Бисквитный торт с шоколадно-кофейным кремом

Если вы в поиске красочного и вкусового безумства , если вы любите эмоциональные всплески и жаждете гастрономического взрыва … Бисквитный т орт , в котором нежный кофейно - шоколадный крем сочетается со сливочным .

А ананасовое кули с оттенком лимона , образует совершенно фантастическое вкусовое единство , гармоничное , изысканное и совершенное ! Вдохновителем и автором идеи этого торта является французский кондитер Пьер Эрме ( Pierre Hermé ). Собрав все полезные советы , подсмотрев интересные идеи , добавив немного своего , у меня получился идеальный союз кислого и сладкого , кофейного и шоколадного , воздушного и сливочного .

куриное яйцо ( Д - В ) – 4 шт.;
сахар ный песок – 200 г;
пшеничная мука ( в / с ) – 190 г;
масло сливочное ( несоленое ) – 50 г;
вода питьевая – 2 ст . л.;
ваниль – 1 стручок ;
масло оливковое ( EV ) – 2 ст . л.

♦ Пропитка для бисквита :

сок лимона – 3 ст . л.;
питьевая вода – 50 мл;
сахар – 3 ч. л.

вода питьевая – 100 мл;
сахар – 100 г;
лимон – ½ шт.;
ананас – 150 г;
желатин ( порошок ) – 7 г.

сливки 33 % – 500 мл;
сыр Маскарпоне – 250 г;
сахарная пудра – 170 г;
ваниль – 2 г.

сливочный крем – 1 / 3 часть от основного объема ;
крепко заваренный кофе – 50 мл;
молочный шоколад – 150 г.

молочный шоколад – 100 г;
молоко – 2 , 5 ст . л .

1 . Бисквит Genoese . На слабом огне растапливаем сливочное масло , затем добавляем теплую питьевую воду и оливковое масло . Все перемешиваем и отставляем в сторону . Желтки взбиваем с сахаром добела , сахар должен раствориться полностью . Для удобства рекомендую предварительно пробить его погружным блендером . Не переставая взбивать , вводим смесь растопленного масла с водой в желтки . Стручок ванили разрезаем вдоль и удаляем семена при помощи острого кончик ножа . Добавляем ваниль в тесто . В отдельной посуде взбиваем белки в устойчивую пышную массу . Муку просеиваем через сито / дуршлаг и смешиваем с тестом . Дальше миксер нам не понадобиться . При помощи лопатки вводим белки в тесто . Левой рукой вращаем чашу против часовой стрелки , а лопаткой зачерпываем тесто снизу и переворачиваем его наверх . Тесто получается воздушным . Выстилаем дно и борта формы для выпекания ( d = 24 см ) пергаментом и промазываем растительным маслом . Выливаем тесто в форму , слегка постучите формой о стол , чтобы тесто ровно распределилось , и вышел лишний воздух . Выпекаем в разогретой духовке до t = 170 ° С около 30 - 40 мин . Готовность коржа проверяем деревянной палочкой / шпажкой . Протыкаем корж , если палочка сухая – корж готов .

2 . Пропитка для коржей . Из свежего лимона выжимаем сок . Питьевую воду , сахар и лимонный сок смешиваем вместе . Сахар должен раствориться полностью . Готовый корж полностью остужаем , а затем разрезаем на два равных коржа . Щедро пропитываем коржи лимонным сиропом .

3 . Ананасовое кули . Желатин замачиваем в теплой воде ( 2 - 3 ст . л ). Снимаем цедру с половины лимона , а затем выжимаем из него сок . Свежий ананас нарезаем на кусочки . Растворяем сахар в воде и доводим сироп до кипения . Погружаем кусочки ананаса , вливаем лимонный сок и добавляем цедру . Даем смеси покипеть 1 - 2 минуты и убираем с огня . Пюрируем ананасовое кули при помощи погружного блендера и остужаем . Затем добавляем распущенный желатин , перемешиваем , выливаем в форму со съемными бортами ( d = 24 см ), дно которой закрываем пищевой пленкой . Убираем в холодильник до полного застывания .

4 . Сливочный крем . Хорошо охлажденные сливки взбиваем миксером на средней скорости до устойчивых пиков . Сливки очень сильно увеличатся в объеме . В отдельной посуде взбиваем маскарпоне с сахарной пудрой и ванилью . Сыр должен быть комнатной температуры , тогда с ним легко работать . При помощи лопатки вводим взбитые сливки в сырную массу в несколько этапов . Нельзя вводить сырную массу в сливки (!), так как это отразится на качестве не лучшим образом . Убираем в холодное место .

5 . Кофейно - шоколадный крем . В отдельную посуду отделяем 1 / 3 часть сливочного крема . Завариваем кофе и процеживаем его через марлю , чтобы избавиться от кофейной гущи . Опускаем кусочки шоколада в горячий кофе и оставляем на несколько минут , чтобы шоколад растопился . Перемешиваем шоколад и кофе до однородного состояния , даем остыть и смешиваем с кремом при помощи лопатки . Убираем в холодное место .

6 . Сборка . Используем форму со съемными бортами d = 28 см . На дно формы выкладываем весь сливочный крем . Затем кладем первый корж и равномерно утапливаем его . В этот момент сливочный крем будет подниматься по бортам формы . Корж промазываем ½ частью кофейно - шоколадным кремом . На него выкладываем ананасовое кули , которое закрываем второй половиной кофейно - шоколадного крема . Последним слоем идет второй бисквитный корж , который должен совпасть в уровень со сливочным кремом . Убираем торт в холодильник на пару часов .

7 . Перед тем как достать бисквитный торт из формы , поставьте его в морозильную камеру на два часа . Это позволит легко снять форму и не повредить торт . Сначала снимаем борта формы , накрываем торт блюдом , на котором будете подавать торт и переворачиваете торт . Осторожно удаляете оставшуюся часть формы . Получается бисквитный торт - перевертыш .

8 . Шоколадный декор . Молоко доводим до кипения и снимаем с огня . Опускаем в него кусочки шоколада , даем ему растопиться и перемешиваем . Масса не должна получиться слишком жидкой , или слишком густой . Густоту шоколада надо регулировать количеством молока . Из пищевой бумаги делаем корнет , который заполняем шоколадной массой . Сначала наносим сеточку на поверхность торта , а затем сам рисунок . После этого оформляем борта бисквитного торта .

9 . Используйте заранее приготовленный трафарет , чтобы рисовать на торте было легко .

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