Любимый рецепт мисс Марпл: яйца пашот, изысканные и оригинальные

Как там сказано у королевы детектива. «Через пять минут появился завтрак. Удобный поднос с большим пузатым чайником, кувшинчиком с молоком, похожим на сливки, и серебряным кувшином с кипятком. Два прекрасно сваренных в кипятке без скорлупы яйца на тостах, а не просто две твёрдые круглые пули, которые «отливают» в жестяных формочках; приличного размера кружок масла с рельефным изображением цветка чертополоха… Мисс Марпл осторожно, но уверенно воткнула нож. И не разочаровалась. Вытек густой ярко-жёлтый желток, похожий на крем. Прекрасные яйца!» Вам уже захотелось научиться готовить пашот, не правда ли.

История блюда

Строго говоря, начинать рассказ об оригинальном и удивительно приятном блюде под названием «пашот» следовало бы не с гениальной старушки-детектива, большую часть жизни провёдшей в пределах туманного Альбиона. Здесь куда уместнее оказался бы персонаж родом из Франции, ведь именно в этой стране придумали не класть в воду целые яйца, как это делали во всей остальной Европе, а разбивать их над кастрюлькой, выливая содержимое скорлупок в кипяток. А так как дело происходило в разгар Столетней войны, можно подключить фантазию и представить, что необычный рецепт родился где-нибудь на биваке, когда нерадивый повар случайно переколотил весь запас припасённых на ужин яиц, не захотел получить тумаков от оставшихся голодными боевых товарищей и сварил блюдо так, как позволяли обстоятельства. И даже представить себе не мог, что вписывает в этот миг новую страницу в историю мировой кулинарии!

Впрочем, это только догадки. Факты же говорят лишь о том, что впервые рецепт приготовления необычного «пошированного» кушанья появился во французской книге по домоводству, изданной аж в 1393 году. Между прочим, за три сотни лет до появления на свет Шарля де Баца де Кастельмор, прототипа знаменитого Д’Артаньяна! И мы нисколько не погрешим против истории, предположив, что прославленный французский забияка не раз подкреплялся на завтрак «яйцами в мешочке» — именно так переводится на русский язык слово «pochés»: мешок, кошелёк, карман.

Ох и вкусное же содержимое у этого «мешочка»!

В чём заключаются главные достоинства пошированного лакомства? Бойкой старушке мисс Марпл наверняка пришёлся по душе изысканный вид яиц пашот и польза, которую они приносят организму. Во-первых, нежные лепестки белка и густой, в самом деле напоминающий крем, желток, мягко обволакивают желудок, легче усваиваются и улучшают перистальтику кишечника. А во-вторых, благодаря сведённому до минимума контакту с кипятком, в таких яйцах хорошо сохраняются витамины и минеральные вещества, в частности, холин.

Ну а шевалье Д’Артаньян наверняка ценил кушанье за быстроту приготовления — пашот варится от 2 до 4 минут, отличный вкус, слегка отличающийся от вкуса обычных отварных яиц, и сытность. Поданное на ломтике хрустящего подсушенного хлеба, да с кусочком ветчины или сыра, да с веточками укропа, яйцо пашот не только позволит вам получить настоящее гастрономическое удовольствие, но и надолго заставит позабыть о чувстве голода. Вплоть до самого обеда!

Сколько варить после закипания воды и другие принципы

Желаете отведать восхитительно нежное, вкусное и — что немаловажно — красивое блюдо, так привлекавшее великую сыщицу? Тогда вперёд!

Первым делом запаситесь свежими яйцами.

С залежавшимся в холодильнике продуктом, увы, ничего путного не выйдет, пусть даже он ещё пригоден в пищу. Белок «постаревшего» яйца расползётся в воде хлопьями, начисто погубив внешний вид вашего блюда.

Пусть уровень воды будет на два пальца выше, чем если бы вы варили яйцо в скорлупе.

В Италии яйца пошируют в томатном соусе, а в Бургундии — в смеси крепкого мясного бульона и вина.

В идеале белок должен оставаться красивым и ровным

Яйца пашот можно заготовить впрок и на сутки оставить дожидаться своего часа в холодильнике, завернув в пищевую плёнку.

