Выпечка из сладкого дрожжевого теста - 2

Готовое тесто раскатывают до толщины 0,5 см и нарезают на полосы шириной 25 см. Их равномерно покрывают начинкой из мака, свертывают в виде рулета и разрезают на куски весом около 50 г. Не поворачивая кусков, их сверху продавливают тонкой скалкой диаметром 1,5 см, вследствие чего с обеих сторон выдавливается слой теста с маком. Булочки укладывают на листы, смазанные жиром, расстаивают в течение 40—50 мин, смазывают яйцом и выпекают. После охлаждения верхнюю часть булочек пропитывают сахарным сиропом и глазируют подогретой помадой.

Приготовление начинки: мак, просеять, промыть теплой водой, залить водой, довести до кипения, откинуть на сито и охладить. Затем пропустить мак 2 раза через мясорубку, добавить сахар, мед, масло и взбитые яйца и хорошо растереть.

Для помады сахар перемешать с какао-порошком, помешивая понемногу добавить воды, поставить на огонь и варить при непрерывном помешивании до загустения. Охладить до 70-80 градусов и смазать изделия.

Требования к качеству: булочка с маком имеет форму устрицы, поверхность ее глянцево-коричневая, слои мака хорошо видны, края без надрывов, начинка не рассыпается.

По этому же рецепту можно испечь рулет с маком.

На 100 булочек по 50 г

сахар 100 гмасло сливочное 100 гяйца 2 штмак 500 гмёд 100 г

яйца 3 штжир 10 г

сахар 100 г какао 10 гвода 130 г для сиропа (пропитка):сахар 200 гвино 100 гвода 140 гдрожжевое опарное тесто сколько уйдет

Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 611 Спасибок: 27 Пользователь №: 15 132 Регистрация: 29.10.2007 Откуда: Татарстан, Набережные Челны

Рулет с лимонной начинкой

Дрожжевое тесто, а начинка:1 лимон прокрутить через мясорубку+сахар (по вкусу)Тесто раскатать, намазать начинку, свернуть рулетом и поставить в духовку до зарумянивания

Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал Golubka - 13.12.2010 - 10:47

Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 8 871 Спасибок: 369 Пользователь №: 31 207 Регистрация: 1.10.2009 Откуда: Киев, Украина

Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 165 Спасибок: 57 Пользователь №: 10 916 Регистрация: 29.01.2007 Откуда: Украина

Рецепт взят на сайте Кухарка, правда не могу вспомнить чей.

500 гр молока4 яйца150 гр масло сливочное200 гр сахара1 кубик дрожжей (42 гр)1 пакетик ванилинаПрисыпка - кунжутное семя

Тесто я делала в ХП. Разделала булочки, для фигурности сделала надрезы . Смазала яйцом и присыпала кунжутом.После поднятия, выпекаем 15-20 мин при температуре 175 *.Приятного аппетита.

Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 909 Спасибок: 10 Пользователь №: 31 051 Регистрация: 24.09.2009 Откуда: Польша

БУЛОЧКИ С ДЖЕМОМ

ПОТРЕБУЕТСЯ:0,5-0,6 кг муки25 гр дрожжей1 яйцо6 ст. ложек сахаращепотка соли1 стакан молока теплого2-3 ложки столовых воды3 ст. ложки растоплен. маслажелток для смазкиДжем на ваше усмотрение.Можно творог.ПРИГОТОВЛЕНИ:Дрожже растереть с 3 ложками сахара,влить теплое молоко и 3 ложки муки.Хорошо перемешатьи поставить в теплое место до ,,вырастания. На 30 мин.До выросшего росчину ,досыпать муку,легко взбитое яйцо,растопленое масло,соль,воду,сахар и замесить тесто.Тесто оставить пока не начнет расти.Должно вырасти примерно в 2 раза.Еще раз обмять и дать вырасти еще раз. Потом разкатать тесто на стольницы на тонкий блин.Вырезать 8 фигур буквой Т.Каждую фигуру смазать джемом или творогом.Каждый бок буквы Т заварачиваем к середине.Так сложеные булочки оставим еще подрости на минут 20.По истечении 20 мин ,смазываем наши булочки разболтаным желтком(можно добавть немного воды) и вставить в нагретую духовку до 180 гр ,на 20 минут.Испеченые булочки украсить на ваше усмотрение.

Так как я не успела сделать фотки с джемом . сьели.Остались с творогом и изумом. Я взбила 100гр творога с 2 ложками сахара(можно добавить сырка ванильного немного) ,добавила изюм и начинила ниши булочки.Классно смакуют с молочком!!! Приятного Вам!

