 3-4 пучка укропа вместе с соцветиями, 2-3 ветки сельдерея, 1-2 листа хрена и 1-2 головки чеснока. Таким образом укладывайте овощи и травы слоями. Должно получиться 2-3 слоя.

Некрупные томаты лучше выкладывайте в самом конце. Так они не помнутся под весом более крупных помидоров.

5. Приготовьте рассол из расчета 3,5 ст.л. соли на 1 л холодной сырой воды. Рассол должен наполовину прикрывать верхние плоды. На такой объем томатов понадобится 5 литров воды и 17,5 ст.л. соли.

6. Залейте смесь рассолом.

7. Сверху на помидоры поставьте груз. Для этого подойдет обычная 5 л бутылка с водой. Квасьте 2 недели в теплом помещении.

Готовую засолку держите в прохладе. Если все сделано правильно, то храниться они будут очень долго. Заготовка прекрасно сочетается с мясом говядины или тушеной свининой.

Квашеные зеленые помидоры в ведре

Квашеные зеленые помидоры (рецепт можно изменять с помощью замены вида зелени) можно приготовить в ведре. Для дальнейшего хранения их разрешено переложить в стерилизованные банки.

Для квашения томатов в ведре нужно подготовить:

ИнгредиентыХарактеристика продуктовВес/ количествоТоматы зеленыеИспользуются плотные томаты небольшого размера из одного сорта. Помидоры необходимо промыть и вырезать плодоножки.5 кгЗубчики чеснокаПодготовить молодые и очищенные зубчики чеснока. Количество можно регулировать по вкусу.30-50 шт.Перец жгучийРекомендовано использовать свежие жгучие перцы красного цвета3 шт.Сельдерей листовойИспользуются преимущественно листья сельдерея. Ингредиент требуется промыть и просушить.100-150 гПерец черныйВыбрать в виде горошка20-30 шт.Листья лавраЧтобы листья дали больше аромата их необходимо разломить на 2 части10-15 шт.УкропПотребуются зонтики укропа и зеленые веточки150-200 гСольКрупная, для солений150-180 гСахарный песокКомпонент в данном рецепте разрешено исключать50 гГорчица сухаяПотребуется для процеживания маринада10 гВодаКипяченая или дистиллированная3 л

Также можно использовать листья хрена. Их потребуется промыть от грязи и выстелить ими дно у ведра.

Процесс квашения томатов в ведре производится с соблюдением следующих этапов:

1. Томаты требуется надрезать на 4 части (не разрезать до конца).

Через сутки гнет нужно убрать, накрыть ведро крышкой и перенести его в прохладное помещение для хранения. Употреблять можно через 30-40 дней. Томаты из ведра не требуют дополнительного украшения при подаче.

Приготовление

Итак, помидоры помыли, дали подсохнуть и оставили ждать своей очереди.Все ингредиенты для заливки перекрутить на мясорубке. У меня хрен не спешит на огороде разводиться (не сорняк он у меня, а весьма уважаемое и деликатное растение), поэтому я брала как корни, так и листочки. Молоть его сам по себе сложно, слишком прессуется и мясорубка не хочет крутить. Пришлось его перемешать с зелеными помидорами, приготовленные для перемалывания, и пропустить их через мясорубку вместе. Пошло, как по маслу.

Далее нужно взять эмалированную кастрюлю (у меня ведерки для пищевых продуктов), выложить в нее один слой помидор (поколоть зубочисткой), следом слой заливки, притрусить сухой горчицей, затем снова помидоры, заливка, горчица и так, пока все помидоры не израсходуем. Заливка должна покрывать помидоры на пару пальцев, поэтому если ее не будет хватать, можно добавить еще сок зеленых помидор.

Квашеные зеленые помидоры сухим методом

Квашение сухим методом рекомендовано производить в бочонке.

Томаты получаются очень ароматные и достаточно плотные.

