Ягоды, орехи, грибы - в меню жителей Пермского края

Поход в лес по грибы да ягоды на Руси раньше называли «тихой охотой». Добыча порой составляла по несколько килограммов за одну «вылазку».

Грибы мариновали, солили, сушили, из ягод варили варенье и компоты. Нынче «тихая охота» по-прежнему в чести. Однако стоит и более масштабная задача - развивать заготовку дикоросов в промышленных объемах.

Для роста доходов населения

С 2013 года в Гайнском районе глава КФХ А. М. Шипицын осуществляет инвестиционный проект «Создание предприятия по сбору и переработке дикорастущих ягод и грибов». Фермер получил субсидию 4 млн 736 тыс. рублей - за счет средств краевого и федерального бюджетов - на возмещение части затрат в рамках региональной программы «Реализация мероприятий по сбору, переработке и хранению дикоросов на 2013 - 2015 годы и на период до 2020 года». Средства были потрачены на приобретение быстровозводимых конструкций, технологического оборудования, автомашины. Создано 9 рабочих мест. К концу этого года глава хозяйства наметил достигнуть объема закупа дикоросов 50 тонн.

Богатство у нас под ногами

Что же производят из дикоросов в нашем крае? Например, джемы. Компании «Русский лес» из Очера удалось полностью отказаться от искусственных добавок - джем готовят из натуральной клубники, малины, ежевики, брусники, клюквы и черники. Ягоды привозят в замороженном виде из северных районов Прикамья. При производстве вместо сахара используется виноградный сок, что делает вкус джема мягким и неприторным. За два года работы компании удалось попасть в крупные торговые сети Перми и наладить сотрудничество с пермскими ресторанами, а также поставлять продукцию еще в 30 регионов России.

В «Петровском мясном доме» из Коми-Пермяцкого округа особое внимание уделяют традициям и культуре приготовления пищи. Поэтому продукция с использованием не только мяса диких животных, но и местных растений стала новым трендом пищевой промышленности Прикамья. «Пельмени из пистиков» (из полевого хвоща), а также «Пельмени с кушманом» (с редькой) сразу приобрели популярность у покупателей.

Дикоросы используют в приготовлении блюд и пермские рестораны.

- Мы сами ведем заготовку клюквы, брусники, морошки и других ягод севера нашего региона, используем их для приготовления как основных блюд, так и десертов, - рассказал директор ресторана «Экспедиция. Северная кухня» (г. Пермь, ул. Монастырская, 3а) Сергей Бровцев. - Делаем сертифицированное варенье под брендом «Экспедиция» и уникальный чай «Таежный» из 18 трав, обладающий отменным вкусом и ароматом. Наши варенье и чай часто заказывают иностранцы, чтобы увезти с собой в качестве подарков, сувениров. Экологически чистая продукция пользуется большой популярностью за рубежом.

Благодать всему миру

А какой стол без традиционных русских напитков? Их приготовление под девизом «Благодать всему миру!» сделали своим делом предприниматели Александр и Владимир Жулины . Сначала братья Жулины открыли линию по производству домашнего кваса «Благодать».

Сегодня его - 7 видов. Затем появился напиток на листьях мяты, вишни, смородины. При производстве используется лишь местное сырье. Сейчас ассортимент Жулиных обогатился еще и различными вареньями и сбитнями.

Иван-чай (иначе - кипрей) собирается исключительно в экологически чистых местах. А изготавливается (скручивается) на специализированном оборудовании - чайном роллере. Иван-чай под брендом «Иван-царевич» производит глава КФХ Евгения Бородкина (с. Кузнечиха, ул. Заречная, д. 26, Осинский район, Пермский край), а также компания «Промед» (http://www.promed.pro/). Иван-чай под брендом «Копорский чай» выпускается здесь в сочетаниях с мятой, душицей, зверобоем. Еще одним популярным изделием «Промеда» является жевательная смолка «Кедровица», обладающая антисептическим и общеукрепляющим действием.

ООО «Уральская природно-заготовительная компания» из Краснокамска наладила заготовку березового гриба чаги. Тело гриба напитывается полезными веществами благодаря березовому соку и различным компонентам, присутствующим в дереве. С другой стороны, чага для дерева - это болезнь, и, заготавливая такие грибы, промысловики оздоровляют лес. Компания приобрела специальную сушилку, где процесс сушки происходит при особом температурном режиме, сбывает продукцию различным фармацевтическим компаниям, сейчас выходит на экспорт.

