ТУ,ТИ 10.72.12-578-37676459-2017 ПИРОЖНЫЕ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на пирожные длительного хранения — мучные кондитерские изделия, изготавливаемые ручным или механизированным способом (далее продукция). Продукцию вырабатывают из выпеченных и отделочных полуфабрикатов.

Продукцию вырабатывают в охлажденном и замороженном виде.

Продукция в охлажденном виде полностью готова к употреблению, продукция в замороженном виде готова к употреблению после дефростации.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.

Продукция различается рецептурами, формой и выпускается в следующем ассортименте:

— пирожное бисквитное со сливочным кремом;

— пирожное бисквитное со сливочным кремом и кокосом;

— пирожное бисквитное с кофейным кремом;

— пирожное бисквитное с какао;

— пирожное бисквитное шоколадное;

— пирожное бисквитное фруктовое;

— пирожное бисквитное с цукатами;

— пирожное бисквитное с киви;

— пирожное бисквитное с ананасом;

— пирожное бисквитное с клубникой;

— пирожное бисквитное с вишней;

— пирожное бисквитное с арахисом;

— пирожное бисквитное с миндалем;

— пирожное бисквитное с кокосом;

— пирожное бисквитное с шоколадом;

— пирожное бисквитное с вареной сгущенкой;

— пирожное бисквитное с вареной сгущенкой и орехами;

— пирожное бисквитное с суфле;

— пирожное бисквитное с шоколадным суфле;

— пирожное бисквитное с маком;

— пирожное бисквитное с орехом;

— пирожное бисквитное «Гармония вкуса»;

— пирожное бисквитное «Ромашка»;

— пирожное бисквитное «Халвинка»;

— пирожное бисквитное «Кремовое»;

— пирожное бисквитное «Манник»;

— пирожное бисквитное «Ягодка»;

— пирожное бисквитное нарезное «Ретро»;

— пирожное бисквитное нарезное «Мираж»;

— пирожное бисквитное нарезное «Неженка»;

— пирожное «Полоска бисквитная»;

— пирожное медовое с вареной сгущенкой;

— пирожное медовое «Домашнее»;

— пирожное песочное шоколадное;

— пирожное песочное с помадой;

— пирожное песочное с фруктовой начинкой;

— пирожное песочное желейное;

— пирожное песочное «Полянка»;

— пирожное песочное «Корзиночка с белковым кремом»;

— пирожное песочное «Корзиночка с начинкой курага и сгущенкой вареной»;

— пирожное песочное «Берёзонька»;

— пирожное песочное «Сметанное»;

— пирожное песочное «Кольцо песочное»;

— пирожное песочное «Турбинное»;

— пирожное песочное «Корж молочный»;

— пирожное песочное «Лакомство»;

— пирожное песочное «Муравьиная горка»;

— пирожное песочное нарезное «Медовичок»;

— пирожное песочное кольцо с орехами;

— пирожное песочное с корицей;

— пирожное песочное с фруктовой начинкой;

— пирожное «Песочное» глазированное помадой;

— пирожное «Орешек» с вареной сгущенкой;

— пирожное «Орешек» с шоколадной глазурью;

— пирожное «Орешек» с шоколадным кремом;

— пирожное «Корзиночка» с вареной сгущенкой;

— пирожное «Корзиночка» с киви и персиками;

— пирожное «Корзиночка» с клубникой;

— пирожное «Корзиночка» с ежевикой;

— пирожное «Корзиночка» с черникой;

— пирожное «Корзиночка» с абрикосом;

— пирожное «Корзиночка» с виноградом;

— пирожное «Корзиночка» с вишней;

— пирожное «Корзиночка» любительская;

— пирожное «Корзиночка» с фруктовой начинкой;

— пирожное «Корзиночка» с белковым кремом;

— пирожное «Корзиночка» со сгущёнкой;

— пирожное «Корзиночка со сгущенным молоком»;

