Маленькие курники из песочного теста. Как приготовить песочное тесто для курника.

Считается, что – блюдо, которое под силу приготовить лишь опытной хозяйке. Это распространенное заблуждение возникло из-за многокомпонентности блюда, которое включает в себя не только начинку из мяса и круп, но и два вида теста: блинное и . О простоте приготовления первого нам доводилось упоминать не раз, а потому теперь настало время раскрыть секреты песочного теста, которое поможет превратить приготовление традиционного русского кушанья в приятный и увлекательный процесс.

Ингредиенты:

• сметана - 115 мл;
• мука - 245 г; - 190 г.

Приготовление

Перед тем, как приготовить песочное тесто для курника, необходимо остудить масло для того, чтобы во время взбивания оно превращалось в крошку, а не взбивалось в крем. Удобнее всего замешивать тесто с помощью блендера. Для этого масло и муку следует взбить вместе, а затем соединить полученную крошку со сметаной и небольшим количеством соли. Как только ингредиенты соберутся в единый ком, оберните его пищевой пленкой и поставьте в холод на полчаса. Песочное тесто для курника готово, остается лишь раскатать его до толщины порядка 3 мм, а затем использовать для покрытия блинов и начинки.

Для курника подойдет и классическое песочное тесто, готовящееся на основе масла и муки с небольшим количеством жидкости и соли. Секрет приготовления правильного песочного теста кроется в использовании сильно охлажденных ингредиентов. Посуда, в которой вы планируете замешивание, также должна быть размещена в морозильной камере за 5-7 минут до начала готовки.

Ингредиенты:

• мука - 245 г;
• сливочное масло - 120 г; - 75 мл.

Приготовление

Высыпьте муку на рабочую поверхность и порубите ее с ледяным сливочным маслом до образования крошки. Песочное тесто для курника может готовиться и на маргарине, но работать с ним сложнее из-за того, что маргарин быстрее тает. Когда на столе окажется горка мучной крошки, соберите ее вместе, влейте немного воды и быстро замесите тесто руками, ровно до того момента, пока оно не превратится в единый ком. Опять же, долго мешать не стоит, поскольку наша цель – сохранить все ингредиенты максимально холодными. Далее тесто остается лишь разместить отдохнуть в холодильнике на полчаса, а затем можно приступать к раскатке, формовке курника и выпечке.

