Острый салат из кабачков на зиму «пальчики оближешь» — рецепты с помидорами, баклажанами, морковью

Зимой свежие овощи совсем не такие, как летом: их аромат и вкус ощутимо проигрывают выращенным в сезон. Поэтому заготовки на холодную пору лучше делать в июле-сентябре, когда помидоры, морковка, перцы, баклажаны «в самом соку». Не стоит забывать о кабачках. Именно из них получается самая вкусная, разнообразная, сытная и полезная консервация. Чего стоит салат из кабачков на зиму «пальчики оближешь», «по-корейски», «тещин язык». Консервированные по традиционным и современным рецептам с фото и видео, они могут быть и острой закуской, и пряным гарниром, и горячим рисово-овощным рагу.

Простой салат из свежих кабачков на зиму быстро и вкусно: рецепты с фото

Если вы предпочитаете простые овощные заготовки сложным многоэтапным консервациям, этот рецепт быстрого и вкусного салата из свежих кабачков на зиму вам понравится. Вся его прелесть заключается в минимальной трудозатрате и максимально доступных ингредиентах. Над кастрюлей с салатом не нужно долго стоять, регулярно помешивая и подкладывая новые компоненты. Достаточно предварительно подготовить — без этого никак — и протушить все овощи вместе.

• кабачок молодой — 2 шт.
• перец сладкий красный — 2 шт.
• луковицы репчатая — 2 шт.
• чеснок крупный — 3 зубка
• перчик жгучий зеленый — 1 шт.
• орегано свежий (можно сухой) — 2 ст.л.
• петрушка рубленная — 2 ст.л.
• масло оливковое — 4 ст.л.
• соль — 1 ч.л.
• сахар — 1 ст.л.
• перец черный
• уксус яблочный — 70 мл

Подготовьте нужные ингредиенты для простого овощного салата на зиму. Сладкий красный перец вымойте, разрежьте пополам, удалите плодоножку и семена. Мякоть нарежьте кусочками.

Консервированный салат из кабачков на зиму «пальчики оближешь»

Зимние заготовки из кабачков радуют своим неисчислимым многообразием. Но только традиционные варианты салатов из тыквенных, как и двадцать лет назад, пользуются бешенной популярностью у каждой хозяйки. Консервированный салат «пальчики оближешь» — лидер среди заготовок из кабачков на зиму. Можно усовершенствовать его новыми компонентами (огурцами, свеклой, патисонами и т.д.) но он великолепен и без того.

• кабачки молодые -1,2 кг
• морковка -450 г
• томаты мясистые -550 г
• перец сладкий -400 г
• лук репчатый -400 г
• паста томатная -100 г
• масло рафинированное — 140 мл
• чеснок очищенный -20 г
• сахар белый -50 г
• петрушка — полпучка
• уксус яблочный — 3 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• черный молотый перчик — 0,5 ч.л.

1. В глубокую толстостенную кастрюлю налейте растительное масло и поставьте посудину на огонь. Очистите и нарежьте полукольцами репчатый лук, забросьте его в масло.
2. Пока лук обжаривается до полупрозрачного состояния, очистите и натрите на крупной терке свежую морковку. Выложите ее в кастрюлю к луку, продолжайте обжаривать овощи.
3. Болгарский перчик помойте, удалите семена и сердцевинку, а мякоть нарежьте произвольными кусочками. Оправьте перчик к остальным компонентам, тушите массу на слабом огне.
4. Томаты хорошенько вымойте. Если кожура жесткая, удалите ее. Если мягкая — оставьте. Нарежьте томаты кусками, как перцы, и выложите в кастрюлю ко всему остальному.
5. Томящуюся заготовку посолите, поперчите, подсластите и дополните томатной пастой.
6. Свежие кабачки очистите от кожуры и рыхлой сердцевины, нарежьте мякоть кубиками в 2х2 см. Забросьте тыквенные в салат и продолжайте тушить под крышкой 10-15 минут.
7. На последнем этапе (за 3-5 минут до готовности) добавьте в кастрюлю рубленную зелень, измельченный чеснок, яблочный уксус. Тщательно все перемешайте.
8. Горячую заготовку распределите по пол-литровым или литровым стеклянным баночкам, закатайте прочными крышками. Храните консервированный салат из кабачков на зиму «пальчики оближешь» в любом удобном месте с нормальным уровнем влажности и температурой от 4С до 25С.

Острый салат с кабачками на зиму: очень вкусные рецепты с видео

Обычные острые кабачковые салаты в томате, хоть и вкусные, но скучноватые. Неплохо бы разнообразить их дополнительными вкусовыми оттенками: другими сезонными овощами (капустой, редькой, огурцами и перцами), кислыми ягодами (клюквой, садовым виноградом), пряными травами (укропом, кинзой, базиликом) и специями (тимьяном, розмарином, кардамоном, смесью перцев). Используя необычные сочетания, можно создавать интересные варианты заготовок на свой вкус.

