Рецепты Сталика Ханкишиева: супы
Сухой горох нут замочите в большом количестве воды на 10—12 часов.Подготовленные куски баранины опустите в холодную воду: на 1 кг мяса требуется 3-3,5 литра воды. Поставьте на огонь, снимите пену и положите порезанный кубиками лук и горох нут. Варите до почти полной готовности гороха. Добавьте картошку. Несколько нитей шафрана разотрите с щепоткой соли в порошок, заварите небольшим количеством кипятка и добавьте в суп. Минут за десять до готовности добавьте сухую алычу или аль-бухару.Подавайте в большой пиале с сумахом и сухой мелко растертой мятой.
КЮФТА-БОЗБАШ500 г бараньих костей, обрезков, жилок для бульона500 г мякоти баранины75 г сухого гороха нут100 г круглозерного риса 200 г курдючного сала50 г сушеной алычи 3 крупные луковицы3 крупные картофелиныШафранСоль, черный перец, сумах, молотая сушеная мята
Сухой горох нут замочите в большом количестве воды на 10—12 часов. Поставьте варить горох в отдельной посуде. Из костей, обрезков и жилок поставьте варить бульон. Снимите пену, добавьте одну луковицу целиком, убавьте огонь на минимум. Нарубите или проверните в мясорубке фарш, добавьте мелко нарезанный лук, мелко порубленное сало, бланшированный в кипятке рис. Посолите, поперчите и тщательно вымешайте, чтобы мясные шарики не развалились во время варки.Убедитесь, что бульон готов и удалите из бульона кости, обрезки, а так же луковицу. При необходимости процедите.Смочите руки в горячей воде и катайте из фарша шарики по 150—180 г. В боку каждого шарика продавите пальцем глубокую лунку и вложите туда по 2 ягоды сушеной алычи. Еще раз прокатайте шарик в руках и опустите в кипящий бульон. Убавьте огонь и варите 1 час.Добавьте горох нут, мелко порезанный лук. За 20 минут до готовности блюда добавьте картошку, следом заваренный в ложке воды шафран и за 10 минут до готовности оставшуюся алычу.Подавайте в большой пиале с сумахом и сухой мелко растертой мятой.КОУРМА-БОЗБАШ1 кг баранины75 г сухого гороха нут70 г курдючного салаили 50 мл растительного масла2 перца чили0,5 кг помидоров3 крупные луковицы3 крупные картофелиныЗеленьСоль, черный перец
Сухой горох нут замочите в большом количестве воды на 10—12 часов.Крупные куски мяса обжарьте на вытопленном курдючном сале или на растительном масле, добавьте мелко порезанный лук. Когда мясо подрумянится, добавьте воду, доведите до кипения и при необходимости снимите пену. Варите, пока мясо не станет мягким и не начнет отходить от костейДобавьте свежий перец чили, ошкуренные и порезанные помидоры, проварите еще 15 мин.Добавьте заранее отваренный горох, затем картофель, варите до готовности.Подавайте с зеленью.
ХОМ-БОЗБАШ1,5 кг баранины — ребрышки, корейка, тазобедренная часть2 крупные луковицы2 крупные морковки2 болгарских перца3 помидораили 1,5 столовых ложки томатной пасты3-4 крупные картофелины75 г сухого гороха нут1 крупная айваШафранСоль, сахар, черный перец
Сухой горох нут замочите в большом количестве воды на 10—12 часов.Уложите мясо в широкий сотейник или достаточно глубокую сковороду в один слой. Добавьте воды так, чтобы она едва покрывала мясо. Оставьте мясо припускаться на маленьком огне, не допуская сильного кипения. Готовое припущенное мясо обсушите и обжарьте на вытопленном жире в сковороде. Затем переложите мясо в кастрюлю с водой. Сюда же процедите бульон, оставшийся после припускания.На сковороду с жиром оставшимся после обжарки мяса положите последовательно лук, морковь, болгарский перец и помидоры (томатную пасту). Обжаривайте, постоянно перемешивая. При необходимости, чтобы не допустить пригорания томата, доливайте кипяток. Когда овощи станут мягкими и начнут издавать яркий запах переложите содержимое сковороды в кастрюлю. Добавьте туда же заранее отваренный горох, порезанную на четыре дольки айву, посолите, добавьте по вкусу сахар и варите, при необходимости снимая пену. Когда пена на поверхности кастрюли перестанет образовываться, положите в кастрюлю картофель и дайте ему свариться.Мясо, айву и картофель подавайте отдельно от супа.