булочки с начинкой "Молочная нежность"

Мука — 4-5 стак.Дрожжи сухие — 1.5 ч. л.Кефир — 200 млВода (теплая) — 150 млВанилинСахар — 4 ст. л.Масло сливочное (+ дополнительно 10-15 г на заливку) — 50 гСоль — 0.25 ч. л.Цедра апельсина (средний ) — 1 штДжем — 120-150 гМолоко (для заливки) — 100 мл Молоко сгущеное (для заливки ) — 3-4 ст. л.Яйцо — 1 шт

Заранее стакан с кефиром поставьте в кастрюлю с горячей водой, чтобы он был немного теплый, не из холодильника.Яйцо также достать из холодильника заранее, чтобы было комнатной температуры. Масло должно быть консистенции сметаны.

Дрожжи, 1 ч.л. сахара размешать в 50 мл теплой воды, добавить 1 ст.л. муки, перемешать, оставить на 10-15 минут.

Должна появиться шапочка.

2,5-3 стакана муки просеять с ванилином.В муку добавить сахар и соль, перемешать.

Оставшуюся теплую воду (100 мл) и кефир смешать.В мучную смесь влить жидкость, добавить яйцо. Венчиком перемешать в однородную смесь.

Затем добавить цедру, дрожжевую смесь, перемешать,

добавить размягченное масло, слегка перемешать и добавить остальную муку.У меня в общей сложности ушло около 5 стаканов, 4 точно, потом подсыпала во время замеса на столе. Замесить тесто, накрыть и оставить на 20 минут.Затем на столе вымесить тесто около 10 минут

Сложить в смазанную растительным маслом миску, накрыть и убрать в тепло на 1-1,5 часа.

Тесто за это время должно увеличится в два раза.

Тесто обмять и разделить на небольшие шарики. Шарики накрыть пленкой и дать им отдохнуть 10 минут.Сковороду смазать растительным маслом.Подготовить джем.

Руки смазать растительным маслом, чтобы сформированные булочки были слегка смазаны.Чуть расплющить шарик, положить чайную ложку начинки, защипнуть края, сформировывая шарик с начинкой внутри.

Выложить булочки в форму на расстоянии около 1 см друг от друга, накрыть и оставить на 30 минут.

Форма должны быть НЕразъемная!!!!! Это обязательно, иначе вся заливка вытечет и булочки пригорят и будут сухими, В 100 мл молока добавить 1 ст.л. сливочного масла, сгущенку, все это нагреть на огне до однородности.

Залить булочки и поставить выпекаться при 180 С 20-25 минут, до румяности.Форму лучше взять с краями повыше

Достаем булочки, верх у булочек слегка смазать сливочным маслом и дать им постоять в форме около 10 минут.Затем аккуратно достать. Тесто такое нежнейшее, что лучше накрыть тарелкой и перевернуть кверху попкой, а затем накрыть другой тарелкой и поставить их в правильное положение.

Приятного аппетита! Угощайтесь, булочки на самом деле очень нежные и вкусные!

Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a

Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 Спасибок: 0 Пользователь №: 46 835 Регистрация: 19.08.2011 Откуда: Неизвестно

Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a

Элона Элона привет! Я всегда использую для смазывания взбитое яйцо и выпечка имеет блеск и румяный цвет.

цитата: у вас все правильной формы,как добиваетесь этого?Раскатываете каждую колбаску,середину по толше,а кончики по тоньше,но ведь это долго.Или это свернутые рулетики?

есть еще другой способ. Тесто раскатывается в круг, разрезается на равные сектора, на толстую часть выкладывается начинка и сворачивается, начиная с толстого края. Все рогалики получаются правильной формы и одинаковые.

Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a

Профиль Группа: Авторы Сообщений: 1 000 Спасибок: 32 Пользователь №: 26 707 Регистрация: 10.03.2009 Откуда: Украина, г. Глухов

Профиль Группа: Авторы Сообщений: 4 092 Спасибок: 22 Пользователь №: 464 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Москва

Профиль Группа: Авторы Сообщений: 5 901 Спасибок: 200 Пользователь №: 22 222 Регистрация: 24.09.2008 Откуда: Волжске просторы

Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 Спасибок: 0 Пользователь №: 53 565 Регистрация: 8.06.2012 Откуда: Нижний Новгород

Профиль Группа: Активисты Сообщений: 460 Спасибок: 27 Пользователь №: 11 048 Регистрация: 5.02.2007 Откуда: Израиль

Пирог с начинкой из черной смородины.

Плюшки и рогалики с повидлом и с творогом.

Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 630 Спасибок: 83 Пользователь №: 54 046 Регистрация: 6.07.2012 Откуда: США, Пенсильвания

Рулет с маком, орехами и изюмом. Я очень люблю выпечку с маком, иногда балую себя и близких вот таким рулетом. Скажу прямо не часто, не потому что печь сложно или лень, а потому что съесть его могу очень много. Рулет долго не черствеет, и для меня (без ложной скромности отмечу, что и не только для меня) изумительно вкусный. Свёкр мой говорит, что рулет этот, экстремально вкусный.

ИнгредиентыТесто: Мука пшеничная – 3 стакана (может понадобиться чуть больше в зависимости от влажности муки)Вода примерно 150 мл (тесто должно быть мягкое и эластичное)Соль – ½ чайной ложкиСахар - 3 столовых ложки с горкойМасло - 2 столовых ложки - растительного и 50г - сливочногоСухие дрожжи - 1 чайная ложка с горкойЯйца – 2 шт. (одно в тесто, второе для обмазывания) Начинка: Мак - 150 гСахар - 50 гРастопленное сливочное масло - 2 столовых ложкиОрехи - 50 г (у меня были грецкие, можно брать любые)Изюм - 50 гЯйцо - 1 шт. Если любите ваниль, то можно добавить ванильный сахар по вкусу, у меня ванильного сахара не было в этот раз, и я замочила изюм в ванильном экстракте на 1 час.Приготовление:1. Тесто готовится без опарным способом. Смешать все сухие продукты для теста и добавить яйцо и теплую воду, вымесить гладкое тесто.2. Поставить тесто в теплое место на час для выбраживания. Я делаю это в духовке, разогреваю её до 60 градусов Цельсия (это минимальная температура, которую держит моя духовка), чуть охлаждаю и ставлю туда емкость с тестом накрытую пластиковой пленкой. Через час тесто обмять и оставить еще на 30 минут.3. Для начинки. Мак залить крутым кипятком, поставить на огонь и кипятить минуты 3. Потом откинуть на мелкое сито и дать стечь воде. Изюм замочить в столовой ложке рома (коньяка, бренди) или как я в ванильном экстракте. Все продукты для начинки, кроме изюма, пробить блендером. Мак должен изменить цвет на серый, начинка получается как паста. Яйцо добавляют, чтобы начинка держала форму и не вываливалась при отрезании кусков готового рулета. В начинку добавить изюм.4. Раскатать в прямоугольник из теста. Толщина теста с одной стороны (с которой будем начинать закатку рулета) должна быть больше, чем с другой. Выложить начинку и равномерно распределить по тесту. Яйцо взбить со столовой ложкой воды, и смазать края теста. Края, которые будут боками рулета, подогнуть на 2 сантиметра, и снова смазать яйцом. Это делают для того, чтобы начинка не вытекала с краев рулета, при выпекании. Свернуть рулет.5. Выложить на смазанный маслом противень швом вниз, я использую пергаментную бумагу, ни чем её не смазывая. Поставить рулет на расстойку, не меньше чем на час. 6. Через час смазать рулет оставшимся яйцом. Проколоть зубочисткой в нескольких местах.7. Выпекать при 180С (365F) 35-40 минут. Испеченный рулет снять с противня, сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 10-15 минут.Моя ошибка: в этот раз я пекла рулет на Пасху, и решила придать ему форму пасхального венка. После расстойки рулет выглядел пухлым и круглым, а я бестолочь, сделала на нем ножом насечки в виде ромашки, и рулет естественно сдулся. Оставила его еще на полчаса, он конечно так уже не поднялся. Поэтому на фото, мой пасхальный венок, приплюснутый. Но, тем не менее, мне было вкусно, чего и Вам желаю. Приятного аппетита!Источник здесь.

Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 66 Спасибок: 0 Пользователь №: 28 772 Регистрация: 1.06.2009 Откуда: теперь Палестина

Итак: берём миску в которой замесим тесто, сыпем 2 стакана муки, щепотку соли и стол. ложку сахара, 3 пакетика ванилина, 1 ст.л. сухих дрожжей, 1 яйцо, 4 ст.л сухого молока, 2-3 ст.л мягкого сливочного масла.Всю смесь перетираем руками в крошку, нагреваем воду, должна быть горячеватой, но не обжигать, терпимой для рук. Вливаем по-чуть-чуть в смесь и замешиваем тесто как на хлеб и накрываем полотенцем на пол часика, затем замешиваем еще разок и ставим еще на пол часика подняться тесту.

Такое тесто на все изделия сладкие дрожжевые делаю.

