Натуральный яблочный уксус (от д-ра Джарвиса)
Keily Ольга, у меня точь в точь как у Вас такая же пленка! И нюхала я ее и с пальчика облизывала и никак не пойму - то ли плесень, то ли нет! Уксусный кислый запах сбивает с толку,на вкус приятная крепкая кислинка, но когда кислота уходит -остается небольшая горечь. До этого плесень как-то не приходилось пробовать, так что сравнить не с чем, увы и ах! У меня эта пленка появилась примерно через неделю после отжима, причем тихое брожение было достаточно бурным - шапочка выросла сантима 2, а то и более, шипело и ворчало , чем приводило в тихий восторг, но как-то оч быстро осело и уже на следующий день появилась вот эта головная боль. Интересно, что на это скажет Ева. Плесень. Не плесень. Ни че не понимаю. И если все же плесень, то ЧТО ДЕЛАТЬ? Опять же, если сравнивать как образуется обычная плесень то это бывает как-то точечно и затем разрастается , а эта появилась сразу на всей поверхности. Ну что, будем, как говориться посмотреть. Уж очень не хочется верить что это плесень, потому как для нашего уксуса(что-то мне подсказывает) она совсем не будет благородной!
Yeva64 О, боже мой. С этой свистопляской- ромашкой "плесень-не плесень", разтудыт ее тудыт.
Ева! спасибо Вам огромное за Ваш непосильный, самоотверженный труд и низкий поклон!
dimaris2012 писал(а): Уксусный кислый запах сбивает с толку,на вкус приятная крепкая кислинка Наташа, у меня тоже. dimaris2012 писал(а): когда кислота уходит -остается небольшая горечь У меня муж параллельно делает вино из винограда, периодически дает пробовать. Так вот там такая же картина: остается горчинка. dimaris2012 писал(а): тихое брожение было достаточно бурным У меня ничего не шипело и не бурлило. Практически сразу появилась эта тоненькая пленочка. dimaris2012 писал(а): Уж очень не хочется верить что это плесень Нееет. Правда я немного подуспокоилась, потому что Ева говорит, что отвратительный запах плесени ни с чем не спутаешь. dimaris2012 писал(а): О, боже мой. С этой свистопляской- ромашкой "плесень-не плесень", разтудыт ее тудыт. Дамы, не стоит так волноваться. В хлебной болталке мы тоже делаем уксус и активно о нем беседуем. У нас "Равиоля" -Виолетта тоже делает так уксус, так вот она пишет что http://forum.say7.info/post4884522.html#4884522 А я пришла показать космо-мир)) Я делаю уксус по Джарвису - процеживаю от мезги сусло на стадии, когда оно отбродило первую бурную фазу. И потом сусло стоит без мезги и на поверхности хорошо виден жизнедеятельный процесс, тех или иных организмов. Это цвель - плёнчатые дрожжи на уксусном сусле))) Появление их свидетельствует об уксусном брожении сусла. Для винодела это беда, а для уксусоделов показатель правильности процесса girl_claping )) Лучше когда уксусная матка появляется, но цвель тоже хорошо, плохо - это когда тёмные пята плесени появляются((. Там и фото есть, очень на ваши похоже, только я фото сюда не вставлю. Keily писал(а): P.S. На предыдущей странице я фото разместила. Видела? Да, видела, практически всё как у меня Поэтому и написала, что LeDi WaDa писал(а): Оля, ура, у нас всё правильно .2-х месяцев до 3-х недель при подходящих условиях. При этом уксусную матку можно использовать многократно для приготовления уксуса.
АКСИНЬЯ писал(а): собственно это и есть чайный гриб Вот как. А у меня чудо в бутылке стоит месяца 4. 5. Был чайный гриб, я его как полагается воспитывала, кормила, мыла. Потом поднадоело (организм перестал принимать), а выбросить всё рука не поднималась и он трансформировался в голимый уксус , вот смотрю я на содержимое этой бутылки и думаю: уксус ты уксус, чего бы с тобой сделать .ДЕВОЧКИ. РАССЛАБЬТЕСЬ. И ОСТАВЬТЕ СВОЙ УКСУС В ПОКОЕ.
Отвечаю всем сразу! У ВАС ВСЕ В ПОРЯДКЕ.