приветик! не выдержала душа поэта предложенный рецепт курника. еще лет пять назад в одной книге я прочитала следующий рецепт, правда я его несколько усовершенствовала под нашу действительность, но суть осталась прежней. Во-первых хотелось бы заметить, что курник это русский слоеный пирог, в старину его также называли свадебным. я его готовлю из слоенного теста, хотя наверняка на Руси его готовили из обычного теста. Тесто я покупаю в магазине (не замороженное). А теперь собственно сам рецепт. например, завтра у меня гости и я хочу приготовить пирог. Мои действия. для 2 курников надо: для начинки: 1 целая курица - 1,3-1,5 кг шампиньоны -300-400 гр зеленый лук - пару пучков яйца - 5-6 штук рис - пол чашки для блинов: 2 яйца стакан муки стакан молока соль, сахар по вкусу Приготовление: 1. курицу разрезаем на 4 части, заливаем водой, кладем луковицу (целиком), соль по вкусу и отвариваем до готовности. 2. отвариваем рис (я беру рис длиннозерный золотистый, обработанный паром - вобщем тот который не разваривается в кашу) 3. отвариваем яйца для начинки 4. зеленый лук мелко режем, слегка припускаем на сковороде со сливочным маслом (как на начинку для пирогов с зеленым луком) 5. жарим обычные блинчики, тоненькие (лучше если их диаметр будет соизмерим с диаметром вашего пирога, ну м.б. чуть меньше, не намного) Как только курица остынет, очищаем ее от кожицы и костей и мелко рубим в какую либо миску. если мне надо гоовить курник на следующий день, а начинки я делаю в предыдущий, то в миску с порезанной курицей я добавляю бульон от курицы, но не очень много, так что бы за ночь в холодильнике она не высохла и пропиталась). Отварные яйца мелко рубятся. Часть из них смешивается с рисом, часть с зеленым луком. По объему начинка- зеленый лук+яйца, должна быть меньше чем рис+яйца В рис можно так же добавить куриный бульончик. Но это можно сделать на следующий день, что в принципе даже лучше, потому что бульон получается очень концентрированный и в холодильнике он застывает, и поэтому когда мы его смешиваем с рисом- рис сразу не растекает, а плавится начинает уже в духовке, пропитывая все слои, однако тесто нижнего слоя уже успевает прихватиться в духовке и не отмокает. Грибочки мелко режем и обжариваем их с лучком (можно и без лука). Соль и перец по вкусу. а теперь собственно сам пирог, 1/3 теста раскатываем и выкладываем на протвень. (лучше именно на протвине, потому что если форма с высокими бортами, то можно буде случайно поломать пирог, когда будете его вытаскивать, потому что пирог получается высоким.) затем идут слои: 1. блин 2. курица 3. блин 4. рис + яйца 5. блин 6. грибы с луком 7. блин 8. зелуный лук + яйца 9. блин В итоге у нас получается купол, потому что каждый следующий слой чуть меньше предыдущего. Раскатываем оставшееся тесто и накрываем им пирог. Края зашипываем очень тщательно, потому что пирог очень сочный и может потечь если края будут плохо сделаны. Из остатков теста можно вырезать розочки, листочки и украсить ими пирог сверху. По диаметру пустить косичку из теста. Ну и собсвенно ставим пирог в духовку. Все ингридиенты у нас готовые, поэтому определяем визуально готовность пирога. У меня духовка не совсем равномерно печет, поэтому я сначала прикрываю верхний купол пирога фольгой, чтобы красивые розочки не пригорели. Хоть сначала и кажется что написано очень много и все это сложно, но скажу честно - это того стоит. Особенно если делать сразу 2 пирога, и начинки готовить заранее- то получается достаточно быстро, а главное вкусно. Есть такой пирог можно как горячим так и холодным. Муж у меня так и не определился какой ему вариант нравится больше. Просто, на следующий день он становится еще более пропитанным.

Как замесить песочное тесто для курника? Именно этой теме и посвятим нашу статью. Рассмотрим разные варианты приготовления песочной основы, в том числе и для тех, кто придерживается диетического рациона. И конечно же, научимся выпекать невероятно вкусный и ароматный курник!

Что нужно знать о песочном тесте?

Прежде чем перейти непосредственно к рецептам, нелишним будет вспомнить основы приготовления песочного теста:

• Песочная основа любит жирные ингредиенты. Выбирайте майонез, сметану и другие составляющие с высоким процентом жирности.
• Чтобы основа получилась рассыпчатой, белки лучше не добавлять. Используйте только яичные желтки.
• Если песочную основу долго перемешивать, она станет жесткой. Достаточно будет нескольких движений руками, чтобы скатать тесто в ком. А ингредиенты смешаются как надо при раскатывании теста в пласт и формировании курника.
• Чтобы курник при выпечке не деформировался, а его поверхность получилась ровной, выкладывая тесто на противень, пирог следует прижать руками и выпустить лишний воздух.
• Песочная основа выпекается долго, поэтому раскатываем тесто в пласт с толщиной не более 0,5 см.

Читайте также:

Такое тесто можно хранить достаточно долгое время в холодильнике, к тому же оно хорошо переносит заморозку. Замесите сразу большую порцию песочной основы, и впоследствии вы сможете готовить вкусную выпечку на скорую руку.

Традиционный рецепт

Традиционно готовится песочное тесто для курника на маргарине либо масле сливочном. Кстати, такая основа идеально подойдет и для выпекания сладких пирогов, корзинок для пирожных, а также печенья. Только тогда в тесто нужно добавить больше сахарного песка.

• 2 ст. просеянной муки;
• ½ ч. л. соли;
• пищевая сода - на кончике ножа;
• 1 яйцо;
• 200 г масла либо маргарина сливочного;
• 20 г сахара.