Тесто дрожжевое сладкое, так как я все делаю на глаз, то точного рецепта нет, я думаю у каждой хазяйки есть свой проверенный рецепт теста, а начинка-мак с сахаром, можно корица с сахаром, изюм-вот и все.

Идеи с тестом взяла вот тут:

Нравится тесто дрожжевое от Джейми Оливеравот тут:

Это сообщение отредактировал light225 - 3.07.2013 - 23:07

Профиль Группа: Активисты Сообщений: 7 061 Спасибок: 47 Пользователь №: 5 676 Регистрация: 31.01.2006 Откуда: Германия, Бавария

Наконец-то я опять испекла новое, могу выставить рецепты.

Оригинал-рецепт я, к сожалению, отследить не смогла, поэтому ставлю тот, по которому я делала.

Выборгская сдоба с повидлом на поверхности .

На 1 противень - 12 булочек.

Опара:Мука вс - 250 грВода - 150 грДрожжи прессованные - 12,5 гр___________________________Брожение: 240 минут при 28-30С

Тесто:Опара вся225 мука вс66 гр вода5 гр соль__________________________Брожение: 60 минут, после чего вносят отсдобку и дают брожение еще 1ч30 минутОбминки: 1 через 50 минут после замеса тестаФормовка: Взвесить тесто, разделить его на 12 кусков, округлить их, и подкатать. Каждую круглую заготовку окунуть в растопленное масло и в штрейзель, после чего уложить на лист для расстойки. ВНИМАНИЕ! В середине расстойки на поверхности заготовок сделать углубления, которые следует заполнить повидлом.Расстойка: 2 часаВыпекать: 14-18 минут при 200-220С

Отсдобка:15 гр мука вс85 гр сахар15 гр сл. Маслованиль стручок или экстракт2,5 гр раст. Масло5 гр яйцо______________________в миске вилочкой размять в кашицу и внести в тесто, спустя час брожения.

Отделка: штрейзель:30 гр мука вс30 гр сахар15 гр масло***60 гр повидло (для начинки)30 гр сл. Масло растопленное (для смазывания поверхности)_____________________Для штрейзеля: все продукты положить в миску и размять вилкой в крошку.Для отделки: Растопить сл. масло, повидло положить в мешок кондитерский или пакет.

Мои примечания:- воды для моей муки было слишком мало, я долила ещё как минимум 80мл, часть пошла в опару, т.к. она была сплошные крошки, и остальную доливала по чуть-чуть в тесто, пока оно не приобрело нужную мне консистенцию(иначе было круче, чем на пельмени))));- с обмакиванием заготовки в масло, затем в штройзель, прошло хорошо, но мои опасения оправдались, на след. день крошки осыпались. Сразу скажу, что пекла вечером и свежие не пробовала, поэтому не знаю, осыпались или нет(но думаю, что да). Поэтому может быть было бы лучше, обмакнуть в масло, дать расстояться, смазать яйцом и посыпать штройзелем, хочу в след. раз так сделать.

P.S.:и повидла я не пожалела, да!

Булочки с повидлом "Аболитис" ot mariana_aga

250г хлебопекарной муки в.с.4г сухих дрожжей (2/3 ч.л.)2.5г соли

26г сахара25г маргарина

вода (примерно 175г)0.06г ванилина (1 ч.л. ванильного экстракта)

Яйцо для смазкиотделочная крошка: 30г муки, 30г сахара, 15г сливочного масла, растереть в крошкуяблочное повидло (можно сливолвое или абрикосовое, они тоже не вытекут при выпечке)

Безопарное тесто: в 175мл теплой воды (30С) растворить 1 ч.л. сахара (т.е. взять 5г из общего количества сахара), всыпать дрожи, накрыть и оставить на 1 час в тепле. За это время дрожжи полностью восстановятся и активируются. Замесить тесто и оставить его бродить на 2-3 часа с 1-2 обминками в процессе брожения.

Вынуть тесто из дежи, взвесить и разделить на 6 одинаковых по весу кусочков. Округлить и оставить их на столе отдохнуть на 5 мин. Выкатать каждый шарик в овальную лепешку, положить в середину 2 ч.л. повидла и накрыть краями. Легонько прижать пальцами. 50мин расстойки при 40С. Смазать яйцом, обсыпать отделочной крошкой и печь 15мин при 375Ф с конвекционным обдувом.

Я делала 2 порции и дрожжей взяла чуть меньше( у меня больше не было, неполная 7 грамовая пачка), но всё поднялось отлично. Повидла, не было, взяла перетёртую смородину с сахаром, она, конечно же, вытекла, но не подгорела. Всем очень понравились, особенно старшему, сказал, что в школу с собой брать самое то))).

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