ШУРПА1-1,5 кг бараниныили один петухили суповая курица150 г нутряного бараньего сала (надпочечного или от сальника)600 г простого репчатого лука150 г белого или фиолетового сладкого лукаили лука-порея300 г моркови1 сушеный стручок острого красного перцаСоль, зира, семена кориандра2 помидора300 г репы300 г картофеля1-2 болгарских перцаПо 20—30 г кинзы, петрушки, базилика, джамбула
Опустите в казан с холодной водой баранину или птицу. Доведите до кипения, добавьте щепоть соли и варите на слабом огне. Соберите пену и добавьте в казан порезанный кольцами репчатый лук и убавить нагрев, чтобы едва кипело. Поддерживайте такой нагрев до окончания приготовления. Через 40 минут положите нарезанную наискосок толщиной 1 см морковь. Когда содержимое снова закипит, добавьте крупно порезанную репу, стручок красного острого перца. Когда закипит вновь, добавьте болгарские перцы, зиру, кориандр. Дайте закипеть и добавьте мелко порезанное сало, очищенные помидоры, базилик и джамбул. Оставьте вариться на 20 минут. После этого добавьте картофель. Когда картофель будет почти готов добавьте тонко порезанный сладкий лук и уберите нагрев. Подавайте через пять минут, при подаче добавьте зелень петрушки и кинзы. Мясо, картофель и репу подавать отдельно от бульона.
КОУРМА-ШУРПА1 кг мякоти баранины — от задней ноги или лопаточной части150 г курдючного сала2 кг репчатого лука300 г помидоров200 г болгарского перца разных цветов0,5 кг морковиЗира, семена кориандра5 л воды100 г гороха нут3 небольших зеленых яблока (в сезон)Петрушка, кинза, базилик, джамбул0,5 кг картошки
Сухой горох нут замочите в большом количестве воды на 10—12 часов. Затем отварите до полуготовности.Курдючное сало порежьте кусочками и вытопите в нагретом казане, выжарки удалите.Мясо порежьте кусочками 3х5 см, обжарьте до образования золотистой корочки. Добавьте к мясу примерно половину крупно порезанного лука. Обжарьте лук до светло-золотистого оттенка. Морковь порежьте кусками наискосок и опустите в казан. Когда появится запах моркови положите нарезанные четвертинками помидоры. Нашинкуйте кольцами 3-4 штуки зеленого или красного болгарского перца и добавьте в зажарку. Приправьте зирой и семенами кориандра. Обжарьте в течение 5 минут и залейте в зажарку 5 л воды.Добавьте горох, доведите суп до кипения, варите на медленном огне 30 минут. Во время варки положите яблоки и часть зелени целыми веточками, связанными пучком. В конце варки зелень из супа удалите.Положите в суп картошку и оставшийся тонко нарезанный лук, посолите и варите до готовности картошки.Подавайте в пиалах, присыпав свежей мелко порубленной зеленью.ПИТИ ОБЫКНОВЕННЫЙ В ГОРШОЧКАХНа двенадцать порций:600 г зачищенной мякоти баранины от задней ножки150 г курдючного сала75 г гороха нут 250 г лука50 г сухой алычи или аль-бухары150 г каштановСоль, перец, шафран, сумахПотребуются 12 горшков по 400 мл каждый.Сухой горох нут замочите в большом количестве воды на 10—12 часов.Баранину очистите от пленок и жил. Порежьте кубиками лук. Свежие каштаны обрежьте по заостренным кончикам, отварите в течение 10 минут и очистите, пока они горячие.В каждый горшочек уложите горох, несколько кубиков мяса, немного лука, залейте водой и посолите. Прикройте сверху пластинкой сала толщиной в 0,5 см, присыпьте шафраном и поставьте вариться на чугунную плиту. Если чугунной плиты нет, то возьмите большую чугунную сковороду с низкими бортами поставьте на конфорку и отрегулируйте горение, чтобы сковорода была достаточно горячей, но не раскалялась. Поставьте в нее горшочки, дождитесь закипания, отрегулируйте кипение так, что бы изредка поднимались пузырьки и варите в течение 8—12 часов не накрывая крышкой.За 30 минут до готовности опустите в каждый горшочек по 1-2 каштана и по 1-2 алычи или аль-бухары.Приготовьте чурек, свежие помидоры, репчатый лук, порезанный толстыми полукольцами, соленья, сумах. Подавайте пити в горшочках, с отдельными тарелками для бульона.