Смотрите подробнее о приготовлении острых салатов с кабачками на зиму в очень вкусных рецептах с видео:

Салат со свежими кабачками и помидорами на зиму

Кабачки и помидоры — удивительное сочетание. Особенно, когда оно подчеркнуто приятным кисло-сладким вкусом пряного маринада. Трудно испортить такую несложную заготовку. Но возможно, если кабачки слишком старые, а томаты — сочные и рыхлые. В таком разе салат со свежими кабачками и помидорами на зиму получится мутным и совершенно неаппетитным.

• кабачок зрелый очищенный -300 г
• помидоры твердые — 3 шт.
• укропа зонтики — 2 шт.
• чеснок — 3 зубка
• горчица в семенах — 1 щепотка
• лаврушка — 1 шт.
• соль крупнозернистая — 1,5 ч.л.
• уксус — 25 мл
• сахар — 2,5 ст.л.
• вода фильтрованная — 300 мл
• черный перчик-горошек — 5 шт.

Крупный зрелый кабачок разрежьте пополам. Удалите верхнюю плотную кожуру, вырежьте мякоть с семенами. Остальное нарубите кусочками произвольной формы.

Салат-ассорти из сырых кабачков, моркови, перцев и лука

Великолепный салат-ассорти из сырых овощей — настоящая находка для зимнего меню: в нем и пикантные лук с чесночком, и хрустящие огурцы с морковкой, и яркие болгарские перцы с листиками синей капусты, и сладкая кукурузка, и полезные брокколи. Такая заготовка понравится всем без исключения, ведь буквально каждый найдет в банке что-нибудь любимое для себя.

• кабачки -170 г
• огурцы молодые -170 г
• морковка сладкая -100 г
• луковица репчатая — 1 шт.
• перец салатный красный — 1 шт.
• брокколи -40 г
• кукуруза -50 г
• капуста синяя -50 г
• укропа зонтик — 1 шт.
• листик хрена — 1 шт.
• чеснок очищенный — 3 зубка
• вода питьевая -1 л
• соль — 1,5 ст.л.
• жгучий перец — 1 шт.
• сахар — 2 ст.л.
• уксус — 5 ст.л.

1. Принцип приготовления салатного ассорти из овощей заключается в поочередном закладывании компонентов в банку и дальнейшем заливании крепким маринадом.
2. Первый слой — очищенный и нарезанный половинками чеснок.
3. Второй слой — помытые и нарезанные кубиками кабачки.
4. Третий слой — очищенная от кожуры и нарезанная кружками морковь.
5. Четвертый слой — вымытый и подготовленный салатный перец.
6. Пятый слой — свежая кукуруза.
7. Шестой слой — вымытые и нарезанные кубиком огурцы.
8. Седьмой слой — репчатая луковица, порезанная полукольцами.
9. Восьмой слой — куски синей капусты.
10. Девятый слой — нарезанные небольшими кусочками брокколи.
11. Десятый слой — пряные травы, листья и специи.
12. Для приготовления маринада воду закипятите с солью, сахаром и уксусом. Готовой жидкостью залейте заготовку и оставьте под крышкой на 1-2 часа. Затем слейте маринад и прокипятите повторно.
13. Залейте банку с салатом-ассорти из сырых кабачков, моркови, перцев и лука до самого горлышка и закатайте до зимы жестяными крышками.

Быстрый салат из кабачков на зиму с майонезом: видео-рецепт

Кабачковый салат с майонезом в банке — это идеальное сочетание всех положительных качеств консервации. В нем весьма удачные пропорции, сбалансированное количество майонеза и пряностей, долгий срок безопасного хранения и аппетитный внешний вид. Быстрый салат из кабачков с майонезом для зимы удобно брать с собой на пикник поздней осенью или ранней весной, когда свежие овощи не доступны в силу высокой цены или низкого качества.

Смотрите, как готовить быстрый салат из кабачков на зиму с майонезом в видео-рецепте:

Сытный салат с кабачками и рисом на зиму

Зимний рисовый салат с кабачками считается едва ли не самой сытной и универсальной заготовкой. Он отлично зарекомендовал себя в роли быстрой закуски, холодного салата «под картошечку» или горячего гарнира к мясу и рыбе, только переложи в тарелку и разогрей в микроволновке. Благодаря наличию риса в рецептуре такое блюдо способно заменить полноценный перекус между основными приемами пищи.