Дары природы - в борьбе с безработицей

У предприятия «Сельга» в Кизеле - производство по переработке рыбы и огромный холодильник для хранения. Продукцию завод возит в направлениях Красновишерска и Суксуна. Вот и пришла в голову директору «Сельги» Александру Ворончихину мысль не гонять обратно транспорт порожняком, а закупать и доставлять из этих заповедных мест ягоды и грибы, чтобы в Кизеле их перерабатывать.

То есть производство дикоросов возникло как сопутствующее, за счет чего удалось увеличить рентабельность логистики. В Кизеле дикоросы перерабатываются. Грибы замораживают, сушат, солят, маринуют. Из ягод делают натуральные джемы и сиропы. За счет нового производства, по словам коммерчес-кого директора предприятия Ларисы Карповой, в экономически непростые времена удалось сохранить рабочие места и стабильные зарплаты в таком депрессивном регионе, как Кизел.

В прошлом году компания «Тенториум» наладила сбор различных дикоросов, которые применяют в производстве пищевых продуктов и косметики. Это около 40 видов природного сырья, среди которых иван-чай, ромашка, зверобой, березовые листья, гриб чага, съедобные грибы, полевой хвощ и др.

- Мы провели совместную со службой занятости и заготовительным пунктом ярмарку вакансий в селе Казанка Оханского района, в которой приняли участие безработные, испытывавшие трудности с поиском работы, - рассказал Александр Еренко, специалист компании «Тенториум».

- Показали все ценные растения, а также указали время сбора и цены за килограмм. Очень многих предложение заинтересовало, этот вид занятости позволил обеспечить людей работой и доходом. Опыт оказался удачным. За несколько дней мы собрали более полутора тысяч тонн готового сырья. А в этом году за сезон - уже свыше 10 тонн. Потребность завода в сырье растет, поэтому «Тенториум» вышел на заготовки на север края, к примеру, в Березники, где есть неосвоенные земли и выше уровень безработицы.

Таким образом, у рынка дикоросов в Пермском крае - огромный потенциал. Потребность людей в экологически чистых овощах, грибах, ягодах все увеличивается. И, что особенно важно, эта отрасль способна помочь развитию малого бизнеса и самозанятости населения в отдаленных сельских районах.

НАША СПРАВКА

Куда сдать сырье:

ООО «Тенториум», Пермь, ул. Леонова, 90, тел.: 8-800-200-19-67, 8-800-200-19-57;

КФХ Шипицын Альберт Михайлович, п. Гайны, ул. Свердлова, 53б, тел. 8-951-921-92-95;

ООО «Фишка», г. Пермь, 2-я Набережная, 46, тел.8-342-212-43-11.

Где купить продукцию из дикоросов:

Сеть магазинов «СемьЯ», (доставка); магазин «Фишка», г. Пермь, Комсомольский проспект, 71, 8-342-241-05-76;

Центральный рынок, г. Пермь, ул. Пушкина, 68, торговый комплекс «Центральный №4», тел. 8-908-263-42-66;

Ресторан «Экспедиция», г. Пермь, ул. Монастырская, 3а, тел. +7 (342) 205-59-75;

КСТАТИ

С дикоросами - на европейский рынок

Пермский край принял участие в Российской гастрономической неделе в Испании. Там, в частности, свою продукцию впервые представили пермские производители. Так, ресторан «Экспедиция» презентовал варенья из сосновых шишек, облепихи и уральских ягод, домашние консервы из перцев и чай из 18 трав «Таежный». Компания «Русский лес» - джемы из брусники, клюквы, черники и малины, компания «Благодать» - сбитни на меде и перце, а также медово-ореховые смеси и варенье из кабачков. Наших производителей в поездке в Испанию поддержали банкиры. Партнером участия Пермского края в Российской гастрономической неделе стал «ФОРА-БАНК», известный своей социальной направленнос-тью. Василий Шилов, директор филиала АКБ «ФОРА-БАНК» в Перми, отметил: «Радует, что сегодня Пермский край выходит на международный уровень и предлагает свои продуктовые (в данном случае) ресурсы в европейские страны. Я уверен, что наши товаропроизводители конкурентоспособны. »

ВАЖНО

Помните, покупая пермскую продукцию, мы поддерживаем местного сельхозпроизводителя. Приходя в магазин или на рынок, обязательно интересуйтесь, где и кем произведен товар. И отдайте предпочтение продуктам аграриев Прикамья. Вы получите качественную, свежую продукцию, а также внесете посильный вклад в экономику Пермского края. Из денег, потраченных на приобретение пермских товаров, складываются наши зарплаты. А аграрии региона, увеличивая прибыль, создают новые рабочие места.

Ягоды, орехи, грибы - в меню жителей Пермского края

Читайте также