Постная песочная основа

Для тех, кто придерживается диетического рациона, есть хорошая новость: песочное тесто легко сделать постным. Такая основа подойдет для приготовления и сладкой, и соленой выпечки.

• 400 г просеянной муки;
• 1 ч. л. соли;
• 150 мл очищенной воды;
• 150 мл масла оливы.

1. Вода нам нужна охлажденная, поэтому заранее поставим ее в холодильник.
2. Соединяем очищенную воду с маслом оливы. Добавим соль. Внимание: если количество масла будет меньше, то основа получится менее рассыпчатой.
3. Миксером либо блендером взбиваем основу до однородности.
4. В глубокую чашку просеиваем 200 г муки и вводим полученную жидкую смесь.
5. Замешиваем основу ложкой, потихоньку всыпая оставшуюся часть муки. Вот такое тесто у нас должно получиться.

Очень нежным и мягким получается песочное тесто для курника на сметане. Рассмотрим рецепт приготовления вкуснейшего пирога на его основе.

• 2 яйца;
• 1 ч. л. порошка пекарского;
• 200 г сметаны;
• 200 г масла сливочного;
• ½ ч. л. сахара;
• ¼ ч. л. соли;
• 2 ст. просеянной муки.

• 200 г просеянной муки;
• 50 г масла сливочного;
• 150 мл сливок;
• 6 яиц;
• соль;
• 50 г риса;
• 300 г грибов;
• 2 ст. бульона;
• масло растительное;
• 400 г куриного филе;
• зелень.

Для приготовления теста понадобится: - пачка маргарина; - стакан сметаны; - мука (примерно 3 стакана), вы сами поймете сколько муки потребуется, когда тесто сформируется); - полчайной ложки соды; - полчайной ложки соли.

Для начинки: - одна средняя курица; - три-четыре крупных картофелины; - одна крупная луковица; - соль, перец, немного сливочного масла.

Начинаем замешивать тесто. Маргарин растапливаем, добавляем в него сметану и яйцо и взбиваем венчиком. Добавляем соль и загашенную соду. Постепенно всыпая муку замешиваем тесто. Оно получается жирным и эластичным. Как только мы получили однородную массу, накрываем ее посудой и оставляем "отдохнуть".

В этот момент приступаем к приготовлению начинки. Многие пишут от том, что готовят курник исключительно из филе курицы, но я опишу более дедовский способ: Курицу промойте и разделайте на крылья, ножки, грудку и т.д. Каждую часть разрубите на 2-3 части, чтобы получились не слишком крупные, но и не слишком мелкие куски. Лук нарежьте кубиками, также как и очищенный картофель. Хорошенько перемешайте и посолите все ингредиенты, можно добаить расплавленное сливочное масло, чтобы пирог не был сухим.

Отложите начинку в сторону и займитесь тестом. Разделите тесто на две части - 2/3 и 1/3. Две трети пойдет на основание курника, 1/3 на крышку. раскатайте тесто по форме посуды в которой вы будете печь + азмер на боковые стенки. Толщина теста 0,5-0,8 см. Смазываем форму для запекания маслом и выкладываем на него раскатанный пласт теста. наполянем его начинкой. Вслед за этим, раскатываем вторую часть теста и накрываем пирог. Защипываем по краю. В середине делаем отверстие для того чтобы проверять готовность курника и его лучшего приготовления.

Ставим в духовку при температуре 150 градусов и ждем когда он покроется румяной коркой. На это уходит в среднем от 40 минут до одного часа. проверив готовность картофеля и мяса курицы, можно оставить готовится блюдо еще на время, предварительно накрыв его фольгой, чтобы верхняя корка не сгорела. Как правило, картошка готовится дольше, чем курица и до полной готовности, блюдо доходит еще около часа. Иногда, для приготовления курника требуется 2,5 часа. Это зависит от размеров картошки и курицы. Пробуйте, экспериментируйте и радуйте себя и своих детей вкусной едой. Удачи.