АКСИНЬЯ писал(а): Ева, прошу меня простить, что в твоей теме "просветительствую" Ну, что ты, солнышко! Наоборот, спасибо!! А то у меня с интернетом проблемы. А тут толпа растревоженных женщин.
dimaris2012 писал(а): Ева! спасибо Вам огромное за Ваш непосильный, самоотверженный труд и низкий поклон! Натуль, не за что! Тебе спасибо за добрые слова!!
олина писал(а): Евушка! У меня в хозяйстве ничего эмалированного сейчас к сожалению нет Да, раньше делала в маленьком ведерке, а сейчас придется видимо в банках - самая эколонически чистая посуда, а кроме нее только пластиковые баклашки от воды (на 15 л, могу срезать верх и есть кастрюли из нержавейки. что лучше? Леночка, тогда лучше в банках.. В нержавейке нив коем случае! А вот в пластике - даже не знаю.. я бы не рискнула..
Yeva64 писал(а): ДЕВОЧКИ. РАССЛАБЬТЕСЬ. Уже. Просто хочется получить правильный продукт и не накосячить.АКСИНЬЯ писал(а): Ну и что бы вам было совсем спокойнее . Я ее видела и не единожды Так она выглядит на уксусе из изюма У меня такое чудо вырастало просто на сыворотке, когда держала в тепле неделю (для хлеба) и когда делала квас из чистотела на молочной сыворотке тоже вырос толстый и красивый как Карлсон ) И не только у меня. Но чайный гриб у меня тоже был когда-то, мне показалось, что разница есть, чайный плотнее и выносит мытье и отрывание деток, а этот со сременем растворяется, истончается и детки не расслаиваются так как на чайном, но кисломолочное на нем как на грибке получается очень вкусным, хватает правда на 1 раз.
Yeva64 писал(а): Леночка, тогда лучше в банках.. Да, наверное так, я делала Машенькин -Лунетты в банках - получалось отлично, вот только апельсиновый уксус у меня бутылку разрвал, а он такой ароматный получился и так к сожалению и не послужил, я специально цедру в него натирала, а сами корки выбрасывала. Евушка, не вспомню, но по-моему Джарвис рекомендовал и апельсиновый уксус делать? Так вот хочу сказать, что получается великолепно- крепкий настоящий уксус.
Yeva64 писал(а): ДЕВОЧКИ. РАССЛАБЬТЕСЬ.
LeDi WaDa писал(а): Уксус из изюма ? а какой он на вкус получается ? Он получился у меня т.к сказать случайно, как побочный продукт. Я пеку хлеб на изюмной закваске , там нужен изюм с сизым налетом, т.е с теми самыми дрожжевыми бактериями (вот и в банке видно налет на изюме). Когда он заквашивается 5 дней, то получается вкусная и сладкая бражка, на которой замешивается закваска, а потом и хлеб. Но в силу своей природной "экономности", я изюм заливаю 3-4 раза, а не один. Но и после он такой еще красивый (и дорогой достаточно), что выкинуть было жалко. Вот я и определяла его в банку, когда уже взять из изюма для закваски было нечего. И стоял он у меня на прохладной полке, а я к нему все прибавляла кислую бражку. Дальше случился перерыв в хлебопечении, и я с удивлением обнаружила в банке уксусную матку. Хотя тут все естественно. Из винограда делают уксус? А изюм это что? На вкус он уксус и есть, с винным запахом (не так пахнет как яблочный), и кислее чем яблочный. Я тоже делаю яблочный (есть у меня в рецептах). По моему убеждению уксус можно приготовить из многих продуктов, есть и рисовый уксус, а оно вообще ЗЛАК. И я получала уксус из яблочного, сливового и т.д сока и просто добавив уксусную матку из уксуса, или осадок перебродившего сусла. Из гранат тоже должен получится. А еще из гранат можно получить сироп с цитрусовым вкусомKeily писал(а): Уже. LeDi WaDa писал(а): Так и сделаю . Ну и слава богу.
олина писал(а): апельсиновый уксус у меня бутылку разрвал Да ладно. Ты что, герметично закрывала.
олина писал(а): Евушка, не вспомню, но по-моему Джарвис рекомендовал и апельсиновый уксус делать? Понятия не имею.
