Как пожарить баклажаны, чтобы они не были жирными?

Поделюсь личным опытом по приготовлению нежирных баклажанов.

• Запечь в духовке целиком, после этого кожица легко снимается, в получившуюся мякоть баклажанов можно добавить немного масла, зелень, специи, подсолить и есть в теплом или холодном виде; можно дотушить на сковороде с уже обжаренными любыми другими овощами, которые "не берут" так много масла, как баклажаны.
• Предыдущий вариант еще вкуснее получается, если баклажаны целиком испечь над углями. Если нет мангала, то можно даже обжечь их в горящем пламени газовой плиты (так делают кавказцы - один раз это увидела и даже закатывала на зиму икру из таких баклажанов). Обугленная кожица легко снимается, а мякоть баклажана приобретает неповторимый "печеный" вкус. Обуглить точно так же можно болгарский перец и добавить его к баклажанам.
• Как известно, любые овощи выделяют сок после того, как их посолили, поэтому я делаю так: очищаю баклажаны от кожицы, режу кубиками, солю, жду, когда выпустят горький сок, промываю, откидываю на дуршлаг, жду, когда подсохнут. На тефлоновую сковороду наливаю немного масла и на сильном огне обжариваю без соли баклажаны и нарезанный болгарский перец, постоянно помешивая, до тех пор, пока они не подрумянятся. Сковорода должна быть хорошая, сок овощи не выделяют, поэтому остаются сухими и обжариваются отлично с малым количеством масла. В конце обжарки можно добавить репчатый лук. Затем солю, добавляю перец, зелень, очищенные от кожицы помидоры, накрываю крышкой и довожу до готовности. Готовила и без помидоров, и без перца, и без лука: по настроению и по наличию.
• Диетический вариант вообще без масла: баклажаны режу кубиками, выпускаю горечь, как в предыдущем варианте и с водой тушу под крышкой. Можно добавить любые специи и овощи.
• Еще вариант без масла: приготовить на пару.

А мой муж жарит их на сковородке-гриль. Фактически,без масла. Кисточкой её слегка намазывает. Мало того,что ни о какой "жирности" речи уже не идет, они очень красивые получаются в сеточку (их после первой прожарки второй раз на эту же сторону под углом 90 градусов кладет) Отличные клетчатые язычки из баклажан получаются,да если еще со сметанно-чесночно-укропным соусом - просто шедевр. Тоже самое проделываем с кабачками,вернее,муж мой так делает - он главный кулинар у нас. С домашними гамбургерами ( это из говядины), а из свинины муж делает "свинбургеры" с добавлением мелко нарезанного, замаринованного лука, из курятинки отличные плоские котлеточки на сковородке-гриль получаются этим способом. Так что никакой жирности. Рекомендую,прямо очень даже диетично получается.

Для начала нужно подготовить баклажаны.

Нарезаем баклажаны кружочками, складываем в емкость с подсоленной водой и оставляем на 15 минут. Таким образом избавляемся от горечи.

Потом вынимаем баклажаны из воды и просушиваем бумажными полотенцами.

Смазываем каждый кружочек маслом и кидаем на раскаленную сковороду, в сковороду масло не добавляем. Жарим баклажаны до золотистой корочки.

Готово. Получаются вкусные и не жирные баклажаны.

К жареным баклажанам можно приготовить сметанный соус с чесноком и зеленью. В сметану добавить мелко нарезанную зелень, подавить чеснок и перемешать.

Намазать каждый кружочек баклажана соусом.

Получается очень вкусно.

Баклажаны содержат достаточно клетчатки, мясистые и поэтому впитывают при жарке на сковороде и растительном масле достаточно большое количество растительного масла.

Поэтому есть некоторые тонкости, как кружочками обжарить баклажаны на сковороде.

Надо, во-первых, дать им, чтобы выпустили сок. Для этого разрезать чистые баклажаны на кружочки или на кружочки по диагонали, поместить в подсоленную воду и подержать там 10 - 15 или до 30 минут. Как вариант, можно кружочки опускать не только в воду, а выложить на сухой поверхности, присыпать, не жалея, солью, далее пусть побудут и выпустят сок.

После того, как баклажаны отдали сок, отжимаем немного и обжариваем. Предварительно их также с двух сторон окунают в муку, а только потом обжаривают. Тогда кружочки баклажанов золотистые и прожаренные с двух сторон.

Второе - баклажаны после обжаривания укладывают массой на салфетку, чтобы та впитывала лишнее количество масла или просто в кастрюлю, тарелку порциями, давая постоять баклажанам и "стечь" маслу, затем слить масло, можно обратно на сковороду, где жарятся новые партии баклажанов.

Также можно использовать сковороду с тефлоновым покрытием и не будет "масляных" баклажан, а аппетитные баклажаны на сухой поверхности без масла более диетическим способом.

А если вообще без масла, то запечь баклажаны, порезав кусочками внутри духовки при средней температуре, один раз помешать или перевернуть на другую сторону.