— пирожное корзиночка песочная со сливками и арахисом;

— пирожное корзиночка песочная со сливочным кремом;

— пирожное корзиночка песочная «Лакомка»;

— пирожное «Кольцо» с орехом;

— пирожное «Устрица» с кремом;

— пирожное «Трубочка» со сгущенкой;

— пирожное «Трубочка с обсыпкой»;

— пирожное заварное «Эклер»;

— пирожное «Эклер классический»;

— пирожное «Эклер с фисташковым кремом»;

— пирожное «Эклер с малиновым кремом»;

— пирожное «Эклер» со сгущенкой;

— пирожное «Эклер» с кремом;

— пирожное «Эклер» с шоколадной начинкой;

— пирожное «Эклер» с клубничной начинкой;

— пирожное «Эклер» с лимонной начинкой;

— пирожное «Эклер» с фисташковой начинкой;

— пирожное «Эклер» с ванильной начинкой;

— пирожное «Эклер Ванильный»;

— пирожное «Эклер Ванильный» с белой глазурью;

— пирожное «Эклер Ванильный» с темной глазурью;

— пирожное «Профитроли с фруктами»;

— пирожное «Профитроли со сгущенкой»;

— пирожное «Профитроли» со сгущенкой-сливками;

— пирожное «Профитроли» со сливками;

— пирожное «Профитроли миндальные»;

— пирожное заварное со сливочным кремом;

— пирожное заварное с шоколадным кремом;

— пирожное заварное с карамельным кремом;

— пирожное заварное с белковым кремом;

— пирожное заварное «Нежное»;

— пирожное заварное с вареной сгущенкой;

— пирожное заварное с кокосом;

— пирожное заварное «Творожное кольцо»;

— пирожное заварное с творожной начинкой;

— пирожное заварное «Кольцо» с сахарной пудрой;

— пирожное заварное «Кольцо» с творогом;

— пирожное заварное «Заварное кольцо»;

— пирожное заварное «Вкусняшка» крем с добавлением вареной сгущёнки;

— пирожное слоеное с фруктовой начинкой;

— пирожное слоеное с черносливом;

— пирожное слоеное с творожной начинкой;

— пирожное слоеное с конфитюром.

— пирожное слоеное «Наполеон»;

— пирожное слоеное «Муфточка»;

— пирожное слоеное «Трубочка с кремом»;

— пирожное слоеное «Трубочка с белковым кремом»;

— пирожное слоеное «Трубочка со сливочным кремом»;

— пирожное воздушное со сливочным кремом;

— пирожное воздушное с кокосом;

— пирожное «Воздушное» со сгущенкой;

— пирожное «Воздушное со сливками»;

— пирожное воздушное «Меренги»;

— пирожное «Меренги» крем-брюле;

— пирожное «Меренги» малиновые;

— пирожное миндальное в шоколадной глазури;

— пирожное «Картошка с молочным шоколадом»;

— пирожное «Картошка с глазурью»;

— пирожное «Картошка с белым шоколадом»;

— пирожное крошковое «Картошка» обсыпная;

— пирожное «Любительское особенное»;

— пирожное «Корзиночка Карамельная»;

— пирожное «Корзиночка» с творожной начинкой;

— пирожное «Тарталетка с фруктами»;

— пирожное «С любовью»;

— пирожное «Тирамису» по-итальянски;

— пирожное «Десерт Карамельный»;

— пирожное «Десерт Шахматы»;

— пирожное «Десерт Клубничный»;

— пирожное «Чизкейк с яблоком»;

— пирожное «Чизкейк с вишней»;

— пирожное «Чизкейк с малиной»;

— пирожное «Мусс кокосовый»;

— пирожное «Мусс малиновый»;

— пирожное «Мусс клубничный»;

— безе с конфитюром;

— пирожное «Блэк энд Вайт»;

— пирожное «Гаваи» фруктовое;

— пирожное «Рожок» слоеный;

— пирожное «Банановый рай»;

