Как приготовить эчпочмак, татарский рецепт

Татарская кухня славится не только беляшами, но и треугольными пирожками – эчпочмаками. Приготовить настоящие эчпочмаки по-татарски на самом деле очень просто, несмотря на их сложное название. Пресное или дрожжевое тесто, завернутое в конверт треугольной формы, плюс картофельно-мясная начинка в рубленом варианте – это, собственно, и есть традиционный татарский эчпочмак.

Немного истории про эчпочмак

Кулинарной основой у татарского народа являются, безусловно, мясные блюда и разнообразная выпечка. В былые времена, кочующие по степям народы, имели скотину в изобилии и занимались земледелием. Даже расселившись по территориям, татары оставили за собой привычку готовить мясо. Но это еще не всё. Изделия из теста наряду с мясными блюдами в татарской кухне также в большом почете и по сей день, а особенно эчпочмаки, появившиеся в классическом варианте (мясо + картофель + лук) сравнительно недавно — примерно в то же время, когда и картофель в России.

Главная особенность эчпочмака, рецепт которого продолжит экскурсию в мир национальной татарской кухни, — это начинка из сырых ингредиентов и треугольная форма выпечка. Кстати, «эч» и «почмак» в переводе – три угла. Хочется отметить, что эчпочмаки в бывшем СССР по популярности не уступали даже пирожкам с картошкой. Рецепты их приготовления можно найти и по сей день в известных издательствах. Мы вместе с Хозобозом рассмотрим один из рецептов приготовления этих забавных, сочных и вкусных пирожков, который понравится своей быстротой, простотой и правильностью.

Состав ингредиентов

• Охлажденная телятина – 500 грамм;
• Картошка – 3 клубня;
• Лук – 1 большая головка;
• Соль и перец – по вкусу.

• Сливочное масло – 1 пачка;
• Пшеничная мука – 3-4 ст.;
• Деревенская сметана – 150 грамм;
• Деревенское молоко – 100 мл;
• Соль.

• Мука – 2 ст. ложки (на подпыл);
• Сливочное масло – 100 грамм.

Способ приготовления

1. Начинаем приготовление эчпочмаков по-татарски с начинки. Очищаем лучок и картофельные клубни. Помещаем их в чашу и заливаем холодной водой.

Лук и картофель чистим и кладем в миску с холодной водой

Моем и нарезаем кубиками слегка замороженную телятину

Лук вымоченный в воде нарезаем помельче кубиками

Смешиваем нарезанную телятину и лук. Теперь заправляем фарш специями по вкусу

Картошку нарезаем маленькими кубиками

Добавляем картофель к мясному фаршу

Для теста натираем на терке замороженное сливочное масло

Добавляем муку и растираем ее с маслом после чего вводим в тесто сметану

Вливаем теплое молоко

Из всех этих ингредиентов замешиваем мягкое и эластичное тесто, которое не забудем в процессе немного посолить

Готовое тесто помещаем в пакет или пленку и кладем в морозильную камеру не меньше чем на 10 минут

Охлажденное тесто скатываем в жгут

Жгут разделим на кусочки и обваляем каждый в муке

Каждую заготовку из теста раскатываем в круг с плотными краями

В каждую заготовку помещаем по чайной ложке начинки и по кусочку сливочного масла

После всех перечисленных манипуляций залепим каждый пирожок и придадим форму треугольника

Выпекать эчпочмаки следует в духовке при температуре 220 градусов, выложив их предварительно на противень устланный пергаментом

Время выпекания пирожков равно примерно 30 минутам. Однако, минут за 10 до готовности их следует хорошенько смазать растопленным сливочным маслом

Эти пирожки прекрасны и внешне и по вкусу - они просто таяют во рту и отлично подойдут к супу или бульону вместо обычного хлеба

Не менее вкусными, но более сложными в приготовлении, считаются дрожжевые эчпочмаки. Сначала нужно замесить тесто на дрожжах, затем дождаться, чтобы оно подошло и только потом начинать заниматься начинкой. Можно приготовить треугольники больших размеров и сделать в них отверстие, т. е. не соединять края лепешек наверху, а оставить небольшую дырочку. За счет нее мясо хорошо пропечется. Правда, такие татарские пирожки обязательно наполняют бульоном, чтобы сочность не потерялась через это самое отверстие в эчпочмаке.

О пользе эчпочмаков

Треугольные эчпочмаки – это в первую очередь очень сытное блюдо. Мякоть телятины в сочетание с картофелем и луком, безусловно, относятся к питательным и полезным витаминным продуктам, особенно когда не подвергаются жарке на масле. Сама по себе выпечка является источником углеводов, а они, в свою очередь, – энергии для организма. Пиала бульона с парочкой съеденных эчпочмаков –работоспособность обеспечена на целый день. И пусть все те, кто на диете и отказались от мучного, завидуют вашему хорошему настроению и бодрости. В завершение отметим, что все национальные рецепты, представленные в обзорах на Хозобозе, не являются ресторанными, посему легко применимы на домашней кухне. Здесь мы с радостью расскажем вам о других имеющихся собратьях татарских пирожков на наших страничках. Заходите чаще, мы всегда вам рады!