Как приготовить узбекский плов?

Сегодня мы с вами окажемся на Востоке, а точнее, в Узбекистане. Я предлагаю вам окунуться в эту необыкновенную сказочную атмосферу.

Восточный стол отличается от русского очень во многом. Прежде всего, начало застолья. Когда вы приходите в гости, вас усадят за дастархан — это построенный во дворе дома деревянный помост, на котором стоит низенький столик и лежат мягкие подушки. Молчаливые восточные женщины быстро принесут угощение. Это огромные блюда с виноградом, смесью из кишмиша, орехов, кураги и, конечно, все возможные сладости. А самое главное — это огромный чайник, в котором заварен ароматный и обязательно зеленый чай.

Хотите узнать секрет его заваривания? Об этом много писали, но я позволю себе напомнить. Сначала пустой чайник ополаскивают кипятком, потом насыпают заварку и наливают немного воды, так, чтобы она только покрыла заварку. Секунд через 10 воду сливают и наливают полный чайник кипятка. Через некоторое время необходимо налить половинку пиалы (это такие восточные чашки) чая и вылить его обратно в чайник, так сделать три раза. Только после этого чай наливают гостям. Причем по обычаю чай наливает только хозяин дома, и чем меньше он вам нальет в пиалу чая, тем более сильно он вас уважает, то есть этим он как бы говорит, что будет постоянно подливать вам чай, тем самым оказывая повышенное внимание. Когда чай налит, нельзя сделать ошибки и как следует наесться — это только закуска.

На востоке перед едой, как, впрочем, и после еды, всегда пьют чай. После того как чай выпит, стол полностью освобождают и несут главное украшение стола — огромное блюдо с пловом. Сейчас я вас научу, как приготовить это великолепное блюдо — узбекский плов. Кстати, плов обычно готовят мужчины, в огромном котле, во дворе или на природе. Женщинам это важное дело не доверяют. А мы приготовим плов на кухне.

Для этого нам понадобится, прежде всего, казан (или, в качестве альтернативы, большая металлическая кастрюля). Мы ставим его на сильный огонь и ждем, пока он как следует разогреется. Затем наливаем в него примерно полтора стакана растительного масла и опять ждем, пока масло закипит. В это время готовим мясо. Конечно, лучше всего взять очень молоденькую нежную баранину — такую, чтобы она была светленькой, с беленькими прожилками жира. Итак, берем килограмм этого великолепного мяса, разделываем его на крупные куски, сантиметров по 10, и опускаем в кипящий жир.

Когда мясо как следует зарумянится со всех сторон, добавляем в казан 1 килограмм нарезанного тонкими полукольцами лука и обжариваем всё вместе, пока лук не станет золотистым. После этого добавляем 1 килограмм нарезанной тонкими брусочками моркови, обжариваем немного и добавляем воды, примерно литр, специи (лучше всего купить специальный пакетик «Для плова»), соль, перец. В таком состоянии наш плов будет кипеть на медленном огне часа 2−3.

После этого нужно положить 1 килограмм предварительно промытого риса (некоторые советуют подержать его полчаса в горячей воде), хорошенько разровнять его ложкой и очень аккуратно долить воды, не повреждая поверхность риса, так чтобы она покрыла его на два пальца. Затем наш плов продолжает кипеть уже на сильном огне, пока основная вода не выкипит с поверхности.

Делаем ножом или ручкой ложки несколько проколов до дна, и если в них нет жидкости, осторожно вливаем воду. Потом убираем огонь до самого маленького, закрываем крышкой и томим минут 20−30. Когда вы откроете крышку и выключите огонь, только после этого плов можно перемешать. Аромат, который разольется по вашей кухне, превзойдет все ваши ожидания, а ваши близкие будут вас просто боготворить.

Проголосовали 223 человека

180 14 29 0 0

• Химия в продуктах. Что мы едим?
• Что использовать в домашней кулинарии — шафран или куркуму?
• Где готовят самый вкусный плов?
• Что такое бутафория и зачем нужна пластмассовая еда?

• Больше публикаций
• Свернуть

Войти через социальные сети:

А разве можно готовить плов без зиры. И вместо куркумы для красивого цвета лучше, ИМХО, шафран брать. И прованские травы в плове совсем не при делах (опять же, ИМХО) - во всяком случае, розмарин и шалфей. Лаврушка и душистый перец лишними не будут, эстрагон (тархун) - тоже, жгучий красный и чёрный молотый перец - само собой. Тимьян (чабрец) и майоран (душица)? Нуу, на любителя. А как насчёт под конец головку розового молодого чесночка в рисе утопить?

Евгения Комарова, Вы реагируете на комментарий Андрея Владимирова, а пишете как будто о статье. Шафран стоит 10 долларов за грамм, а куркума - копейки и подкрашивает прекрасно. Если Вам, любителю, лаврушка, душистый перец, тархун в плове лишними не будут, это не значит, что он останется узбекским.

Варить зирвак 2-3 часа - из лука и моркови пюре получится! Да и для мяса столько варить слишком, будет на мясо, а тушёнка.

Оценка статьи: 3

Удалили комментарий справедливо. За оценку приношу свои извинения автору. читать дальше →

Правила прочитал, но как получится по правилам и насколько будет подробный Вы решите. Рецепт не буду приводить, а лишь укажу на достоинства и недостатки.

Удивил пост Андрея Владимирова. Как он смог приготовить в 3 литровом АЛЮМЕНИЕВЫМ чугунке столько плова, чтобы накормить всю семью Настоящий чугунок, он из чугуна, а он его и в глаза не видел. В нём можно действительно приготовить НАСТОЯЩИЙ А он сварил, просто рисовую кашу.

Я в Узбекистане не жил, а только гостил. К моему прилёту, хозяева постарались, и приготовили именно настоящий узбекский плов. Правда русские.

Первая ошибка. в качестве альтернативы, большая металлическая кастрюля). Альтернатива не допустима, казан, и только казан с толстостенным дном. Вторая ошибка. Автор не указала что НАСТОЯЩИЙ готовится только на хлопковом масле. Третья ошибка. Баранинина должна быть вымочена в красном вине. Пятая ошибка. Сначала обжаривается лук и морковь, а не мясо. Шестая ошибка. Рис промывают и протирают между пальцев 33 раза Седьмая ошибка Казан не надо раскалять, ставить холодным на плиту с маслом и ждать пока не пойдёт дымок.

В таком состоянии наш плов будет кипеть на медленном огне часа 2-3.

Я вообще упал со стула. Смело даставайте сгоревщий рис и в мусоропровод.

(лучше всего купить специальный пакетик «Для плова»)

Это тот пакетик который китайцы продают.

Специи каждый добавляет по вкусу. Главный специй специалист это БАРБАРИС Исключите кукурму. Это такая гадость, что кроме поносного цвета ничего не даёт. Ёй только яйца на пасху красить.

И последняя ошибка, на которую кстати Вы указали. Крышку обматывают полотенцем, или как Вы выразись полотном. Примечание. Настоящий узбекский плов едят правой рукой и только рукой,тремя пальцами. У них традиция.

Достоинства статьи. Зелёный чай, в огромном чайнике,который наливает только хозяин. И именно из пиалы(если кто то не знает, это чашка без ручки) на подушечках в позе лотоса. И в халате, название не помню. Да, именно на фарфоровом большом блюе подают плов.

Аромат, который разольется по вашей кухне, превзойдет все ваши ожидания, а ваши близкие будут вас просто боготворить. В этом приходится не сомневаться.