Для сухого квашения потребуются:

ПродуктыХарактеристика ингредиентовВес/количествоЗеленые томатыВыбрать плотные незрелые помидоры средних размеров из плотных сортов. Промыть томаты от грязи и вырезать плодоножки.2 кгЗубчики чеснокаЗубчики нужно освободить от шелухи и нарезать в виде пластинок4 шт.Зонтики укропаЗонтики требуется ополоснуть в воде и стряхнуть излишки влаги3 шт.Листья хренаВыбрать листья среднего размера и разорвать руками на 2 части2-3 шт.Листья капустыПотребуются листья от свежей белокочанной капусты из поздних сортов2 шт.СольКрупная, для засолок120-150Сахарный песок—80-100 г

Дополнительно можно использовать горошки душистого перца или стручок жгучего перца.

Квашение сухим методом производится в следующей последовательности:

1. Томаты требуется проткнуть вилкой, чтобы они лучше пустили сок.

Поместить бочонок для хранения в прохладное место накрыв крышкой или плотной тканью.

Квашеные зеленые помидоры в кастрюле

Зеленые помидоры можно квасить и в кастрюле. При этом важно полностью соблюдать рецептуру приготовления.

Для квашения томатов в кастрюле нужно подготовить:

Перечень компонентовОписание продуктовВес/количествоЗеленые томатыВыбрать небольшие томаты небольшого размера из плотных сортов. Помидоры нужно промыть и вырезать плодоножку.1 кгПерец чилиПотребуется свежий стручок острого перца. Его нужно промыть в прохладной воде и просушить.½ перцаУкроп свежийИспользуются веточки укропа без стеблей10-15 гЛистья лавраЛистья можно слегка помять, чтобы томаты получились более ароматными2 шт.Зубчики чеснокаЗубчики нужно очистить от шелухи и измельчить с помощью ножа3 шт.Перец черныйПотребуется в виде горошка8 шт.СольДля консервирования30 гСахарный песок—20 гВодаПитьевая или дистиллированная1,5 л

При желании можно добавить листья смородины или хрена. Они позволят сохранить плотность томатов.

Последовательность квашения зеленых томатов происходит с соблюдением следующих этапов:

1. Томаты нужно с помощью вилки проткнуть в 2-3 местах, чтобы они быстрее и лучше пропитались рассолом.
2. В кастрюлю (покрытую эмалью) нужно выложить подготовленные томаты.
3. Далее в отдельной кастрюле требуется вскипятить воду и остудить ее примерно до 50 градусов.
4. Выложить в воду все специи. Перемешивать ингредиенты пока сахарный песок и соль не растворятся.
5. Подождать пока рассол остынет до 20-25 градусов.
6. Аккуратно залить рассолом томаты. Накрыть кастрюлю крышкой и выдержать содержимое в тепле около 2 суток.

Готовность помидор можно оценить по рассолу. Он помутнеет. После этого томаты можно употреблять в качестве закуски или приготовления супов, салатов.

Правила хранения соленых помидоров

Опытные хозяйки делятся своими рекомендациями по поводу правильного хранения соленых зеленых помидоров:

1. Оптимальная температура для хранения — от +1 до +6°С.
2. Хранят закуску в холодильнике или погребе.
3. Лучше всего накрыть ведро пластмассовой крышкой.
4. Не лишним будет проверить ведро на герметичность, сколов и трещин быть не должно.
5. Если в процессе хранения рассол стал мутным, появились плесень и запах, закуску лучше выбросить.

Квашеные зеленые помидоры с зеленью

Квасить недозрелые томаты по данному рецепту рекомендовано в эмалированной таре. Заготовка получается очень ароматной и при подаче не требует дополнительного украшения.

Для оформления заготовки требуется подготовить:

Изменять количество и состав ингредиентов не рекомендовано.

Процесс квашения незрелых томатов с зеленью производится с соблюдением следующих этапов:

1. На дно емкости нужно выложить листья хрена, на них равномерно распределить ½ часть специй и зелени.
2. Далее требуется выложить томаты и поверху распределить оставшиеся специи и зелень.
3. Затем в воде нужно растворить соль и залить ей содержимое. Рассол должен полностью покрыть все ингредиенты.
4. Поместить поверх составляющих гнет и оставить в тепле примерно на 14 суток.

Через 2 недели заготовку нужно перенести на хранение в прохладное помещение.

Квашеные зеленые помидоры как в бочке

Квашеные зеленые помидоры (рецепт выделяется минимальным списком ингредиентов) в бочонке считаются самыми полезными и ароматными. Приготовить их можно в домашних условиях в ведре, в кастрюле и даже в банках.