• кабачки молодые -1 кг
• рис -300 г
• баклажаны молодые -650 г
• морковка не сладкая -300 г
• томаты -250 г
• чеснок — 1 головка
• масло растительное -110 г
• перец жгучий — 1 шт.
• соль — 1 ст.л.
• петрушка — 1 пучок

Молодые кабачки помойте и протрите, удалите концы и рыхлую мякоть. Плотную часть овощей нарежьте небольшим кубиком, примерно 1х1 см.

Пикантный салат из кабачков и баклажанов по-корейски на зиму

Когда сезон кабачковых заготовок на зиму будет в полном разгаре, не забудьте о пикантном салате из овощей по-корейски. В такой закуске популярные тыквенные отлично сочетаются с баклажанами, морковкой и обилием пряностей. Для удачного консервирования можно использовать отдельную подборку традиционных азиатских специй, или же купить стандартный набор для салата по-корейски. В любом случае блюдо получится потрясающим, не сомневайтесь.

• кабачки молодые -2 кг
• морковка -1,2 кг
• лук -550 г
• уксус — 1 ст.
• сахарный песок — 1 ст.
• масло рафинированное — 1 ст.
• соль — 2 ст.л.
• гвоздичка — 1 ч.л.
• перчик — 1 ч.л.
• кориандр — 1 ст.л.
• кардамон — 1 ч.л.

1. Кабачки и морковку вымойте, срежьте все лишнее, натрите овощи на терке для корейских салатов.
2. Репчатые луковицы выньте из шелухи и нарежьте тоненькими полукольцами. Смешайте с морковно-кабачковой массой.
3. В отдельной миске соедините все компоненты для маринада: сахар, уксус, соль, специи.
4. В овощи введите растительное масло и подготовленный маринад. Хорошенько перемешайте заготовку, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 2-3 часа.
5. Простерилизуйте несколько небольших баночек. Наполните тару пикантным салатом из кабачков и баклажанов по-корейски на зиму. Пастеризуйте заготовку в кипятке по 17-20 минут для каждой партии.
6. Готовую закуску выньте из кипятка, закатайте жестяными крышками, переверните и укутайте до утра. Храните салат по-корейски в погребе, на балконе или в холодной кладовой.

Закусочный салат с кабачками по-корейски: видео-рецепт

Кабачки по-корейски для зимы — это не только вкусный острый салат из полезных овощей. Это еще и отличный компонент для сэндвичей и горячих бутербродов, домашней пиццы и шаурмы, бурито и тако, хот-догов и прочей всеми обожаемой еды. Заготовьте достаточное количество закусочного салата с кабачками по-корейски по видео-рецепту — и вопрос начинки для домашнего «фастфуда» будет частично решенным.

Популярный салат из кабачков, чеснока и зелени «тещин язык»

Рецепт популярного кабачкового салата «тещин язык» легкий до безобразия: минимальное количество ингредиентов, простейшая обработка, долгое хранение без риска прокисания и т.д. Но при этом закатывать такую закуску рекомендуют в небольшую тару, емкостью до 1 литра. Причиной тому — скорая потеря вкусовых качеств салата после вскрытия банки. Куда лучше открыть маленькую порцию, съесть и забыть.

• кабачки-зеленцы -3 кг
• чеснок очищенный -200 г
• перец салатный -300 г
• перец горький — 1 стручок
• петрушка — 7 веточек
• сахар -140 г
• уксус — 200 мл
• вода — 200 мл
• соль — 2 ст.л.
• паста томатная 500 мл

1. Пол-литровые или литровые банки вымойте в содовом растворе, прополощите и обдайте кипятком. Жестяные крышки прокипятите в кастрюле с водой.
2. Зеленцы помойте, нарежьте тонкими слайсами. Остальные овощи почистите, обрежьте и пропустите через мясорубку.
3. Все компоненты (включая овощи, специи, воду и прочее) сложите в толстостенную кастрюлю и варите 25-30 минут на среднем огне.
4. За 3 минуты до конца приготовления добавьте в заготовку уксус.
5. Горячую массу разложите в стерильную тару, закатайте. Переверните популярный салат из кабачков, чеснока и зелени «тещин язык» крышками вниз и укутайте «шубой» на 8-10 часов.

Салат из кабачков на зиму — беспроигрышный вариант вкусной острой консервации. Кабачки нейтральные сами по себе, поэтому легко сочетаются с другими овощами (помидорами, баклажанами, морковью, луком, перцами, чесноком), пряными травами, специями и маринадами. Используя качественные рецепты кабачковых заготовок, можно наполнить полки погребов или балконов вкуснейшей едой. А удачных рецептов, между тем, многое множество: «пальчики оближешь», «тещин язык», «по-корейски», «с рисом», «овощное ассорти» и т.д.