ПИТИ КОПЧЕНЫЙ В ГОРШОЧКАХ500 г копченой баранины с косточками150 г копченого курдючного сала100 г гороха нут 500 г лука6 небольших помидоров150 г каштановОстрые перцы чили по вкусуСоль, перец, сумах
Сухой горох нут замочите в большом количестве воды на 10—12 часов.В каждый горшочек положите замоченный горох, затем несколько кусочков нарубленной копченой баранины с косточками, мелко порезанный лук, помидор, пластинку копченого курдючного сала толщиной в 0,5 см и соль.Готовьте точно так же, как в предыдущем рецепте.За 30 минут до окончания приготовления опустите в каждый горшочек несколько очищенных каштанов и острый перец.Подавайте пити в горшочках, с отдельными тарелками для бульона.
СУП С АЙВОЙ В ГОРШОЧКАХНа четыре порции:800 г мяса, можно с косточкой400 г лука100 г топленого масла250 г каштанов2 средние айвы150 г гороха нут6—8 мелких помидоровБазиликСоль, куркума, шафрановый настой
Сухой горох нут замочите в большом количестве воды на 10—12 часов.Разделите мясо на порционные куски и слегка обжарьте на сковороде в топленом масле до образования румяной корочки. Уложите мясо по одному куску в каждый горшочек.Убавьте огонь под сковородой и в масле, в котором жарилось мясо, обжарьте крупно порезанный лук до золотистого цвета. Во время обжаривания добавьте куркуму. Затем разложите содержимое сковороды по горшочкам.Замоченный горох промойте и распределите поровну по горшочкам.Горшочки залейте кипятком, но не доверху, и поставьте в печь. После того, как содержимое горшочков закипит, убавьте огонь и оставьте горшочки в духовку на слабый жар на 5 часов или на ночь.За час до подачи на стол положите в горшочки айву и помидоры, за 20 минут - очищенные каштаны. Посолите и заправьте шафрановым настоем. Увеличив огонь, доведите до кипения.Подавайте прямо в горшочках, с лавашом.
ДОВГА1,5 кг сюзьмы150 г гороха нут4 пучка кинзы4 пучка кявара (джусай) или другой кислой зелени2 пучка укропа1 пучок рейхана4 яйца100 г риса
Взбейте сюзьму с водой и приготовьте 4-5 л айрана.Заранее сварите горох нут. Промойте рис. Переберите, промойте, высушите и порежьте большое количество кинзы, кявара, укропа, базилика, любой зелени по вкусу. В большой кастрюле на слабый огонь поставьте айран, разбейте в него сырые яйца (одно на литр айрана), полностью их размешайте. Равномерно помешивайте, не позволяйте айрану свернуться. Доведите продукт до слабого кипения.Опустите в айран рис и варите 40 минут при постоянном помешивании. После этого добавьте горох. Маленькими порциями, постоянно помешивая, кладите зелень. Когда зелень слегка поменяет цвет, посолите и снимите с огня. В летнее время довгу подают холодной, в зимнее время в довгу по желанию добавляют мясные фрикадельки.