— пирожное «Бисквитно-йогуртовое» с абрикосом;

— пирожное «Бисквитно-йогуртовое» с киви;

— пирожное «Бисквитно- творожное» с вишней;

— пирожное «Бисквитно- творожное» с персиком;

— пирожное «Вишня в шоколаде»;

— пирожное «Графские развалины»;

— пирожное «Дамский каприз»;

— пирожное «Два шоколада»;

— пирожное «Дон Кихот»;

— пирожное «Клубника со сливками»;

— пирожное «Лесные ягоды»;

— пирожное «Мон Ами»;

— пирожное «Мон Плезир»;

— пирожное «Мон Шер»;

— пирожное «Пражский карнавал»;

— пирожное «Творожный десерт»;

— пирожное «Канноли с миндалем»;

— пирожное «Канноли с цукатами»;

— пирожное «Канноли с шоколадом»;

— пирожное «Брауни с грушей»;

— пирожное «Манго Джус»;

— пирожное «Пина Колада»;

— пирожное «Три шоколада»;

— пирожное «Черничные ночи»;

— пирожное «Бананчики» с творогом;

— пирожное «Брауни» шоколадный;

— пирожное «Брауни» карамельный;

— пирожное «Бисквитный рулет»;

— пирожное «Бисквитный рулет» фруктовый;

— пирожное «Бисквитный рулет» со сливками;

— пирожное «Кармашек» с начинкой «творожный вкус»;

— пирожное «Кармашек» с начинкой «вареная сгущенка»;

— пирожное «Дамские пальчики»;

— пирожное «Сэндвичи песочные»;

— пирожное «Зайчик с кокосом»;

— пирожное с йогуртом;

— пирожное «Японская вишня».

Изменение № 1

— пирожное «Клубника-зеленое яблоко-сливочный сыр»;

— пирожное «Мраморное шоколадное фисташковое»;

— пирожное «Опера с малиной и кофе»;

— пирожное «Альянс с миндалем, пралине и апельсинами»;

— пирожное «Тарталетки лимонные с меренгами»;

— пирожное «Тарталетки ягодно-йогуртовые»;

— пирожное «Фисташковое с абрикосом»;

— пирожное «Чизкейк с манго и жасмином».

Изменение № 2

— пирожное «Чизкейк Нью-Йорк»;

— пирожное «Чизкейк Нью-Йорк» (2 вариант);

— пирожное «Чизкейк Кокос»;

— пирожное «Чизкейк Кокос» (2 вариант);

— пирожное «Чизкейк Карамель»;

— пирожное «Чизкейк Карамель» (2 вариант);

— пирожное «Чизкейк Шоколад»;

— пирожное «Чизкейк Шоколад» (2 вариант);

— пирожное «Чизкейк Арахис»;

— пирожное «Чизкейк Арахис» (2 вариант);

— пирожное «Чизкейк Клубника»;

— пирожное «Чизкейк Клубника» (2 вариант);

— пирожное «Чизкейк Малина»;

— пирожное «Чизкейк Малина» (2 вариант);

— пирожное «Чизкейк Черника»;

— пирожное «Чизкейк Черника» (2 вариант);

— пирожное «Чизкейк Брусника-клюква»;

— пирожное «Чизкейк Брусника-клюква» (2 вариант);

— пирожное «Чизкейк Черная-смородина»;

— пирожное «Чизкейк Черная-смородина» (2 вариант);

— пирожное муссовое «Зеленое яблоко»;

— пирожное муссовое «Брусника»;

— пирожное «Десерт Клубничный»;

— пирожное «Десерт Апельсиновый»;

— пирожное «Десерт Черничный»;

— пирожное «Десерт Шоколадный»;

— пирожное «Десерт Тирамису»;

— пирожное «Десерт Шоколадно-Ореховый»;

— пирожное «Десерт яблоко-корица».

Изменение № 3

Рекомендуемый срок годности замороженной продукции после дефростации.