Для квашения томатов потребуются всего 4 ингредиента в следующих пропорциях:

СоставляющиеПравила выбора компонентовВес/ количествоЗеленые томатыРекомендовано использовать незрелые плоды из сорта томатов сливовой формы. Помидоры нужно промыть и удалить плодоножку.1 кгЗубчики чеснокаПотребуются зубчики от молодого чеснока. Их необходимо очистить от шелухи и разрезать на 2-4 части.10 шт.Зонтики укропаЗонтики укропа можно заменить сушеными семенами в количестве 4-5 г3 шт.ВодаДистиллированная1 лСольДля консерваций50-60 гЛистья хренаПромыть от грязи и слегка помять1-2 шт.

В данном рецепте для квашения используется стеклянная тара объемом 2 л.

Процесс квашения томатов производится в следующей последовательности:

1. Томаты требуется проткнуть вилкой в 2-3 местах.
2. Далее на дно нужно выложить 1 зонтик укропа, листья хрена и 5 нарезанных зубчиков чеснока.
3. После специй требуется выложить томаты.
4. Поверх помидор нужно выложить остатки чеснока и укроп.
5. В теплой воде растворить соль. Дождаться, когда она остынет.

Заготовку нужно сразу убрать в прохладное место на 3 недели. После этого помидоры можно подавать на стол.

Помидоры, квашеные с зеленью и чесноком в кастрюле

Теперь сделаем квашеные зеленые помидоры в кастрюле.

• 5 килограмм незрелых томатов;
• Горсть вишневых листьев;
• Хороший пучок свежего укропа с зонтиками;
• Большой пучок петрушки;
• Листья хрена;
• 2 большие головки чеснока;
• 2 столовые ложки семян горчицы;
• 2 рюмки соли;
• Лавровый лист, перец горошком.

На дно кастрюли выкладываем половину всех приправ и специй. На них размещаем томаты, сверху остаток пряностей с чесноком и зеленью. Верх накрываем листьями хрена.

1. Для рассола размешиваем соль в двух литрах колодезной воды.
2. Выливаем в кастрюлю с подготовленными овощами.
3. Сверху необходимо положить плоскую тарелку, а на нее поставить груз.

Пару недель выдерживаем соленье в комнате, а потом спускаем в погреб.

Квашеные зеленые помидоры с горчицей

Процесс квашения производится холодным методом. Томаты получаются не только ароматные, но и с особой остротой.

Для квашения томатов потребуются:

КомпонентыРекомендации выбора продуктовВес/количествоЗеленые томатыИспользуются незрелые томаты небольшого размера из плотных сортов. Помидоры требуется промыть и удалить плодоножку.5 кгГоловки чеснокаГоловки чеснока нужно разобрать на зубчики и очистить от шелухи. После этого зубчики чеснока нужно разрезать на 2 части.2 шт.Листья хренаЛистья нужно промыть от грязи и разорвать руками на 2 части5-7 шт.Свежий укропВеточки укропа требуется отделить от стеблей и промыть100 гГорчицаПотребуется в виде порошка50 гЛистья вишниЛистья вишни нужно ополоснуть в воде20 шт.СольДля засолок160 гСахарный песок—180 гВодаДистиллированная3 л

При желании можно добавить 20-30 горошин душистого перца. Процесс квашения рекомендовано производить в ведре или бочонке.

Квашение томатов с горчицей производится в следующей последовательности:

1. Емкость для оформления заготовки нужно промыть и натереть сухой горчицей.
2. После этого на дно тары нужно выложить ½ часть листьев вишни, хрена и веточек укропа.
3. Далее требуется выложить томаты и выложить чеснок и оставшиеся специи с зеленью.
4. Растворить в воде сахарный песок и соль. Залить рассолом содержимое. Оно должно покрыть полностью все компоненты.
5. Поместить поверх заготовки груз и оставить в тепле на 2-3 дня.

Через 2-3 дня емкость с томатами нужно перенести в прохладное место для хранения.

Как заквасить зеленые томаты с горчицей

Зеленые помидоры с горчицей готовятся очень быстро, и по прошествии семи дней будут готовы.