КУРИНАЯ ЛАПША1 курица с головой и лапамикуриный смалец1 неочищенная луковица1 репчатый лук1 лук-порей1 морковь1 болгарский перец1 зеленый острый перец100 г зелени (укроп, петрушка, сельдерей) 30 г панировочных сухарейсливочное масложелток одного яйца гвоздика, черный перец горошком, красный перец, чесноксольДля теста:1 кг муки (можно смешать муку самого тонкого помола с мукой из твердых пород пшеницы)6-8 яиц вода
Положите курицу в кастрюлю с холодной водой, на небольшом огне доведите до кипения, слегка присолите и, убавляя огонь, снимите пену. Соберите уголком чистой салфетки остатки пены на стенках кастрюли, по кромке кипящей воды.Опустите в уже кипящий бульон желтую луковицу, не снимая с нее шелухи. Можно воткнуть в нее 3-4 бутончика гвоздики. Одновременно положите очищенную морковь, а чуть позже букет из веточек укропа, петрушки и сельдерея, увязанных вместе с листами лука-порея (можно обойтись и без него). Можно добавить в бульон 15 горошин черного перца. Варите курицу на слабом огне.Для лапши вымесите довольно крутое тесто из муки и яиц, добавив немного воды (примерно половину от объема яиц). Оставьте тесто накрытым на 0,5 часа, затем приступите к его поэтапному раскатыванию. Тонко раскатанные круги разложите на столе, чтобы они слегка подсохли, затем сверните их в трубочку и нарежьте на узкие ленточки самым тонким ножом. Полученную лапшу оставьте еще подсохнуть.Варите курицу пока с ее голеней не начнет отходить мясо, а из проткнутой грудки не потечет прозрачный сок. Тогда курицу выньте, оставив вариться лапки и голову.Возьмите крылышки; отделите мясо от грудки, разделите каждую половину на 2 части; ноги разделите на бедра и голени. Когда все кусочки остынут и обсохнут, запанируйте их сухарями при помощи взбитого желтка и муки, в сухари добавьте соли, красного перца и раздавленного чеснока. Кусочки курицы в несколько приемов обжарьте до румяности в сливочном масле, уложите на противень и поставьте в теплую духовку.Удалите из бульона букет трав, лапки и голову курицы, луковицу и морковь. При желании готовую морковь нарежьте звездочками или шашками и оставьте для украшения лапши. Оставшийся бульон досолите.Пожарьте на курином смальце лук, порезанный кольцами, морковь - кубиками, помидоры без кожицы - кубиками покрупнее, болгарские перцы - полукольцами и зеленый острый перчик - целиком. Во время жарки моркови можно добавить немного сухих трав. К помидорам и болгарскому перцу полезно иногда подливать ложку бульона, чтобы не подгорало. Поджарку переложите в бульон и еще раз выправите вкус, добавляя соль и чуть-чуть сахара.Хорошо просушенную лапшу отряхните от излишков муки и сварите. Для варки лапши вскипятите 5 л воды, добавив туда 2 ст. ложки соли. Отварите необходимое количество лапши, откиньте на дуршлаг, дайте стечь и разложите по тарелкам. Туда же положите кусочки мяса с корпуса курицы, морковь и залейте бульоном. Слегка присыпьте свежерубленой зеленью. Подавайте на стол вместе с запеченными в духовке кусочками курицы. Можно и не возиться с обжаркой курицы, с поджаркой, а приготовить лапшу как обычно, но добавить в бульон немного шафрана.СУП ХАМРАШИ800 г бараньей грудинки или голяшки500 г мякоти баранины 2 луковицы½ стакана мелкой фасоли, бобов, маша или риса (на выбор)1 пучок зелени (кинза, укроп, петрушка) 1 гранат (или виноградный уксус)перец, сушеная мята, шафрансольДля лапши:500 г муки 3 яйца ½ стакан воды
