ВОСХОД - Хлебопекарное и кондитерское оборудование

ЗАО НПП фирма «Восход» (Россия) было создано в 1990 году. На сегодняшний день является холдингом, в составе которого: 3 машиностроительных предприятия, конструкторское бюро, инвестиционная, управленческо-сбытовая компании и другие подразделения. Продукция ЗАО НПП фирма «Восход» нашла своих постоянных потребителей во всех регионах России, странах СНГ, осуществляются периодические поставки в дальнее зарубежье. Основное направление деятельности ЗАО НПП Восход - разработка и производство современного оборудования с отличными эксплуатационными характеристиками, отвечающего самым высоким современным требованиям экономичности, надежности, безопасности, эргономичности и дизайна. ВНИМАНИЕ! Все пуско-наладочные работы оборудования ЗАО НПП «Восход» осуществляются только сервисной службой завода-изготовителя или авторизованными представителями других сервисных служб, прошедших обязательное обучение на заводе. В иных случаях, завод-изготовитель не несет никаких гарантийных обязательств и имеет право отказать в поставке оборудования.

Просеиватели муки

Рекомендуемый инвентарь:

• Контейнер для сыпучих продуктов B.PRO VB 75 564 882 - цена 231 484 руб.

Тестомесильные машины

Выбор конкретной модели зависит от ассортимента продукции пекарни, планируемой производительности и необходимости обеспечения определённой интенсивности производства. Все элементы конструкции, контактирующие с тестом, выполнены из нержавеющей стали. Приводы вращения дежи и месильного органа - ременные передачи. В комплект поставки включен ЗИП.

• пшеничного и ржано-пшеничного теста
• бездрожжевого и дрожжевого теста для слоеных изделий
• песочного теста
• для сдобных изделий и медовых коржей.

• на производствах, использующих безопарные технологии тестоприготовления
• в кондитерских цехах
• на предприятиях "общепита" и фабриках-кухнях
• для окончательного замеса теста при работе на опарных технологиях

Рекомендуемый инвентарь:

• Контейнер для сыпучих продуктов B.PRO VB 75 564 882 - цена 231 484 руб.

• устанавливать общее время замеса и время замеса на малой скорости
• автоматически переключать вращение месильного органа с малой скорости на повышенную
• временное прерывание цикла по требованию оператора, с последующим его продолжением
• отрабатывать цикл замеса только на малой, или только на повышенной скорости
• включать прямое или реверсивное вращение дежи на малой скорости замеса
• автоматически останавливать машину по окончании времени замеса с подачей звукового сигнала

Машина имеет два Z-образных литых нержавеющих месильных органа, вращающихся с разными скоростями. Корыто машины имеет водяную рубашку для охлаждения или подогрева замешиваемой смеси. Месильные органы, дежа и корпус изготовлены из нержавеющей стали. Объем дежи 80л.

• с низким показателем влажности (бараночного, пельменного)
• для производства кондитерских изделий (сахарное, затяжное печенье, галеты; пряники и др.)

* Загрузка по тесту с низким показателем влажности и для производства кондитерских изделий составляет не более 45 кг/замес. Критерием перегрузки машины является срабатывание автоматических выключателей при установленных токах, приведенных в положение А. Если наблюдается срабатывание автоматических выключателей двигателей, то необходимо уменьшить загрузку.

Рекомендуемый инвентарь:

• Контейнер для сыпучих продуктов B.PRO VB 75 564 882 - цена 231 484 руб.

Тесторазделочное и тестоформующее оборудование

Тестоделитель или тестоделительная машина предназначена для деления теста на заготовки определенной формы, рамера и веса. Тестоделительные машины ЗАО НПП Восход обеспечивают высокую точность деления теста, приготовленного с использованием безопарных, опарных и ускоренных технологий тестоприготовления.