Подготавливаем следующие продукты:

• 700 грамм помидор;
• Десертная ложка соли;
• Неполная столовая ложка сахара;
• Десертная ложка горчицы;
• 5 зубков чеснока;
• Половина пучка укропа.

Читать также Репа с медом от кашля для детей

В вымытые стерилизованные баночки кладем два зубка чеснока, несколько веточек укропа, половину помидор. Сверху выкладываем оставшуюся зелень с чесноком и помидорами. Всыпаем в стеклянную тару с плодами соль с сахаром и горчицей. Заливаем овощи прохладной водой. Заготовку на четыре дня оставляем в тепле, прикрыв ее крышкой.

По истечении этого времени плоды должны начать бродить. Плотно закручиваем банки с томатами, убираем в холодильник.

Квашеные зеленые томаты по-быстрому

Чтобы томаты заквасились в течение 3 суток, потребуется использовать горячий метод приготовления.

Для горячего метода квашения томатов потребуются:

ПродуктыХарактеристика ингредиентовВес/количествоЗеленые томатыИспользуются томаты небольших размеров, плотные. Их нужно промыть и удалить плодоножку.4 кгЗелень сельдереяСельдерей требуется ополоснуть в воде8 ветокСемена укропаМожно использовать свежие или сушеные семена50 гЗубчики чеснокаЧеснок нужно освободить от шелухи и нарезать пластинами15 шт.ВодаДистиллированная3,5 лСахарный песок—120 гСольКрупная для засолок120 г

Дополнительно можно добавить душистый перец в виде горошка в количестве 10-15 шт.

Процесс заквашивания томатов производится с соблюдением следующих этапов:

1. Томаты требуется проткнуть вилкой.
2. Сельдерей нужно обдать кипятком.
3. Выложить томаты в эмалированную тару.
4. В отдельную кастрюлю налить воду и выложить все специи.
5. Поставить кастрюлю со специями на умеренный огонь и довести до закипания. Нужно периодически перемешивать содержимое, чтобы сахарный песок и соль растворились.
6. Залить горячим рассолом томаты, поместить поверх груз.

Через 3 дня помидоры можно разложить в стерилизованную тару, залить маринадом и закатать. Хранить в прохладном месте.

Зеленые томаты как бочковые

• зеленые или чуть бурые помидоры – сколько войдет в ведро;
• зелень и зонтики укропа;
• листики вишни, смородины, хрена;
• чеснок и жгучий перчик;
• перец горошком;
• на каждые 5 л рассола нужно по ½ стакана соли, горчицы в порошке и сахара.

На дно ведра укладываем третью часть всех листиков и пряностей, далее пару слоев томатов, снова листья, чеснок и пряности и так до верха. На прослойку должна уйти третья часть всех приправ. Остальное кладется сверху.

Внимание! Самые крупные томаты всегда должны быть внизу ведра, так они лучше просолятся.

Заливаем нужное количество рассола в ведро, все компоненты для него хорошо растворяем в воде. Устанавливаем гнет. Держим несколько дней в комнате и выносим в холодное место на зиму.

Квашеные зеленые помидоры по-грузински

Томаты по-грузински выделяются особой остротой и ароматом.

Для квашения томатов по-грузински потребуются:

ИнгредиентыХарактеристика составляющихВес/количествоЗеленые томатыПотребуются томаты средних размеров. Их нужно промыть, просушить и удалить плодоножку.4 кгБолгарский перецУ перцев требуется срезать плодоножку и извлечь семена. После этого их нужно ополоснуть в воде.200 гПерец чилиПромыть в воде200 гГоловки чеснокаРазделить на зубчики и освободить от шелухи4 шт.Листья петрушкиПромыть и стряхнуть лишнюю влагу20-30 гСельдерей свежий50 гСольДля заготовок120 гВодаПитьевая3 л

Квашеные зелёные помидоры. Рецепт приготовления по-грузински . Изменять состав рецепта не рекомендовано.

Процесс квашения производится в следующей последовательности:

1. С помощью комбайна нужно одновременно измельчить оба вида перцев, чеснок и зелень.
2. Сделать в томатах надрезы и наполнить их измельченным составом.
3. Выложить томаты в стерилизованную тару.
4. Перелить воду в отдельную кастрюлю, вскипятить и растворить в ней соль.
5. Залить горячим рассолом томаты.