Сварите крепкий бульон из куска бараньей грудинки или голяшек. Приправьте бульон шафраном.Замесите тесто из муки, яиц и воды. Посолите и вымесите как следует. Укройте, оставьте полежать. Раскатайте тесто и порежьте раскатанный лист на полосы шириной в ладонь; дайте им слегка подсохнуть. Сложите полосы одну на другую, порежьте короткую лапшу и оставьте дальше подсыхать.Замочите и отварите фасоль (бобы, маш) или рис.Нарубите мясной фарш или перемелите мясо мясорубкой. Как следует вымешайте фарш, сформируйте фрикадельки, добавив в фарш лук и приправы. Отварите фрикадельки в бульоне на маленьком огне. Добавьте в суп лапшу, отваренную фасоль, присыпьте щепоткой зелени.Подавайте к столу свеженарезанный укроп и кинзу. Выдавите сок из граната, подлейте его по краю тарелки. Над тарелкой с супом разотрите в пальцах веточку сушеной мяты, в тарелку добавьте свежесмолотый черный перец.УЗБЕКСКИЙ ЛАГМАНДля бульона:1,5 кг бараньих костей, грудинки, шеи, голяшки 1 луковица 1 морковь 3 небольших помидора черный перецсоль Для лапши:1 кг муки 3 яйца 1,5 стакана водысольДля соуса:1,5 кг разных овощей по вкусу (репа, черешок сельдерея, сладкий перец, лук, морковь, чеснок и т.д.) 500 г мякоти баранины (лучше от задней ноги) 3–4 помидора (или 1,5 ст. ложки томатной пасты)петрушка, кинза, укроп, зира, перец черный и сычуаньскийсоль
Смешайте яйца с водой, посолите. Добавьте муку и замесите тугое тесто. Заверните его в пленку, накройте и оставьте на 1 час. Затем разрежьте тесто на куски. Вытягивайте куски в длину, затем подтягивайте края куска к середине и раскатывайте руками в толстый жгут. Повторите несколько раз. Смажьте жгут растительным маслом и продолжайте растягивать его, придерживая одной рукой. Сделайте перерыв, занявшись другим жгутом, а потом возьмите первый и покатайте его ладонью по столу, чтобы он закручивался. Смажьте маслом поднос и уложите на него все жгуты. Смажьте жгуты маслом еще раз и закройте пленкой. Приготовьте подливу к лагману. Поджарьте сначала ребрышки, а потом мясную мякоть, порезанную маленькими кусочками. Все овощи порежьте соломкой толщиной в пол сантиметра. Сначала добавьте к мясу лук, затем морковь и репу. Положите в зажарку свежие помидоры или томатную пасту и только после этого - болгарский перец. Долейте воды, дайте покипеть, посолите, добавьте специи и зелень. В последнюю очередь положите картошку кубиками. Снова возьмите с блюда жгуты теста, еще раз растяните их. Возьмите 2-3 нити лагмана сразу и намотайте их на руки. Поднимите руки вверх, подбросьте лагман и отбейте его об стол. Повторите процедуру 2–3 раза, растягивая тесто все сильнее. Варите лагман в сильно кипящей соленой воде (на 5 л воды – 10 чайных ложек соли). Сняв лагман с одной руки и держа другой, опустите его в воду так, чтобы он не касался дна. Затем деревянной лопаткой приподнимите сварившуюся часть, а ту, что была на руке, опустите вариться. Варите не дольше 3-х минут, затем выкладывайте лагман на дуршлаг и ставьте под холодную воду.