Как приготовить дагестанский хинкал, рецепт с курицей
Этот обзор не будет обычным. Сегодня у нас особенный гость – дагестанский хинкал и его рецепт. Прошу учесть, что это национальное блюдо не имеет общего с грузинскими хинкали, хотя и готовится из пресного теста, и также путем варки в кастрюле. В классическом варианте приготовленные в бульоне хинкалины, подаются с телятиной, но есть вариант – с курицей. Именно такой рецепт хинкала представлен в обзоре ХозОбоза. Непременным условием в рецепте будет острый сметанный соус с чесноком. Без него никак. А пока немного об истории и пользе блюда.
История рецепта хинкал
Рецепт хинкала родом из Дагестана. Причем его можно без преувеличения назвать одним из самых известных в мире местных блюд. В оригинале рецепт дагестанского хинкала - это кусочки теста сваренные в мясном бульон. Подают эти самые кусочки теста - хинкалины, вместе с бульоном, мясом и специально приготовленным соусом. Не смотря на то что блюдо кажется очень простым у него есть множество разновидностей, которые разделяют в основном по регионам.
Хинкал бывает: аварский, его еще называют слоенный хинкал - готовится в виде ромбов толщиной около 1 см и прокалывается вилкой; даргински - для него тесто раскатывается очень тонко, делится на кусочки, посыпается грецкими орехами и скатывается рулетиками; лакский - раскатывают колбаской, нарезают кубиками и варят в мясном бульоне; лезгинский - раскатывают тесто, нарезают квадратами и отваривают в мясном бульоне; чабанский хинкал предусматривает раскатывание теста колбаской и отщипывание кусков небольшого размера. Затем кусочки теста как и полагается отвариваются в бульоне. Из этого становится ясно, что выглядит хинкал не везде одинаково, но на вкус плюс-минус похож независимо от региона.
Сам процесс приготовления выглядит примерно так: варится мясной или куриный бульон, когда мясо сварится его следует вынуть из бульона, а на его место опустить нарезанное кусочкам тесто. Для подачи хинкал выкладывают на тарелку вместе с кусочками отварного мяса или птицы и непременно готовят томатный или сметанный соус с чесноком. Вот такой он хинкал, а вот есть ли в нем польза? Об этом узнаем далее.
Польза хинкала
В тесте да еще и с мясом пользы не много. Многие диетологи вообще считают подобное сочетание недопустимым. С другой стороны, каждый из этих компонентов блюда по отдельности очень даже может послужить нашему организму добрую службу. Так в муке, из которой готовятся сами хинкалины, огромное количество витамином и микроэлементов, а уж если выбрать муку из твердых сортов пшеницы, то и за фигуру можно не беспокоится. В то же время вареное мясо продукт диетический и богатый белком и железом, что исключительно важно для кроветворения и сердечно-судистой системы. Есть вопросы к соусам, но ведь при желании можно обойтись и без них, правда вкус у кавказских припав отличный! Мы сегодня приготовили для Вас рецепт настоящего хинкала с фото, так что не будем откладывать и приступим к приготовлению.
Ингредиенты для хинкала
Потребуется для бульона:
- Курица – 600 г;
- Репчатый лук – 1-2 головки;
- Морковь – 1 шт.;
- Соль – по вкусу;
- Вода – для бульона;
- Зелень кинзы – на подачу.
Потребуется для теста:
- Кефир 2,5% жирности – 1 ст.;
- Мука – примерно 2,5-3 ст.;
- Пищевая сода – ½ ч. л.;
- Соль – ½ ч. л.
Потребуется для соуса:
- Сметана – 180 г;
- Чеснок – ½ головки.
- Соль – по вкусу.
Хинкал дагестанский – рецепт с фото
- Начинаем с того, что правильно подбираем ингредиенты. Выше мы рассказывали, что традиционное дагестанское блюдо «Хинкал», готовится на мясном или курином бульоне. Сегодня в нашем списке – курица. Возьмем верхнюю часть тушки, но без крыльев. Еще потребуется лук, морковь и соль. Для теста: кефир, мука, сода и соль. Для чесночного соуса со сметаной – соответственно сметана и чеснок.
Продукты для приготовления хинкала: курица, репчатый лук с морковью – для бульона. Мука, кефир, сода – для теста. Сметана и чеснок – для соуса. Кинза – на подачу
Сначала приготовим бульон. В кастрюлю добавим курицу и очищенные овощи. Нальем воду и доведем до кипения. Снимем накипь и продолжим варить бульон не менее 45 минут
Готовим тесто. Добавляем в замесочную емкость кефир
Присоединим муку и соль. Муки нужно столько, сколько впитает тесто, но так чтобы в процессе замешивания, колобок перестал липнуть к рукам
Скатываем тесто в шар, упаковываем в пакет и отправляем в холодильник
Раскатываем тесто в толстый пласт
Варим хинкалины в очищенном, путем процеживания, бульоне. Готовность определим по вкусу
Снимаем шумовкой. Проткнув зубочисткой, складываем на тарелку. Дополняем отварной курочкой и соусом
Из чеснока и сметаны приготовим острый соус
Измельченный чеснок хорошо размешиваем со сметаной. Добаваляем соль
Дагестанский хинкал готов! Наслаждаемся его вкусом
Итак, сегодня мы узнали как быстро и просто приготовить дагестанский хинкал. Надеемся рецепт не показался Вам слишком хлопотным и сложным. Вполне возможно у Вас есть собственные варианты приготовления, тогда пришлите нас свой хинкал и его рецепт с фото. Мы будем рады сотрудничеству ведь готовить вместе куда веселее. Ваш друг и советник ХозОбоз!