Топ-15: весенние салаты и заправки

Woman`s Day представляет коллекцию рецептов лучших весенних салатов. Богатые витаминами, эти блюда наполнят энергией и будут полезны тем, кто собирается немного похудеть.

Салат из зеленого лука

Ингредиенты: зеленый лук – 2 пучка, уксус – 1 ст. л., кунжутное масло – 1 ст. л., морская соль – по вкусу, свежемолотый черный перец, красный перец.

Нарежьте пучки зеленого лука на три равные части, затем разрежьте их вдоль на тонкие ломтики. Опустите в миску с ледяной водой, чтобы лук стал более хрустящим. Перед подачей слейте воду и высушите лук. Добавьте столовую ложку уксуса, столовую ложку кунжутного масла, предварительно разогретого на сковороде. Щедро сдобрите морской солью, добавьте свежемолотый черный перец и красный перец.

Ассорти из зеленого салата с кумкватами

Ингредиенты: зеленый салат – 12 листьев, кумкваты – 1 стакан, яблочный уксус – 1 ст. л., масло с прованскими травами, соль, свежемолотый черный перец, зеленый лук – 1 веточка, тыквенные семечки – 1 горсть.

Возьмите разные сорта зеленого салата, например такие, как салат эскариоль, молодые листья горчицы или капусту. Отделите листья от стебля. Кумкваты нарежьте тонкими кружочками. Салат и кумкваты упакуйте в разные пластиковые емкости и на ночь оставьте в холодильнике. Затем поместите ингредиенты в большую миску, добавьте яблочный уксус, полейте маслом с прованскими травами и тщательно перемешайте. Заправьте солью и свежемолотым черным перцем. Перед подачей украсьте мелко нарезанным зеленым луком и жареными тыквенными семечками.

Куриный салат «На троих»

Ингредиенты: куриные грудки – 1 кг, эстрагон – 4 веточки, лук-шалот – 2 пучка, йогурт – 3/4 стакана, чеснок – 2 зубчика, оливковое масло – 3 ст. л., горошек – 1/2 стакана, петрушка, зеленый лук, цедра лимона – 2 ч. л., свежий лимонный сок – 1 ст. л., тосты из черного хлеба со злаками – 3 шт.

Положите курицу, лук-шалот, эстрагон и чеснок в кастрюлю среднего размера. Добавьте воды, чтобы полностью прикрыть содержимое, посолите и поперчите. Варить 20–25 минут в зависимости от размера курицы. Переложите курицу на тарелку, дайте остыть, затем поделите мясо на волокна.

Взбейте миксером йогурт с эстрагоном, луком-шалотом, чесноком, солью и перцем. Добавьте туда горошек. Переложите полученную массу в миску, положите туда курицу, добавьте оливковое масло, петрушку, зеленый лук, лимонную цедру и сок лимона. Перемешайте и ложечкой выложите на хлебные тосты.

Салат из огурца и авокадо

Ингредиенты: огурцы – 1 кг, авокадо – 2 шт., кинза – большой пучок, имбирь нарезанный и очищенный – 1/4 стакана, чеснок – 6 зубчиков, перец чили – 2 шт., соль – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л., сельдерей – 4 стебля, свежий сок лайма – 2 ст. л., растительное масло – 2 ст. л., базилик свежий.

Кинзу, имбирь, чеснок и чили разотрите до однородной массы, упакуйте и уберите в морозилку. Огурцы мелко нарежьте, посолите и поперчите. В отдельной миске смешайте с полученной массой. Добавьте нарезанный сельдерей, сок лайма и масло. Перемешайте. Из авокадо удалите косточку и неочищенным нарежьте на крупные дольки, разложите по тарелкам с салатом. Украсьте блюдо листьями базилика.

Тосканская капуста под соусом «Цезарь»

Ингредиенты: филе анчоуса в масле – 8 шт., лимонный сок – 1/4 стакана, чеснок – 1 зубчик, дижонская горчица – 1 ч. л., оливковое масло – 3/4 стакана, пармезан тертый – 1/2 стакана, яйцо – 1 шт., тосканская капуста – 2 пучка, соль, перец.

Анчоусы, яичный желток, лимонный сок, горчицу и чеснок измельчить в блендере до однородной массы. Постепенно добавить масло, сделать сливочный соус. Переложить в отдельную посуду, смешать с тертым пармезаном, добавить соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и охладить. Выложить капусту в миску и обильно полить соусом «Цезарь», украсить пармезаном.

Соте из цукини

Ингредиенты: цукини или кабачок – 1 шт., кунжутное масло – 2 ст. л., соль, перец черный, перец красный.

Цукини очистить от кожицы, порезать кружочками. На антипригарной сковороде разогреть кунжутное масло, добавить туда цукини, посыпать солью и перцем. Обжаривать в течение 3–4 минут, помешивая.