Подавая, полейте лагман горячим бульоном, чтобы он согрелся (бульон вылейте назад, в кастрюлю), выложите на лагман подливу с мясом и овощами, посыпьте зеленью. МАШХУРДА1 кг мяса с костями для бульона 700 г бараньей мякоти 100-150 г курдючного сала 5 луковиц 2 крупных морковипо желанию:1 средняя репа 200 г гороха маш 150 г хорошо разваривающегося риса 2 ст. ложки растительного масла или вытопленного бараньего жира 1/2 лимона по желанию: жирный катык (или сметана) для заправки супа 1 ст. ложка сухих толченых помидоров паприка1 ч. ложка молотого черного перца 2 шт. сухого красного перца 2 шт. бадьяна джамбул (или базилик с кинзой)по ½ ч. ложки сухих трав (шамбалы, мяты и райхона) сахар, сольпо желанию: 1/3 ч. л сухого тертого имбиря, 1/3 ч. ложки молотой корицы, ½ ч. ложки аниса
Сварите 3-4 л бульона – обычного или красного (мясо, кости и овощи обжарьте в казане, после чего залейте водой и варите).Мясную мякоть и сало порежьте кубиками по 0,5 см, как на манты. Такими же кубиками порежьте 2 луковицы, 1 морковь и репу. Заранее замочите на плоском блюде маш. В небольшом количестве вытопленного жира или раскаленного масла обжарьте мясо, добавьте сало, а через несколько минут и лук. Жарьте до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Добавьте имбирь, корицу, сухие растолченные помидоры, паприку, черный перец и анис.Чтобы сухие специи не горели, подлейте 1-2 ложки бульона. Как только специи дадут запах, добавьте морковь и сухие травы. Добавьте сахара, добиваясь баланса кислого и сладкого. Долейте еще немного бульона, уменьшите огонь и прикройте крышкой на 10 минут.Залейте бульон в казан, опустите репу, маш, красный перец и бадьян. Доведите до кипения, посолите половиной меры и дайте кипеть под крышкой на малом огне. Через 30 минут добавьте к супу несколько кружков лимона, рис, зелень джамбула и оставьте кипеть до готовности риса. Незадолго до окончания варки досолите.
СОЛЯНКА ПО-УЗБЕКСКИДля бульона:1 курица — без ножек и грудкиили 500 г бараньих костей1 луковица1 морковь
500—600 г мякоти — от бараньей лопатки100 г топленого маслаили бараньего жира3 средние луковицы2 столовые ложки томатной пасты300—400 г капусты2 малосольных огурца, рассол по вкусу50 г сушеной алычи1 столовая ложка барбариса2 стручка зеленого острого перца2 помидора150—200 г красной фасолиБазилик, кинза, джамбул50—100 г копченого бараньего сала100 г отварной казы
Сварите бульон из куриного корпуса или бараньих костей, добавив лук и морковь. Когда бульон будет готов, удалите из него кости и овощи, процедите.Обжарьте баранину крупными кусками и поставьте вариться в том же бульоне на 2 часа. В просторной глубокой сковороде или в казане обжарьте порезанный полукольцами лук, добавьте томатную пасту, мелко порезанную капусту, при необходимости подливая бульон из кастрюли. Добавьте порезанные кубиками малосольные огурцы и рассол. Выньте из бульона мясо, порежьте мелкими кубиками. Так же порежьте казы. Выложите мясо и казы на сковороду, где все тушится, и подлейте еще бульона. Положите базилик, кинзу, джамбул, алычу, барбарис, зеленый перец, крупными кусками помидоры и заранее отваренную красную фасоль. Ближе к концу готовки добавьте копченое сало, порезанное мелкими кубиками, добавьте бульон, доводя до желаемой консистенции, дайте прокипеть на самом маленьком огне и подавайте.
