Карп в мешке. «У нас мутанты не растут»

Завершала рыбный сезон грандиозная ярмарка «Праздник карпа» 27-28 апреля около минского Дворца спорта, где можно было съесть рыбацкий рулет, насладиться художественной самодеятельностью и запастись карпом до следующего сезона. Директор рыбхоза «Красная Слобода» Юрий ТИШКЕВИЧ рассказал, как правильно обездвижить крупного карпа и в каких рыбхозах искать кровожадных карпов-мутантов.

ЮРИЙ ТИШКЕВИЧ, ДИРЕКТОР ОАО «РЫБХОЗ «КРАСНАЯ СЛОБОДА»: «У НАС МУТАНТЫ НЕ РАСТУТ»

- Для нас рыбные ярмарки - это большая реклама, которая позволяет показать ассортимент товара, реализовать продукцию. Судя по данным реализации, минчане предпочитают крупную рыбу: белого амура, карпа, щуку. Потом звонят из Минска в наш рыбхоз и просят расширить ассортимент продукции, просят еще больше щуки и амура. Главная рыба нашего рыбхоза - карп, но пока мы не в силах полностью обеспечить население даже этой рыбой.

В нашем рыбхозе работает 150 человек, средняя зарплата - $340. Площадь хозяйства - 2 тыс. гектаров. Работаем по плановому заданию - так, в 2012г. вырастили 1,86 тыс. тонн товарной рыбы, прибыль составила более Br3 млрд. Селекционная работа в рыбхозе налажена четко, буквально вчера из рыбхоза «Полесье» нам привезли два новых вида карпа. Карпы-мутанты? Если ведется селекция, значит, их и быть не может. Мутанты возможны, если ведется близкородственное скрещивание или при запущенной селекции. В реализацию таких, конечно, никто не пускает - отбраковывают. У нас мутанты не вырастают - по крайней мере, я их не замечал. Сейчас проводим реконструкцию производственного комплекса инкубационного цеха для выращивания ценных видов рыб и выведения новых аборигенных видов (стерлядь, сом). Рыбу кормим белорусским комбикормом, в его состав входит зерно, шроты. Слухи, будто карпов выкармливают на перемолотых куриных костях, - это бред, такого нет ни в одном рыбхозе.

Наша продукция реализуется только в Беларуси. Стараемся, конечно, выйти на зарубежье, но пока так и не вышли: для этого нужен экспортный номер, а это требует большого количества документов. То, что производим из готовой продукции в вакуумной упаковке, в основном, заказывают райпо - рестораны пока брать не хотят. Мы и сами охотно едим рыбу из нашего рыбхоза, но тут важно, как ее приготовить. Мое любимое блюдо - филе карпа на барбекю. Хорошего карпа от плохого отличить очень просто: у рыбы должны быть ярко красные жабры. Приподнял жаберную крышку и смотришь: если жабры белые, значит рыба несвежая. Чтобы обездвижить карпа, нужно уколоть его в основании черепа.

«КАРП В ПИВЕ» ПО РЕЦЕПТУ ЮРИЯ ТИШКЕВИЧА

- Потребуется карп весом около 1 кг, 2 головки лука, 1 корень петрушки, 2 морковки, 1 чайная ложка меда, 1 стакан светлого пива, соль и перец по вкусу. Рыбу очистить, удалить из нее как можно больше костей. Дно сковороды смазать маслом, положить в нее карпа. Морковь, лук и петрушку нарезать и выложить по краям блюда, поперчить. Залить карпа водой с медом и пивом, поставить на огонь. Довести до кипения, поварить на хорошем огне около 10 минут. До готовности довести уже на слабом огне. Карпа подавать на блюде, щедро посыпав зеленью.

ЧТО ГОВОРЯТ

Станислав ШУШКЕВИЧ, председатель партии Белорусская социал-демократическая «Грамада». Рыбными ярмарками я не интересуюсь, ни одной из них не посетил. До вашего звонка даже и не знал об их существовании! И зачем на них ходить? Купил селедки в магазине, вот тебе и рыбный праздник. Мои друзья за океаном очень ловко готовят карпа, а я сам и понятия не имею, что с ним делать.

Натали РОШЕ, телеведущая. Как правило, сама я рыбу покупаю редко - чаще заказываю рыбные блюда в ресторанах. Если готовлю сама, то только дораду с солью и лосося на пару. Мне повезло, я веду кулинарную программу, и рядом всегда находятся шеф-повара, которые могут проконсультировать меня по вопросам употребления в пищу, к примеру, тунца. Если в ресторане вам сказали, что тунец свежий, то вас уже обманули: тунца вылавливают два раза в год, он никак не может быть свежим. А когда мне предлагают свежие устрицы, я сразу же звоню шеф-повару и спрашиваю, могут ли в этот день устрицы быть свежими. Он узнает, был ли во Франции шторм - если был, значит, устрицы несвежие или выращены в бассейне. Соответственно, меня снова обманывают. Если говорить о местной рыбе, то предпочитаю карпа. Но, признаюсь, живого карпа в руках никогда не держала. Хотя одно время и вылавливала его сама. Считаю, что лишать карпа жизни должен только мужчина.

ДИН, стриптизер. Иногда захожу на рыбные ярмарки, что-нибудь покупаю, но все-таки предпочитаю рынок. Там у меня есть «свои» продавцы, у которых я закупаюсь около 5 лет. При покупке важна визуальная оценка товара. Девушка это или рыба, главное - оценить ее визуально. Если я покупаю карпа, то предпочитаю его запекать. Разделываю его, как придется: то брюхо разрежу, то по голове ударю. Рыба - это белок, а белок - главный строительный материал, поэтому польза от поглощения рыбы огромная. Но для блеска и шелковистости кожи я все равно использую крем.

Анна КИСЛИЦИНА, литературный критик. Да, у нас проходят рыбные ярмарки. Я даже рекламу в метро видела, но никогда на них не ходила. Я вообще не очень люблю рыбу, поэтому в пищу ее употребляю редко - и то, только семгу. Намного больше я могу рассказать о мясе крокодила - его я ем куда чаще.

Валерий ФРОЛОВ, экс-депутат ПП НС, генерал-майор. Рыбные ярмарки я люблю. Особенно они мне нравятся, когда деньги есть. Правда, посещаю их редко и в последний раз был уже давно. Значительную часть жизни я провел на Востоке, поэтому люблю форель. Интересная рыба, тянет меня на нее. А вот карп мне как-то не очень. Караси - те вообще костлявые, а вот щука - ничего, в ней мяса побольше. Главное для рыбы - не быть вонючей. А каких-то специфических требований не предъявляю. При всей наивности все-таки доверяю продавцам. Рыбу люблю просто жарить, да побольше лука. Убивать не боюсь. Говорят ведь, рыба - не Божье существо, так чего ж бояться ее убивать: голову ей отрубил, как курице, и готово.