• тесто из приемного бункера поступает в загрузочную камеру, затем, при движениии главного поршня назад, втягивается в камеру всасывания
• нож отделяет порцию теста от теста, содержащегося в бункере
• движением главного поршня вперед тесто подается в мерную камеру барабана делительного механизма (барабан в горизонтальном положении), масса тестовых заготовок устанавливается маховиком механизма регулировки веса с линейной шкалой
• при повороте делительного механизма тестовые заготовки отделяются от теста, находящегося в камере всасывания, поршень выталкивает заготовку из мерной камеры на транспортер (барабан в вертикальном положении).

• из ржано-пшеничной муки, с содержанием ржаной муки до 50%, влажностью не более 50%, за исключением заварных сортов
• из пшеничной муки влажностью от 40%, а также влажностью от 37% с содержанием сахара и жира не менее 12%

• мелкоштучных хлебобулочных изделий.

Рекомендуется для эксплуатации на небольших производствах, пекарнях, кондитерских цехах, участках производства мелкоштучной продукции. Тестоделительная машина рассчитана на ручную загрузку бункера.

• из ржано-пшеничной муки, с содержанием ржаной муки до 70%, влажностью не более 51%, за исключением заварных сортов
• из пшеничной муки влажностью от 40%, а также влажностью от 37% с содержанием сахара и жира не менее 12%.

• формового и подового хлеба
• хлебобулочных изделий.

Рекомендуется для эксплуатации в составе поточных линий, на участках по производству широкого ассортимента высококачественной продукции на предприятиях хлебопекарной промышленности.

* для пшеничного и ржано-пшеничного теста с содержанием ржаной муки не более 50% ** для ржано-пшеничного теста с содержанием ржаной муки не более 70%

Тестоокруглители эффективно используются в технологических линиях хлебопекарной промышленности при производстве хлебобулочных изделий. Тестоокруглители предназначены для создания однородной структуры у тестовых заготовок с частичным удалением диоксида углерода, заделывают поверхностные поры в тесте и придают ему шарообразную форму. Конструктивные решения различных моделей данного оборудования и их технологические возможности позволяют работать с заготовками разной массы.

• в кулинариях, ресторанах, барах, столовых, кафе
• на фабриках-кухнях, комбинатах питания
• на участках по выработке хлебобулочных и кондитерских изделий торговых сетей
• в малых пекарнях
• в лабораториях хлебозаводов и хлебокомбинатов.

Принцип работы: Тестовая заготовка вручную или из тестоделителя подается на внутреннюю поверхность чаши (в зону загрузки тестовых заготовок) и округляется двигаясь между стационарной чашей и конусом, совершающим планетарно-вращательные движения.

Tестоокруглитель "Восход-ТО-4" с центральной регулировкой желобов и тестоокруглитель "Восход-ТО-5" с оперативной регулировкой желобов предназначеы для создания однородной структуры и частичного удаления диоксида углерода, заделки поверхностных пор и придания тестовым заготовкам шарообразной формы. Наиболее эффективна их эксплуатация в технологических линиях по производству хлебобулочных изделий на предприятиях хлебопекарной промышленности. Тестоокруглитель с центральной регулировкой Восход-ТО-4 Тестоокруглитель с оперативной регулировкой Восход-ТО-5

Конструктивные решения, обеспечивающие качественное округление тестовых заготовок и широкие технологические возможности тестоокруглителей: удобная регулировка желоба:

• тестоокруглитель «Восход-ТО-4» имеет механизм центральной регулировки желоба, позволяющий быстро перенастраивать тестоокруглитель для работы с заготовками различной массы
• тестоокруглитель «Восход-ТО-5» имеет фиксирующие рукоятки, позволяющие регулировать желоба
• увеличенный до 4.0 м путь тестовой заготовки
• возможность установки тестоокруглителя в двух положениях относительно подающего устройства: загрузка со стороны панели управления или со стороны, противоположной от лотка
• обдув тестовых заготовок во время округления подогретым, неподогретым воздухом, возможность отключения обдува
• покрытие рабочих поверхностей конуса, желобов и подающего лотка сталафлоном (аналог тефлона) - материалом с высокими антиадгезионными свойствами
• накладки, входящие в состав округляющего желоба, позволяют исключить “отщипывание” кусочков от тестовой заготовки, имеют сложный нелинейный профиль, рассчитанный с помощью компьютера, изготовлены из современного полимерного материала - каплена, допущенного к применению в пищевой промышленности
• четыре поворотные колесные опоры, две из которых снабжены тормозами-фиксаторами
• стол с ограждением для сбора мучной пыли
• мукопосыпатель с возможностью регулировки расхода муки
• специальный разъем для подключения тестоокруглителя к устройству управления тесторазделочной линией в комплект поставки включен ЗИП.