Изменение № 4

— пирожное «Шоколадный миньон»;

— пирожное «Зимняя вишня»;

— пирожное «Малиновое облако»;

— пирожное «Реальный шоколад».

Изменение № 5

— пирожное «Маковый восторг»;

— пирожное «Клубничное суфле»;

Изменение № 6

— пирожное Профитроли с кремом;

Изменение № 7

— пирожное «Ред вельвет»;

— пирожное «Клубника со сливками»;

— пирожное «Корзиночка со сливками»;

— пирожное «Корзиночка фруктовая»;

Изменение № 8

— пирожное «Бархатное сердце»;

— пирожное «Графские развалины»;

— пирожное «Прага» (вариант 2);

— пирожное «Зимняя вишня».

Изменение № 9

Пирожные глазированные или частично глазированные (шоколадной глазурью, шоколадно-молочной глазурью, кондитерской глазурью, белой глазурью), с отделкой (кремом с арахисом или глазурью с арахисом):

— пирожное заварное «Нежное»,

— пирожное заварное «Творожное кольцо»,

— пирожное заварное с карамельным кремом,

— пирожное заварное с вареной сгущенкой,

— пирожное «Воздушное» со сгущенкой,

— пирожное «Эклер классический»,

— пирожное «Эклер» с малиновым кремом,

— пирожное «Эклер» с шоколадной начинкой,

— пирожное «Эклер» с ванильной начинкой.

Изменение № 10

— пирожное «Сырное» с фруктовой начинкой;

— пирожное «Чиз-Кейк «Классический»;

— пирожное «Чиз-Кейк «Нью-Йорк»;

— пирожное «Рикотти Шоколадный»;

— пирожное «Рикотти Бархатный»;

— пирожное «Рикотти Кокосовый».

Изменение № 11

— пирожное «Брауни» в кокосе;

— пирожное «Ореховое» в шоколадной глазури.

Изменение № 12

— пирожное трайфл «Красный бархат»;

— пирожное трайфл «Наполеон по-домашнему»;

— пирожное «Красный бархат»;

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.

Продукцию хранят при температуре от плюс 2°С до плюс 6°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Не допускается хранение совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Рекомендуемый срок годности охлажденной продукции с добавлением консерванта при температуре от плюс 2°С до плюс 6°С не более 90 суток.

Рекомендуемый срок годности замороженной продукции при температуре не выше минус 18°С не более 3 месяцев.

Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции при температуре минус 5:

— для продукции с кремовой отделкой – 1,5 месяцев;

— для продукции с муссовой отделкой – 1 месяца.

Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции при температуре минус 18:

— для продукции с кремовой отделкой – 3 месяцев;

— для продукции с муссовой отделкой – 2 месяца.

Рекомендуемый срок годности замороженной продукции путем шоковой заморозки при температуре не выше минус 18°С не более 12 месяцев.

Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции при температуре минус 5:

— для продукции с кремовой отделкой – 6 месяцев;

— для продукции с муссовой отделкой – 5 месяца.

Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции при температуре минус 18:

— для продукции с кремовой отделкой – 12 месяцев;

— для продукции с муссовой отделкой – 10 месяца.

Рекомендуемый срок годности замороженной продукции после дефростации не более 120 часов.

При отсутствии холода продукция хранению и реализации не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

В стоимость пакета Технического условия входят:

1. ТУ с экспертизой и регистрацией в ЦСМ;
2. Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всему ассортименту ТУ);
3. Каталожный лист, свидетельствующий о регистрации документа в ЦСМ;
4. Экспертное заключение к ТУ на соответствие санитарным нормам и правилам.

Документ перешивается, заверяется разработчиком (НПЦ «Агропищепром»), на титульном листе прописывается наименование Производителя (покупателя). Право на производство продукции по ТУ передаётся на основании двустороннего договора. Этого пакета документов достаточно для декларирования или добровольной сертификации.