ХАШ ПО СТАЛИКУ2 говяжьи ногиили 8—12 бараньих ножек1 говяжий хвост8 л воды2 головки репчатого лука1 крупная головка чеснока60 г солиОстрый красный перецВиноградный уксус при подаче
Говяжьи ноги разрубите по суставам, положите в кастрюлю с холодной водой. Вместе с хвостом варите 40 минут, затем слейте воду, и еще раз промойте кипятком. Залейте водой, доведите до кипения, затем убавьте огонь. Добавьте ложку соли и снимите пену.Опустите в кастрюлю 2 красные луковицы вместе с плотно сидящей шелухой, обрезав только корни. Прикройте крышкой и оставьте кастрюлю на ночь на самом слабом огне.Утром удалите лук, достаньте и разберите сваренное мясо, жилы и кости. Удалите кости, остальное снова положите в кастрюлю, добавьте лавровый лист и дайте прокипеть в течение 15-20 минут.Готовое мясо и жилки по кусочку разложите в глубокие тарелки, добавьте по 1/2 столовой ложки рубленого чеснока, залейте бульоном. Подавайте с сухим лавашем или сухарями. Подайте к столу зелень
ХАШ ЗЕЛЕНЫЙ2 говяжьи ногиили 8—12 бараньих ножек8 л воды1 кг рубца 1 кг баранины — грудинка, шея или 1 говяжий хвост,или 1 телячья голяшка2-3 средние луковицы3 морковиКорень сельдереяЧерный перец горошкомКорень петрушкиКорни и стебли кинзы2 головки чеснокаПучок джусая1 крупный стебель лука-порея10 небольших помидоров2 пучка щавеля1 большой пучок зелени — петрушки, кинзы, укропа, базиликаДля заправки:3 яйца Соль, черный перец горошком
Говяжьи ноги разделите крепким ножом по суставам, положите в кастрюлю с холодной водой. Вместе с рубцом варите 40 минут, затем слейте воду, и еще раз промойте кипятком. Залейте водой, доведите до кипения и убавьте огонь. Добавьте ложку соли и снимите пену.Добавьте лук, морковь, крупный корень сельдерея, черный перец горошком, соль. Опустите в кастрюлю баранью грудинку (шею, телячий хвост, разделенный по хрящам на 3-4 части или телячью голяшку). Заправьте молодым чесноком. Добавьте слегка припущенную в снятом с хаша жире зеленую часть лука порея, а также джусай. Варите 2 часа. За 30 минут до готовности опустите очищенные помидоры, щавель, петрушку, кинзу, укроп и базилик. Разболтайте несколько яиц и вмешайте их в суп в последний момент. Подавайте со сметаной.СУП КИСЛО-ОСТРЫЙ НА АЗИАТСКИЙ МОТИВ 3 зубчика чеснока1 стручок острого перца чили1 кусок имбиря2 средние луковицы1 чайная ложка кунжутного масла1 столовая ложка соевой пастыили 2 ложки томатной пасты и 3 ложки соевого соусаПаприка, молотый перец чили6 азиатских мини-баклажановили 2 обычных некрупных баклажана1 миска растопленного холодцаили 1,5 л крепкого мясного или куриного бульонаСоль, пальмовый сахар400 г кокосового молокаили 100 г сметаны средней жирностиСушеный базилик, листья каффир-лаймаили укроп и лавровый лист2 болгарских перца
Мелко порежьте чеснок, стручок свежего перца чили, имбирь, немного лука и быстро обжарьте на разогретом масле. Добавьте соевую пасту (или соевый соус и томатную пасту), обжарьте, добавьте немного воды. Дождитесь, пока паста равномерно разойдется по сковороде. Добавьте паприку и молотый перец чили.Потушите баклажаны и болгарский перец.Растопите холодец, дайте ему закипеть (или вскипятите бульон). Посолите, добавьте пальмовый сахар, пальмовое молоко (или сметану), сушеный сладкий базилик и несколько листьев каффир-лайма (либо укроп и лавровый лист).Подавайте с запаренной рисовой лапшой или со свежесваренным круглозерным рисом. Добавьте к блюду мелко рубленный чеснок, лук-порей или обычный зеленый лук. Все полные версии рецептов с иллюстрациями можно найти в данном журнале, для этого меня следует зафрендить либо прочитать в моих книгах. Большинство из этих рецептов приведены в моей третьей книге.Отмечайтесь в комментариях! Спрашивайте, если что непонятно!