Рогалики из песочно-дрожжевого теста

Это был неуловимый рецепт – песочно дрожжевое тесто. Я давно мечтала научиться его делать. Но получалось либо дрожжевое тесто, либо песочное. А вот как их сочетать, чтобы скомбинировать пышность первого и крохкость второго. Подобные рогалики мы иногда покупали в магазине, но ведь домашняя выпечка в сто раз лучше покупной!

И вот приезжаем мы в Крым к друзьям, а там к чаю… те самые рогалики из детства! Друзья с удовольствием поделились рецептом, который оказался насколько простым, настолько и замечательным. А я делюсь с Вами 🙂

Ингредиенты:Ингредиенты для песочно-дрожжевого теста

• 25 г свежих дрожжей;
• 1 столовая ложка сахара;
• полстакана молока;
• 1 яйцо;
• 250 г сливочного масла (или 1 пачка качественного маргарина, для рассыпчатой выпечки – как для печенья каштаны);
• 3 или чуть больше стакана муки.

Начинка для песочно дрожжевых рогаликов может быть любой: повидло, измельчённые орехи, изюм. Но самый простой вариант – это смешать полстакана сахара со щепоткой корицы и посыпать круг теста.

Разводим растёртые с сахаром дрожжи тёплым молочком.

Муку и размягчённое масло рубим широким ножом в крошку.

Вбиваем в масляно-мучную крошку яйцо, перемешиваем.

А теперь вливаем в мучную смесь молоко с дрожжами и замешиваем тесто. Если оно липкое, подсыпаем немного муки.

Замесив песочно дрожжевое тесто, скатываем его в комок и ставим… нет, не в тепло, как обычно дрожжевое тесто, а в холодильник на 1 час.

Готовим начинку - смешиваем сахар с чуточкой корицы.

По прошествии времени достаем тесто и делим на части: можно на 2, а можно и на 4. В зависимости от этого получатся рогалики разной формы!

Посыпаем стол мукой и раскатываем часть теста в круг. Посыпаем сахаром с корицей.

Затем режем круг на 16 сегментов. Удобней резать так: пополам, на четвертины, на восьмые, на шестнадцатые. Тогда сегменты получаются практически одинаковой ширины.

Теперь смотрите: если делить на пару частей, круги получаются большие, и рогалики тоже крупные, толстенькие.

А можно разделить тесто на большее количество частей, и раскатать круги небольшого диаметра, толщиной всего 2 мм. Из таких рогалики получаются совершенно необычные: крошечные, изящные, тоненькие!

Свернув рогалики от широкого края к узкому, укладываем их на посыпанный мукой или застеленный кондитерским пергаментом противень.

Выпекаем при 200С примерно полчаса. Когда станут румяными, попробуем деревянной палочкой: сухая – значит, рогалики готовы!

Снимаем рогалики на блюдо, остынут они быстро, и можно пробовать!

Рогалики из песочно дрожжевого теста – это супер, попробуйте. Вам тоже понравится!

Опубликовать запись в социальных сетях

Рекомендуем прочитать:

Добавить комментарий ↓

Очень вкусно! Рекомендую!

Давно искала этот рецепт! Спасибо! Как раз то, что нужно

Валерия, на здоровье! 🙂

Юля, подскажите, пожалуйста, можно ли использовать сухие дрожжи и в каком количестве для этого рецепта

Я не пробовала готовить с сухими дрожжами, поэтому не могу сказать, как получится. Попробуйте! Сухих дрожжей обычно следует брать в 3 раза меньше, чем свежих. Значит, примерно 8 г. Это 1 чайная ложка с верхом (5 г) + 1 чайная ложка без верха (3 г).

Большое спасибо! ТЕСТО ПРОСТО ВОСХИТИТЕЛЬНОЕ ПОЛУЧИЛОСЬ!

Спасибо Вам за рецепт! Очень вкусненько получилось.

спасибо что поделились рецептом)действительно очень вкусное тесто)давно такой рецепт искала. можно с такого теста делать печенье?

Оля, на здоровье! 🙂 Печенье не пробовала, но почему бы нет? Раскатать, нарезать на фигурки, посыпать сахаром,орехами и испечь. интересно, как получится!