Томаты нужно оставить кваситься в тепле на 3-4 дня. После этого их можно перенести в прохладное место на хранение.

Полезные советы и рекомендации

Квашеные зеленые помидоры (рецепты могут быть изменены по вкусу) не окажут вреда организму, а также получатся ароматными и приятными на вкус, при соблюдении следующих правил:

• для устранения горечи помидоры нужно несколько раз обдать кипятком или вымачивать в соленой воде. При этом воду необходимо менять каждые 20-30 мин не менее 10 раз;
• при квашении нужно использовать минимальный набор специй, чтобы сохранить вкус основного ингредиента;
• овощи и зелень требуется тщательно промывать от грязи и исключать компоненты с наличием гнили и повреждений;
• чтобы заготовка долго хранилась, ее требуется раскладывать в стерилизованные банки. Если используются бочонки или иная тара, то ее нужно хорошо промыть, а после этого обработать горчицей или содой и ополоснуть кипятком;
• используемый маринад должен полностью покрывать томаты;
• для квашения нужно использовать зеленые помидоры только твердых сортов;
• чтобы ускорить процесс квашения томаты можно разрезать от 2 до 6 частей;
• в рецепте можно варьировать только с количеством используемой зелени. Изменять количество сахара и соли запрещено. Так как при недостатке или избытке сахара, процесс брожения пройдет неправильно, а из-за нарушения концентрации соли, изменятся сроки хранения заготовки;
• чтобы процесс брожения не затормаживался, и чтобы томаты не испортились, требуется квасить помидоры при температуре от 15 до 23 градусов;
• хранить готовую заготовку требуется в прохладном месте с отсутствием попадания солнечных лучей.

Зеленые томаты просолятся равномерно, если для заготовки будут использованы помидоры примерно одинакового размера и одного сорта. При этом важно использовать плоды одной степени незрелости, так как зеленые квашеные томаты будут готовы не ранее чем через 1 месяц, а побелевшие или пожелтевшие можно употреблять уже через неделю. В результате внешняя характеристика и вкус блюда будут отличаться от заявленного в рецепте.

Автор: Котлячкова Светлана

Особенности квашения зеленых томатов

Количество помидоров зависит от объема ведра. Они могут быть любые, но солить их все вместе нельзя, поскольку проквашиваются они за разное время. Поэтому перед солением томаты сортируют по степени зрелости. Быстрее всего просаливаются полностью зрелые помидоры.

Внимание! Самые мягкие – красные квашеные томаты, бурые будут более упругие и самые твердые – зеленые.

Зелени обычно кладут около 50 г на каждый килограмм томатов. Она может быть любой, но традиционно используют листики смородины, хрен, как листья, так и кусочки корешков, сельдерей, укроп, как семена, так и зелень, листики вишни, некоторые добавляют листья дуба или ореха.

Совет! Не бойтесь отойти от традиционного рецепта. Именно в этом случае вы найдете то самое сочетание трав, с которыми получатся самые вкусные соленые зеленые помидоры.

Можно добавлять в квашение другие пряные травы: майоран, базилик, эстрагон, мяту, мелиссу, котовник, любисток. Каждая травка не только изменит вкус конечного продукта, но и обогатит его витаминами и минералами.

Не получится вкусных квашеных томатов и без чеснока и пряностей: перца горошком, лаврового листа, гвоздики. Самые ядреные острые томаты получатся, если при квашении добавить стручки жгучего перца, его количество каждый определяет самостоятельно.

Внимание! Экспериментировать можно со всем, кроме соли и сахара. Их количество обычно не меняется и составляет на ведро воды 2 стакана соли и стакан сахара.

Сахар нужен для ускорения процесса брожения. Если не любите сладковатый вкус в квашеных помидорах, можно обойтись и без него, но тогда квашение уже не будет таким быстрым.

Воду из-под крана нужно прокипятить и охладить. Если есть возможность, лучше взять колодезную или родниковую воду – ее можно использовать без кипячения.

Рецептов квашеных помидоров много. Чаще всего их квасят целыми. Хороши томаты бочковые, но можно солить их в любой емкости, ее величина зависит только от наличия зеленых томатов и потребностей семьи. Попробуем приготовить квашеные зеленые помидоры в ведре.