Домашнее мороженое: рецепты и секреты приготовления

Секреты приготовления мороженого в домашних условия

Мороженое без мороженицы на протяжении всего цикла замораживания нужно тщательного перемешивать, отделяя застывшую массу от стенок емкости. В начале замораживания чаще — каждые 20 минут, после — через час. Делать это лучше миксером. Общее количество перемешиваний — 3-5 раз. В мороженице всегда поддерживается нужная температура, и процесс перемешивания происходит автоматически.
Мороженицу перед заполнением смесью необходимо хорошо охладить.
Получится пломбир настолько вкусным, насколько высококачественные, натуральные и свежие используются ингредиенты.
Чем жирнее сливки, тем нежнее выйдет пломбир. Обезжиренные компоненты сделают мороженое мелкокристаллическим и водянистым, от чего оно будет хрустеть на зубах, как песок.
Загуститель должен быть натуральный: крахмал, желатин, агар-агар, желтки, лимонный сок. Эти продукты придают десерту нежный вкус и замедляют процесс таяния. В зависимости от рецептуры из перечня применяется что-то одно. А без загустителя пломбир будет быстротающим и грубым.
Сухое молоко придаст лакомству бархатистую текстуру.
Сахарная пудра (не сахар) сделает сладость более нежной консистенции.
До процесса замораживания в массу добавляется сироп, а после затвердевания — орешки или фрукты.
Правильная консистенция кремовой смеси для замораживания — как густая сметана. Если по массе спичкой провести линию, то она не должна растекаться. Из жидкой массы получится водянистое и ледянистое мороженое.
Чтобы пломбир оставался мягким, держите его в неглубокой ёмкости под крышкой или полиэтиленовой плёнкой.
Чтобы мороженое вышло более воздушным и мягким, добавьте в молочную или сливочную массу 50 г коньяка или рома. Но тогда десерт застывать будет дольше, т.к. алкоголь увеличивает время его замерзания.
Готовый пломбир можно покрыть шоколадной глазурью, и получить эскимо. Для этого его нужно сформировать в специальных формочках для мороженого, т.е. на палочке. Если нет, то из подручных средств соорудить что-то узкое и высокое, например, использовать одноразовые стаканчики, в которые вставить палочки и заморозьте. Застывший пломбир быстро окунают в емкость с горячей глазурью, немного держат, чтобы она застыла, и кладут обратно в морозильную камеру.

Как сделать мороженое в домашних условиях

Калорийность на 100 г — 117 ккал.
Количество порций — 2
Время приготовления — 20 минут, плюс время на охлаждение и застывание

Молоко — 350 мл
Яйца — 2 шт.
Сливки 20% — 250 мл
Сахар — 100 г
Ванильный сахар — 2 ч.л.

В небольшую миску вбейте яйца, всыпьте сахар и миксером взбейте смесь до лимонно-желтого цвета и обильной пены.
В кастрюле закипятите молоко.
Молоко тонкой струйкой влейте в яичную смесь, продолжая ее взбивать венчиком.
Смесь поставьте на небольшой огонь и уваривайте до загустения, непрерывно помешивая венчиком. Это займет 7-10 минут.
Массу снимите с огня, процедите в емкость для замораживания и дайте немного остыть.
В молочно-яичную смесь влейте сливки, насыпьте ваниль, перемешайте и полностью охладите в холодильнике.

Домашнее мороженое из молока

Одним из главных достоинств приготовления домашнего мороженого — уверенность в использовании свежих продуктов, которые не содержат консервантов, химических добавок и искусственных красителей.

Молоко — 1 л
Сливочное масло — 100 г
Яйца — 5 шт.
Сахар — 400 г
Крахмал — 1 ч.л.

Молоко и масло поместите в варочную кастрюлю и закипятите. Уберите с огня.
Желтки разотрите с сахаром, добавив крахмал. Размешайте массу до однородного состояния.
Желтки соедините с молоком, перемешайте и поставьте на огонь.
Непрерывно помешивая смесь, доведите ее до кипения.
Уберите кастрюлю в плиты и охладите в холодной воде, постоянно перемешивая.
Остывшую смесь поставьте в морозилку.

Как приготовить домашнее мороженое по ГОСТу

В советском союзе пломбир готовился исключительно ГОСТу: из цельного молока, жирных сливок, свежих яиц и натурального загустителя — желатина или агар-агара. Однако эпоха легендарного мороженого СССР закончилась. Но если вы тоскуете по классическому пломбиру за 20 копеек, то этот рецепт для вас.

Молоко — 1 л
Сахар — 2 ст.
Сливочное масло — 100 г
Яичные желтки — 5 шт.
Крахмал — 1 ч.л.

В чистой емкости смешайте сахар, желтки и крахмал. Разотрите до получения однородной смеси.
В эту смесь добавьте немного молока, чтобы она получилась по консистенции сметаны.
Остальное молоко прогрейте, опустите сливочное масло и доведите до кипения.
После тонкой струйкой влейте в него желтковую массу, постоянно помешивая.
Закипятите, снимите кастрюлю с плиты и поместите в холодную воду. Смесь постоянно помешивайте, до полного ее остывания.
Разлейте мороженое по формам и отправьте в морозилку для заморозки.

Домашнее мороженое пломбир

Это вкуснейшее жирное и сладкое мороженое. При этом его не мешает полить медом, вареньем, фруктовым соусом или шоколадом и насладиться потрясающе вкусным вкусом.

Молоко — 300 мл
Сухое молоко — 35 г
Сливки 35 % — 250 мл
Сахар — 90 г
Ванилин — 1 ч.л.
Кукурузный крахмал — 10 г

Крахмал растворите в 50 мл молока.
Смешайте сахар и сухое молоко. Постепенно влейте оставшееся молоко, постоянно перемешивая продукты.
Кастрюлю поставьте на средний огонь, закипятите и добавьте крахмал, непрерывно мешая, давая смеси загустеть.
Массу уберите с плиты, процедите, закройте полиэтиленовой пленкой или крышкой и оставьте остывать.
Холодные сливки взбейте до мягких пиков и введите, помешивая, в холодную молочную смесь.
Пломбир отправьте в холодильник и периодически его вымешивайте.

Содержащиеся в журнале материалы и статьи могут включать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию". 18+.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