Лагман. Где взять нужные ингредиенты?

Собралась приготовить лагман. Прошлась по всем ближайшим магазинам и базарчикам, не могу найти джусай и даже редьку. Может кто знает где это все можно найти или, хотя бы чем заменить?

джюсай ни где в Москве (в продаже) не найдете- либо самой надо растить, либо спрашивать по знакомым из Азии.

Зеленой редьки (да и черной тоже ) везьде завались- в частности в Билле, в Алых Парусах, на рынках выходного дня. Где вы искали то е что не нашли?

По замене. ну начнем с того что лагман можно и без джюсая делать, либо заменить перьями чеснока. Также с редкой - т.е. если ее нет то можно делать и без нее.

А что такое джусай?

такая "зелень". По научному -лук ветвистый. В Азии он для всех джюсай/джусай.

автор а как вы лазы делаете? какой перц используете?

У меня муж делает изумительный лагман. Перец всегда берет соленый (сам засаливает осенью), джусая нигде не найдете, его привозят (тоже соленый) с Кубани знакомые. Эта трава растет только там, где долгий период лета (Азия, Кубань, в общем, на югах).

фу, не люблю чурковые блюда.

печально, что люди так мыслят

фу, не люблю чурковые блюда.

Я думаю, что вы их просто не ели ("Пастернака не читал, но мнение имею!" (С)

Домашние азиатские блюда, такие как плов, манты, лагман, бишбармак - это такое объедение, что сложно себе представить. Если вы эти блюда знаете по ресторанам, то считайте, что вы никогда их не ели, т.к. готовить их должен человек с Азии, который знает в тонкостях, сколько каких приправ класть, как готовить, когда снимать с огня. Тут не столько по времени ориентируются (как повара), сколько на чутье.

джусай прекрасно растёт в ближ подмосковье, многолетник, разрастается великолепно.

Ой, давно не готовила фаршированый перец - летом запахло.

В Одессе всегда пахнут лагманом еврейские дворики и так аппетирно.

не правда ,у меня мама выращивает в Подмосковье-едим все лето. Привезли рассадой из Алматы.

Черную редьку я нашла, но не стала покупать потому что не уверенна, что она подойдет для лагмана. А искала в ближайших к дому магазинах, супермаркетах, гастрономе и на рынке. Это район м. Планерная, Сходненская. На рынке сказали, что искать бесполезно. Про джусай, я так поняла вообще никто не слышал, а про редьку сказали, что сейчас не сезон.

Спасибо за совет с заменой.

фу, не люблю чурковые блюда.

Не любите, не ешьте.

не правда ,у меня мама выращивает в Подмосковье-едим все лето. Привезли рассадой из Алматы.

А мы с Петербурга. У нас это чудо природы не растет - холодно очень.

Очень люблю узбекскую кухню))) кстати бывший парень был русский но родился в Ташкенте, и муж тоже там родился. Тоже русский, так что его бабуля нас мантами и лагманом с пловом часто балует))

. Черную редьку я нашла, но не стала покупать потому что не уверенна, что она подойдет для лагмана. А искала в ближайших к дому магазинах, супермаркетах, гастрономе и на рынке. Это район м. Планерная, Сходненская. На рынке сказали, что искать бесполезно. Про джусай, я так поняла вообще никто не слышал, а про редьку сказали, что сейчас не сезон.

Спасибо за совет с заменой.

ну я на щуке живу (т.е. не далеко от вас) полно зеленой редьки везде и в Билле, и на рынках выходного дня и в 7мерке , да везде она сейчас есть.

А мы с Петербурга. У нас это чудо природы не растет - холодно очень.

неужел иу вас холоднее и мерзопакоснее чем в нашем гадюкинском Подмосковье ? вы посадите, расти будет 100%

Москва вместе с Подмосковьем находится южнее, если посмотреть на карту.

Расти 100% не будет, т.к. у нас разогревает только к середине мая, а холодной земля становится уже к началу сентября. Холодной для джусая.

очень люблю лагман, ещё бы научиться лапшу тянуть, но её отбивать столько силы надо, боюсь не осилю. А соус можно и без джусая делать, зира и киндзы семена на замену пойдут.

Лагман - это среднеазиатское блюдо, изюминкой которого является особым образом приготавливаемая лапша из тянутого теста. Некоторые считают лагман супом, другие - вторым блюдом, так как иногда он получается довольно густым по консистенции. Все зависит от конкретного рецепта. Лагман весьма популярен во многих восточных странах, таких как Узбекистан, Казахстан и других государствах.

Основные виды лагмана: дунганский, уйгурский и производные от них - узбекский, кыргызский, казахский и таджикский. Блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями.

Лагман состоит из мясо-овощной (основной) части - ваджи (кайлы - см.) и лапши. Последняя в лагмане играет роль главного отличительного признака. В дунганском (так называемом настоящем лагмане) применяется только тянутая, а не резаная или катаная лапша. Использование в лагмане макарон, вермишели и т.п. изделий промышленного производства позволяет лишь внешне имитировать это блюдо, но совершенно изменяет его характер.

Ваджу (кайлу) лапшу готовят раздельно, а затем соединяют в блюдо. Лагман подают в глубоких касах, а не в тарелках, располагая слои поочередно: слой лапши, слой ваджи, сверху заливают катыком и посыпают укропом и кинзой.

2 головки репчатого лука,

2 головки чеснока,

1 сладкий перец,

щепотка красного молотого перца,

Из муки и яиц замесите тесто, уложите в миску и прикройте. Оставьте на час. Сделайте раствор из чайной ложки соли, ½ чайной ложки соли и ½ стакана теплой воды. Эту смесь вылейте в тесто и замесите до полного впитывания жидкости. Из готового теста скатайте шарики небольшого размера, затем раскатайте каждый такой шарик ладонью длиной около 10 см и толщиной около 5 мм. Смажьте полученные жгутики растительным маслом, потяните за концы до достижения длины этой своеобразной вермишели около 1 м. Затем отварите всю вермишель в подсоленной воде, промойте несколько раз в холодной воде.

Теперь приступаем к приготовлению соуса. Нарежьте лук и обжарьте его до темно-золотистого цвета в сковороде с предварительно разогретым маслом. Чеснок мелко порубите или подавите, положите в сковороду с луком, поперчите. Жарьте еще несколько минут. Нарежьте средними дольками помидоры, добавьте к чесночно-луковой поджарке и жарьте еще минуты 3-4. Мясо нарежьте мелкими кубиками, киньте в сковороду и жарьте до появления корочки. Морковь, редьку и картофель нарежьте мелкими кубиками, капусту нашинкуйте, перец нарежьте тонкими полосками, смешайте все овощи, положите в сковороду и жарьте до полуготовности, затем посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, налейте воды и тушите 10-15 минут. Лапшу выложите в специальные миски, заправьте соусом и посыпьте зеленью.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