Доброй ночи!Своё знакомство с Вашим сайтом я начала с этого рецепта пару лет назад.Тесто мне очень понравилось,потому что я помню его с детства!А вот технология приготовления была утеряна.Я пекла по по этому рецепту много раз,но сегодня решила внести корректировку.Вместо полстакана молока я взяла только 2 ст.л чтобы завести опару ,а в мучно-яично-масляную смесь добавила 20% сметану 2-3 ст.л. и тесто до разделки полежало 4 ч в холодильнике(не когда было им заняться чтобы испечь).Пекла в электро духовке с конвекцией на 200° всего 8-10 мин до румяной корочки.На вкус изумительно. Внутри мягкие нежные,снаружи кончики хрустящие.Испекла 3 противня. Дети через час попросили добавки:-)Сфотографировать не успела

Здравствуйте, Светлана! 🙂 Ого, если даже не успели сфотографировать, это значит, потрясающе вкусно получилось. Спасибо, что поделились видоизменённым рецептом; со сметанкой, наверное, тесто ещё вкусней и рассыпчатей! Нужно будет попробовать:)

Пеку по этому рецепту неоднократно-вкусно,быстро,легко. Решила в этот раз не много подкорректировать,вместо полстакана молока взять 1/4 ст +2 ст.л. 20% сметаны.Тесто в холодильнике полежало 4ч и выпекала рогалики 8 мин. на 200° в электродуховке с конвекцией.На вкус мягкие,нежные и с эффектом слоёного теста.

Обожаем эти рогалики! В следующий раз обязательно попробую добавить сметанку:) Спасибо Вам за идею!

Здравствуйте! Спасибо большое! Очень хороший рецепт, как и все Ваши рецепты, надо признаться ))))

Здравствуйте, Евгения! 🙂 На здоровье! Очень приятно, что Вам нравятся мои рецепты:) Спасибо за фото, рогалики просто замечательные, такие красивые, золотистые!

Спасибо за чудесный рецепт! Рогалики получаются очень-очень-очень нежные и пышные! Получилось с первого раза. Очень рекомендую всем попробовать

Татьяна, я очень рада, что рогалики понравились:)

Спасибо за рецепт ,очень вкусные рогалики получились. Тесто супер!

Людмила, на здоровье! 🙂 Спасибо за фото, рогалики очень аппетитные:)

Спасибо за рецепт! Просто замечательные рогалики получились. Так уж сложилось,что живу одна, люблю возиться с выпечкой и угощать соседей. Они были в восторге и присоединяются к моей благодарности Вам. Пользуясь возможностью, поздравляю Вас с наступившим Новым 2017 Годом!

Спасибо за рецепт! Рогалики я очень довольна. Хорошо себя ведут и с сухой начинкой и делала из пюре тыквы с яблоками. Очень нежные и в то же время есть небольшая "хрусткость". В общем -отличный рецепт. Спасибо.

Надежда, на здоровье! 🙂 Очень рада, что рецепт Вам понравился. Рогалики такие красивые, просто загляденье! Благодарю за шикарные фото!

Рогалики супер! Готовила с мармеладом и немного с сахаром. ОТЛИЧНО! РЕСПЕКТ И УВАЖУХА АВТОРУ 🙂

Ольга, благодарю:) Рада что рогалики понравились.

Спасибо за рецепт! Один круг попробовала с повидлом, но повидло в духовке потекло. Дальше экспериментировать не стала, остальные рогалики наполнила сахаром с корицей! Очень вкусные рогалики получились

На здоровье! 🙂 Рада, что рецепт Вам понравился:)

Получается очень хороший выход. Ребенок но с удовольствием, а мужу что-то не хватает во вкусе. Думаю, что можно добавить?

Спросите у мужа, что ему не хватает? Сладости?Тогда чуть больше сахара. Кислинки? Можно лимонной цедры в тесто. Или апельсиновой.

Юльетта, здравствуйте. Меня уже совесть замучила)) Я столько рецептов у Вас взяла и ни разу ничего не написала!! Пекла эстонскую булку с корицей, медовик, разные кексы, овсяное печенье, наполеон, чесночные пампушки и даже не помню, что еще)) Яичную лапшу вся семья обожает! Я по другим кулинарным сайтам и не хожу - у меня никакие рецепты кроме Ваших не получаются почему-то)) Спасибо Вам огромное за ту точность и внимание, с которым вы создаете свои посты!! С Вами у нас дома всегда очень вкусно!!)

Ой, как здорово. 🙂 Я так рада, что Вы столько рецептов перепробовали! А ещё больше рада, что всё удаётся:)) Ну и что, что комментарий один - зато какой! Супер-вдохновляющий:)) Спасибо,, что написали, мне очень приятно узнать, что Вы частый гость на моём сайте. Заходите ещё, всегда рада Вам:) "С Вами у нас дома всегда очень вкусно!!)" - а вот это так здоров сказано, что хочется цитировать! На здоровье и вкусной Вам выпечки! 🙂