• маховик с нониусом для центральной регулировки
• возможность регулировки частоты вращения конуса для максимально качественного
• округления заготовок из теста различной влажности

• багетов
• плетеных изделий типа халы
• изделий типа рогалик.

Машина позволяет формовать различные виды тестовых заготовок с широким диапазоном масс стабильной формы с одинаковыми размерами и гладкой наружной поверхностью. Рекомендуется для эксплуатации в составе линий производительностью до 1200 шт/час.

• узел раскатки тестовых заготовок, состоящий из двух раскатных и одного подающего валка, материал валков - полимерный материал с антиадгезионными свойствами
• раскатные валки, снабженные скребками
• материал поверхности предварительной закатки, соприкасающейся с тестом, транспортерных лент - полушерстяное полотно

• зазора между раскатными валками
• зазора между формующими транспортерами
• закреплением транспортеров на жестких основаниях
• корпус - нержавеющая сталь

Машина изготавливается для установки на полу с подставкой на колесных опорах, может использоваться без подставки с установкой на столе.

Модель Максимальная длина тестовых заготовок, мм Масса тестовых заготовок, кг Производительность, шт/час,не более Габаритные размеры,мм Мощность, кВт Напряжение,В Вес, кг 700 0,05-2,0 1200 960x800x1453 1,2 380 210

Машина предназначена для формования полуфабрикатов из тестовых заготовок для изготовления круассанов. Настольное исполнение машины и компактные габариты позволят устанавливать как на крупных предприятиях, так и в небольших пекарнях. За счет автоматизации процесса обеспечивается повторяемость формы продукта, а также повышается производительность труда.

Конструктивные особенности установки:

• калибровка толщины тестовой заготовки перед сворачиванием;
• дополнительный утяжелитель для повышения плотности сворачивания заготовок большой толщины и массы;
• для облегчения санитарной обработки предусмотрен быстрый и простой демонтаж элементов механизма закатки;
• зона закатки защищена откидывающимся кожухом с предохранителем;
• современные материалы;
• оригинальный дизайн.

Ориентировочные размеры заготовок для круассанов:

• минимальный размер заготовки круассана – 14х90 мм, 4 витка, масса 10 г (размер треугольной тестовой заготовки, основание х высота - 70х90 мм) при толщине теста 2 мм.
• максимальный размер заготовки круассана – 65х20 мм, 3 витка, масса 350 г (размер треугольной тестовой заготовки, основание х высота – 210х335 мм) при толщине раскатанного теста 8 мм.

Тестораскаточные машины многофункциональные, технологичные и надежные современные устройства, помогающие автоматизировать процесс изготовления изделий из муки. Модели оснащены системой автоматического реверса движения транспортеров и раскатных валков, что дает возможность получать равномерно раскатанные пласты. Оборудование позволяет заранее задавать необходимую толщину теста.

• слоеного дрожжевого и бездрожжевогo
• пельменного, для приготовления лапши, хвороста, национальных видов хлеба типа "лаваш"на предприятиях пищевой промышленности

Оборудование для расстойки и выпечки

Шкаф расстоечный Восход ШРЭ-2.1

Рекомендуемый инвентарь:

Листы для выпечки подбираются отдельно, в зависимости от ассортимента продукции

• сборно - разборная конструкция, возможность поставки в разобранном состоянии, облегчающая транспортировку к месту монтажа, простая сборка не требует специальных навыков персонала
• заданные параметры рабочей среды в шкафах создает и поддерживает климатор, размещенный на крыше, его монтаж-демонтаж и техническое обслуживание максимально облегчены.