олина писал(а): Так вот хочу сказать, что получается великолепно- крепкий настоящий уксус. Ты нам тут сладкие речи не веди. Ты нам рецепт давай.
LeDi WaDa писал(а): Я прям загорелась. уксусами.
LeDi WaDa писал(а): Из гранат, интересно, получится ? Конечно получится! Уксус можно сотворить из любого сладкого фруктово-ягодного сока.
АКСИНЬЯ писал(а): Но в силу своей природной "экономности", Прям сЭстра.
АКСИНЬЯ писал(а): уксус можно приготовить из многих продуктов Конечно!!
Ну, раз мэтры уксусного дела сказали, что ВСЕ В ПОРЯДКЕ, значит так оно есть!
Девочки, спасибо за поддержку, с вами ГОРАЗДО спокойнее.
LeDi WaDa писал(а): Леночка, а поподробнее пожалуйста У нас скоро цитрусовая пора начинается Тоже хочу попробовать уксус из апельсинов Я прям загорелась. уксусами. Из гранат, интересно, получится ? , я готовила точно по рецепту Машеньки (по общей схеме)
апельсиновый уксус понравился очень, получился настоящий такой крепенький. Гранатовый я не готовила.Но думаю получится, только зернышки надо измельчить может в процессоре.
Мне очень нравится полоскать волосы яблочным уксусом, я когда то именно потому и делала, но думаю апельсиновым будет еще лучше. От натурального яблочного у меня запаха такого не было от волос, как от магазинного, а вот от апельсинового мне кажется будет великолепный. Я полюбили рекомендацию на нашем форуме мыть волосы дегтярным мылом, а потом уксусом натуральным ополаскивать. Когда то так и делала, потом было некогда, но думаю шампуни не внушают доверия.
dimaris2012 писал(а): Ну, раз мэтры уксусного дела сказали, что ВСЕ В ПОРЯДКЕ, значит так оно есть!
В порядке ПОЛНОМ!!
==================================== олина писал(а): я готовила точно по рецепту Машеньки (по общей схеме) Поняла..
олина писал(а): апельсиновый уксус понравился очень, получился настоящий такой крепенький. Непременно попробую, Леночка! Представляю какой у него запах.
олина писал(а): Мне очень нравится полоскать волосы яблочным уксусом
Девочки, я тут немного прошерстила интернет. Кому интересно почитать про чайный гриб , идите сюда. http://nmedik.org/sredstva/chainyi-grib/blog.html
Но вот некоторые мои выводы из прочитанного.
Чайный гриб, как и Уксусная матка - слизистая пленка (или зооглея), образующася в результате брожения. Однако существует множество разновидности зооглеи! Всех их объединяет наличие уксуснокислых бактерий, но они имеют различные свойства, вкус, строение, лечебное воздействие.
Чайный гриб можно получить многими способами – из чая (классический вариант), яблочного сока, домашнего кваса, даже пива! В том числе и в процессе получения яблочного уксуса! Но уксусная матка – это зооглея, образующаяся только в уксусе. Другими словами, уксусная матка – тоже вид чайного гриба. Однако не всякий чайный гриб – это уксусная матка. Кроме того, чайный гриб хранят в чайном подслащенном растворе, а уксусную матку – в уксусе.
И еще одно. В одном из рецептов получения чайного гриба я вычитала следующее: ". Тонкая плёночка, которая образуется на поверхности, будет разрастаться и стараться занять всю поверхность жидкости, перекрывая тем самым доступ воздуха к раствору. Что может плохо сказаться на процессе брожения! Поэтому, нужно аккуратно отодвигать эту пленочку от стенок посуды – для обеспечения доступа воздуха. "
То есть совет, который я давала девочкам (исходя из чисто логических соображений ) – был абсолютно верный! Yeva64 писал(а): Если пленка толстая и плотная, я бы немного отодвинула ее ложечкой к стенке (чтобы был доступ воздуха)..
Девочки, у меня, действительно, уксусная матка образуется позднее, уже в бутылках. Я думаю, это связано с тем, что у меня всегда большой объем уксуса!
Я допишу в рецепт про образование пленочки (матки) на ранних этапах, чтобы не возникало паники. Хотя я писала, что она может образовываться на любой стадии.