Пошаговые рецепты с фото для плиты, микроволновки и мультиварки

Несмотря на то, что общий алгоритм приготовления не сильно отличается, есть несколько вариаций приготовления этого нехитрого блюда.

• куриное яйцо,
• 2 л воды,
• 1\2 ч. л. уксуса,
• соль по вкусу.

Поставьте на огонь кастрюлю с водой.

Уровень воды определяется «на глазок»

На 2 литра воды — 1 чайная ложка соли

Не перестарайтесь с уксусом, или яйца обретут неприятный кислый привкус

Желток цел? Всё в порядке!

Дайте белку с желтком спокойно соскользнуть в кастрюлю

Густая кремовая «начинка» – главная изюминка яйца пашот

Овощи — прекрасная компания для пашот

Авторство этого довольно остроумного способа варки приписывают испанскому шеф-повару Хуану Мари Арзаку. Хотя, честно говоря, задолго до хитроумного испанца пашот готовили в пергаментных кармашках и специальных формочках, которые так не одобряла мисс Марпл, так что идея не совсем нова. Итак…

• яйцо,
• масло,
• полиэтиленовый пакет или пищевая плёнка.

Смажьте пакет маслом изнутри.

Можете смазать плёнку сливочным маслом, если оно вам больше нравится

После смазывания лучше переложить пакет с высокую чашку — действовать будет удобнее

Яйцо в плёнке туго перевяжите

Вода должна покрыть пакет вплоть до тесёмки

Пашот в плёнке — идеальная форма

Вообще, раскалённый целлофан и даже пищевую плёнку при всём желании не назовёшь здоровой упаковкой для продуктов, поэтому либо прибегайте к такому способу приготовления яиц пашот крайне редко, либо заведите себе специальные формочки из более приемлемых материалов.

Силиконовые, стальные или пластиковые пашотницы — и просто, и безопасно

Бытовая техника настолько прочно вошла в нашу жизнь, что некоторые хозяйки стремятся подменить ею традиционную кастрюлю с водой везде, где только можно. Что ж, это отличная идея.

• яйцо,
• стакан воды,
• 1\3 ч. л. уксуса.

Вскипятите воду (можно сделать это в чайнике).

Взявшись готовить утренний кофе, можно попутно соорудить неплохой завтрак

Впрочем, как уже было сказано, можно обойтись и без уксуса

Вода должна прикрывать яйцо целиком

Иногда хватает и 20 секунд

Конситенция желтка, скорее всего, будет густой, гуще, чем при варке на плите

Если у вас есть мультиварка, проблему завтрака можно считать решённой. Пять минут, и можно лакомиться яйцами, приготовленными по старинному французскому рецепту, но с применением новейших технологий.

• яйца,
• соль,
• силиконовые формочки.

Установите в мультиварке подставку для приготовления на пару, а на ней разместите формочки и в каждую вбейте по яйцу. Подсолите.

Кушанье получится не только нежным, но и симпатичным

Не успеете почистить зубы, как блюдо будет готово

Помните, ваша задача — оставить желток мягким

Видео: мастер-класс по варке от шеф-повара Ильи Лазерсона

Видео: Джейми Оливер и его три способа приготовить выпускное яйцо

Рецепты с яйцами-пашот: идеи знаменитых кулинаров

Необычная форма и особый вкус по достоинству оценены известными поварами, чем они с радостью делятся со своими почитателями.

Сочетание хрустящего поджаренного хлеба, соуса с легчайшей лимонной кислинкой и нежным яйцом-пашот неискушённому гурману может показаться странным. Но только на первый взгляд! На самом деле вкус получается необычным, и очень привлекательным.

Сёмга вкусна в любом блюде. А соединив её свежими овощами, яйцом и удивительным лимонным соусом, вы получите поистине королевское блюдо.

Итак, яйца пашот вкусны, полезны, легко готовятся и могут послужить дополнительными компонентами для более сложных блюд. А ещё они имеют многовековую историю! Чем не повод наведаться на кухню и поставить на плиту кастрюльку с водой?