Кто умеет варить холодец? Нужен совет.

Девочки, подскажите пожалуйста кто разбирается. Ни разу не готовила я этот студень. Всяких копыт, голов нет и взять до Нового года будет негде. Есть мясо(мякоть без костей)- свинина, говядина. Есть желатин. У меня получится? Или есть нюансы и нужны именно копыта и головы? Заранее большое спасибо за ответы! Всех с наступающим!

Копыта и головы нужны для навара, так сказать чтоб все застыло и без желатина. Но я варю так как вы описали, не люблю возиться с рогами и копытами, сидеть разбирать чтоб ни жилочки ни жиринки не попало, варю мясо с приправами (варите подольше чтоб бульон был хороший), потом мясо разбираю по волокнам, не очень мелко но и не крупно и заливаю бульоном с желатином, все очень даже хорошо получается - застывает хорошо, бульон прозрачный, мясо вкусное.

В копытце самый толк. Я покупаю копытце свинки и одну курочку. И все это варить с морковью, луком и специями. От ножки навар и густота, от курочки мясо(так как не хочу чтоб было сильно жирное)

курицу купите и куриных лапок кг-полтора. Лапки потом выбросите - они нужны только для навара. Постарайтесь всё-таки найти хотя бы одну свиную ножку или рульку -булдыжку. Варить студень надо часов 6 на самом малом огне, чтоб бульон даже не булькал - тогда студень будет прозрачный.

Можно и так. Но это будет называться - заливное.

В копытце самый толк. Я покупаю копытце свинки и одну курочку. И все это варить с морковью, луком и специями. От ножки навар и густота, от курочки мясо(так как не хочу чтоб было сильно жирное)

Само твердое копыто надо варить?

Не обязательно покупать головы, купите свиные и говядью ножки + крылья индейки, в них много желирующих веществ. Лично я с желатином не люблю, как-то не то. У меня всегда холодец сам застывает. Только не лейте много воды, если у вас немного костей, нужно соблюсти пропорцию, чтоьы схватилось.

Я делаю так: говяжья рулька + свиная рулька+ передняя свиная ножка с копытцем. Всё что имеет кожу,копыто - тщательно скоблю под проточной водой. И ножку с копытом изначально покупаю розовую, чистую.

Всё в большую кастрюлю, заливаю водой на 3см выше мясо и варю часов 6.

В середине варки кладу лаврушку, луковицу, перец горошком, морковь.

Мясо разбираю, режу. Бульон процеживаю, солю.Мясо дополнительно перчу чёрным перцем. Заливаю бульоном. Остынет - ставлю в холодильник, через сутки можно есть.

Все эти "ноги-рОги" дают желатин, из-за них холодец и застывает.

Это - холодец, а у вас, Елена, описано заливное, вещь вкусная, но несколько другая.

Можно и так. Но это будет называться - заливное.

И не забудьте в конце в каждую тарелку добавить чеснока.

За час до окончания варки добавляю морковку и луковицу (целиком), потом их выкидываю. Считается, что они вытягивают из бульона всякую бяку и придают золотистый цвет бульону.

Вчера сделала как раз холодец ) Варила мякоть свинины, говядины и куриные четверти, бульон кстати получился вполне жирный. За полчаса до конца варки добавила лавровый лист, перец горошком и морковку. Мясо разделила на кусочки, морковку порезала, все положила в формочки, надавила туда чеснока и залила бульоном, в который предварительно добавила 50 г желатина. Получилось отлично.

Елена,отварите мясо(подольше),выньте его и разделайте на волокна или кусочки(кто как любит),процедите бульон в отдельную кастрюлю,возьмите часть теплого бульона(кружку),растворите желатин полностью.Бульон доведите до кипения.помешивая влейте туда растворенный желатин,1-2 мин прокипятите и заливайте мясо.Блюда с холодцом ставьте в холодильник остывшими

Я не беру копыта никогда.

Беру только говядину, как правило 3 голяшки.

Заливаю так, чтобы только закрылись водой.

Довожу до кипения, снимаю пену.

Солю, 3 большие луковицы (чищу) и целиком опускаю.

Ставлю на маленький огонек на 6 часов.

Чтобы не кипело, а слегка слегка бурлило.

ВСЕГДА крепкий, и без всякого желатина.

я тоже не любитель желатина в холодце, но что бы без желатина тогда ОБЯЗАТЕЛЬНО НУЖНА ГОВЯЖЬЯ НОГА, на одних свиных ногах холодец бцдет "слабенький" и на столе быстро поплывет. Но увы с говяжьими ногами в магазах напряг, поэтом варю на свинных ножках , они сейчас в магазинах продаются уже белые белые и полностью чистые, упакованнуе в вакуум .

Для мясного наполнения я кладу чуток свинины (шеи) и чуток телятины , а вообще в качестве мяса можно добавить кто что любит, но вот ноги это обязательно- они придают холодцовый вкус и запах.

Ноги свиньи (голени и копытца) замачиваю на ночь, утром их тщательно мою и все равно несмотря на их чистоту скоблю.

Затем складываю в большую кастрюлю заливаю водой, довожу до кипения, убавляю огонь на самый минимальный и они томятся часа 4, затем кладу непосредсвенно мясо, опять довожу до кипения, опять убавляю на минимум и опять томлю еще 2-3 часа ( в общей сложности часов 6-7 выходит), за час или пол часа до готовности,СОЛЮ бульон и кладу луковицу целиком, морковь целиком, периц горошком на глаз, 2 лавровых листа.

Когда все готово лук выкидываю, морковь оставлю на украшения, мясо и кости вылавливаю шумовкой и выкладываю на плоское блюда, оставлю остыть немного.

Бульон процеживаю через стерильный бинт.

Разбираю все что на блюде- косточки выкидываю, мясо режу на кусочки (молото-жеванное терпеть не могу) , раскладываю мясо порционно в креманки , добавляю по чуть чуть мелкорубленного чеснока.

В процеженный бульон, добавляю чуток предварительно замоченного и расплавленного желатина, прогреваю бульон с желатином, буквально 2 минуты и заливаю им креманки с мясом , все остается только ждать !