Шкаф расстоечный Восход Бриз-122 для работы с печью МУССОН-РОТОР 99МР-02 / 55-02

В расстойных шкафах Бриз предусмотрено:

• Увеличенная электрическая мощность воздушных ТЭН-ов сокращает время разогрева шкафа до заданной температуры при подготовке к работе
• Во время работы при установке в шкаф стеллажных тележек с тестовыми заготовками обеспечивается быстрый набор температуры и влажности рабочей среды до заданных значений
• Уровень воды в парогенераторе поддерживается автоматически
• Применены двери облегченной улучшенной конструкции
• Силиконовый уплотнитель крепится на двери с помощью профиля специального сечения
• Конструкция петель позволяет регулировать положение дверей по высоте и степени прилегания к проему, исключает повреждение уплотнителя при закатывании стеллажных тележек
• Для задания и поддержания температуры и влажности используются приборы управления Eliwell
• Кнопки ПУСК и СТОП на панели управления предназначены для отключения и последующего включения шкафа в случае кратковременного пропадания напряжения питающей сети
• Зона обслуживания спереди - сверху позволяет устанавливать шкафы в ряд друг с другом или с иным оборудованием с минимальным зазором между ними в 5 см.

Шкаф расстоечный «Бриз» модель 33 (для работы с печью МУССОН-РОТОР 33) Управление и отображение температуры расстойки и влажности осуществляется с панели управления печи «Муссон-ротор» модель 33 Дверки шкафа из ударопрочного стекла, уплотнение из силиконового резинового профиля на дверном проеме предотвращают утечку паровоздушной смеси и позволяют визуально контролировать процесс расстойки. Камера и облицовка расстойного шкафа выполнены из нержавеющей стали. Предусмотрено освещение камеры. Для удобства перемещения по производственному помещению шкаф снабжен четырьмя поворотными колесами, два из которых имеют тормоза-фиксаторы.

Модель Вместимостьшкафа Габаритытележки, мм Относительнаявлажность, % Диапазон температурв камере, °С Габариты,мм Мощность, кВтНапряжение, В Вес, кг 12 листов 450х600 или 400х600 - 60-90 0-50С 1167x984x727 2,2 / 380 117

Рекомендуемый инвентарь:

Листы для выпечки подбираются отдельно, в зависимости от ассортимента продукции

• хлеба пшеничного, ржано-пшеничного формового и подового;
• хлебобулочной продукции;
• мучных кондитерских изделий;
• просфор, куличей.

• высокие пекарные камеры, позволяющие выпекать формовой хлеб, исключая подгорание верхней корки от контакта с верхними ТЭНами (в отличие от пекарских шкафов);
• наличие системы пароувлажнения в каждой пекарной камере индивидуальная установка и поддержание температуры в каждой пекарной камере;
• простая, надежная конструкция, высокая ремонтопригодность.

Листы для выпечки подбираются отдельно, в зависимости от ассортимента продукции

Модельный ряд универсальных ротационных печей «Муссон-ротор», позволяет подобрать печь как для производственных пекарен разной мощности, так и для супермаркетов, ресторанов, кафе.

• хлебобулочных изделий
• хлеба формового и подового из пшеничной и ржаной муки
• кондитерских изделий

Модель Тележка Размер листа, мм Сторона загрузки листов Панель управле-ния Диапазон темпер-р в камере Габаритные размеры, мм Мощность /Напряж-е кВт/В Вес, кг Муссон/ротор 55Р- 02 (электрическая) ТС-55 450х600 - программная 50-300°С 1555х1350х2270 37,0 /380 830 - 450х600 или 400х600 - программная 50-300°С 1167х1218х1472 23,5 /380 365

Листы для выпечки подбираются отдельно, в зависимости от ассортимента продукции

Подовые печи

Печь хлебопекарная с каменным подом ХПЭ–750/1СК

Подовая печь ХПЭ–750/1СК предназначена для выпечки на каменном поде широкого ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий в малых пекарнях и на предприятиях общественного питания. Выпечка может производится непосредственно на каменных подах без использования дополнительных металлических форм.