Морковный салат с кинзой и перцем халапеньо

Ингредиенты: морковь (разных сортов) – 350 г, растительное масло – 2 ст. л., свежий сок лайма – 1 ст. л., сахар – 1–2 ч. л., соль – 1 ч. л., халапеньо – 2 шт., кинза свежая – несколько листьев, кориандр – 3/4 ч. л., молотый черный перец.

Морковь белую, красную и желтую очистить, нарезать соломкой. Уложить в большую миску, добавить масло, сок лайма, перец халапеньо, сахар и соль, перемешать. Оставить мариноваться в течение 15 минут, периодически помешивая. Перед подачей добавить кинзу и кориандр.

Салат из свеклы, ревеня и апельсинов

Ингредиенты: свекла – 8 шт., ревень – 1/2 кг, апельсины – 2 шт., вода – 3 стакана, оливковое масло – 4 ст. л., уксус рисовый – 2 ст. л., лимонный сок – 1 ст. л., лук-шалот – 1 ст. л., мед – 1 ч. л., сыр фета – 1 упаковка, листья хрена, листья кервеля, соль, перец.

Разогреть духовку до 400 градусов. На лист фольги выложить свеклу, полить маслом и посыпать крупной солью, полностью накрыть фольгой и запекать в течение часа, пока свекла не станет мягкой. Остудить и нарезать крупными кусками.

В кастрюлю налить воду, насыпать сахар и соль. После того как сахар растворится, опустить в кастрюлю ревень. Варить на среднем огне, пока ревень не станет мягким. После этого достать и остудить.

Апельсины очистить от кожуры и белых прожилок, вырезать из фруктов мякоть. В отдельной посуде смешать мед, уксус, сок, мелко нашинкованный лук-шалот и оливковое масло, добавить мякоть апельсинов, посолить и поперчить. Полученный соус вылить на свеклу и порезанный ревень. Украсить сыром фета и салатными листьями.

Салат с сыром фета и шпинатом

Ингредиенты: шпинат – 300 г, сыр фета – 200 г, тунец консервированный – 1 банка, масло оливковое – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соль, перец черный молотый – по вкусу.

Сыр нарезать кубиками, шпинат порвать крупными кусками. Выложить кусочки тунца на салфетку, чтобы ушла лишняя жидкость. Крупно нарезать. В глубокую салатницу выложить шпинат, посолить, полить лимонным соком. Сверху выложить сыр, смешанный с тунцом, поперчить, полить маслом.

Витаминный салат

Ингредиенты: лимоны – 3 шт., филе куриное вареное – 100 г, перец сладкий красный – 1 шт., лук зеленый – 1/2 пучка, кукуруза консервированная – 2 ст. л., соль, перец душистый горошком, мята – по вкусу, петрушка.

С лимонов срезать верхнюю часть, чайной ложкой аккуратно удалить мякоть, выжать из нее сок. Филе и перец порезать мелкими кусочками, лук и мяту измельчить. Добавить кукурузу, перец. Посолить, перемешать. Нафаршировать лимоны полученной смесью, каждый полить лимонным соком. Подавать, украсив веточкой петрушки.

Салат-коктейль овощной

Ингредиенты: огурец – 1/2 шт., помидор – 1/2 шт., перец сладкий – 1/2 шт., редис красный – 2 шт., горошек зеленый консервированный – 3 ст. л., рукола – 1/3 пучка, масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 1 ч. л., соль по вкусу, петрушка (зелень) для украшения.

Очищенный от кожуры огурец и перец нарезать соломкой, редис – тонкими кружочками, помидор мелко порезать, руколу порвать на небольшие кусочки. Подготовленные овощи уложить слоями в прозрачную креманку или широкий бокал: сначала перец, затем огурец, помидор, горошек, редис, лук. К маслу добавить лимонный сок, посолить, перемешать, полить заправкой салат. При подаче оформить листиками петрушки.

Салат из курицы с шампиньонами

Ингредиенты: шампиньоны – 200 г, грудка куриная копченая (без кожи) – 200 г, авокадо или свежие огурцы – 2 шт., морковь по-корейски – 150 г, чернослив без косточек – 150 г, майонез, соль, перец – по вкусу, масло растительное – для жарки, 2 пучка укропа, 6 вареных перепелиных яиц, 1 вареное куриное яйцо, по 1 шт. сладкого желтого и красного перца.

Шампиньоны нарезать тонкими пластинами и обжарить на масле 10 минут. Посолить, поперчить, масло отцедить. Курицу и очищенные авокадо нарезать кубиками, чернослив – соломкой.

На блюдо посередине поставить стакан и выложить вокруг него салат кольцом, смазывая каждый слой майонезом. Стакан убрать, по кольцу густо разложить укроп. Из желтого перца вырезать четыре-пять полосок шириной 1,5 см, из красного – шесть полосок и бантик. Разложить полоски, чередуя красные и желтые. Между полосками перца вставить чищеные перепелиные яйца, в середину – куриное яйцо.